тези

Как да готвя домати: Доматите не трябва да бъдат само кетчуп или пюре. Можете да приготвите консервирани домати в масло с билки, сушени домати, предварително приготвени сосове за печено месо за зимни запаси или защо не опитате да приготвите доматена основа за пица? Прегледахме нашите готварски книги и проверени рецепти и ви ги представяме колекция от интересни рецепти, които си струва да опитате.

Консервирани домати - основна процедура

Ще имаш нужда:

  • Няколко килограма домати
  • Сол

Сварете доматите с гореща вода, отстранете кожата, изрежете зеления център и нарежете на по-малки части (половинки, четвъртинки, шестици). Притиснете ги енергично в буркани от 7 dcl и изсипете ½ чаени лъжички сол върху всяка чаша. Нямате нужда от запарка, доматите отделят достатъчно количество от собствения си сок. Стерилизирайте при 85 ° C за 15 минути.

Доматите, приготвени по този начин, са многофункционални в кухнята и можете да ги ароматизирате при необходимост след отваряне на чашата. Това е един вид "полуфабрикат", който се съчетава добре с месния сок, червените плътни супи. Чрез кипване на сока и добавяне на билки и чесън получавате вкусна основа за пица с естествен вкус.

Стерилизирани чери домати в сладко-кисела запарка

Ще имаш нужда:

  • Чери домати - жълти, червени или различни други сортове малки домати
  • Захар
  • Оцет
  • Сол
  • Скилидки чесън
  • Смес от подправки (например тази, която се слага в краставици)

Измийте чери доматите и ги поставете в 7 dcl чаши. Към всяка чаша добавете 2-3 разполовени скилидки чесън, 2 супени лъжици захар, чаена лъжичка смес от подправки. Следва подготовката на инфузията, чието количество трябва да прецените според броя на чашите. Основното съотношение е: за 1 чаша оцет добавете 3 чаши вода и 2 супени лъжици сол.

Ако искате да улесните цялата подготовка, опитайте класическата сладко-кисела запарка, която се използва при готвене на краставици (рецептата можете да намерите ТУК). В този случай не е нужно предварително да добавяте захар към чашите.

Рецепта за най-добрия кетчуп

Ще имаш нужда:

  • 2 кг месо домати
  • 1 кг ябълки
  • ½ кг лук
  • 8 скилидки чесън
  • 400 г гранулирана захар
  • 6 соли ČL
  • Оцет на вкус
  • 2 чаени лъжички сладък червен пипер
  • 12 броя нови подправки
  • 6-8 дафинови листа
  • 8-10 карамфил
  • за пикантност - люти чушки или люти чушки

Нарежете на ситно всички зеленчуци и ябълки и гответе заедно, докато омекнат. Добавете подправки и подправки и гответе поне 30 минути при непрекъснато разбъркване. Оставете свареното месо настрана, оставете леко да се охлади, смесете с потапящ миксер и след това пресейте през сито, за да се отървете от остатъците от люспите и семената. Ако кетчупът все още е тънък, опитайте да заври водата. Ако обичате пикантно, можете да добавите люта чушка или лют пипер. Поставете кетчупа в по-малки буркани и стерилизирайте при 85 ° C за 25-30 минути.

Пикантен доматен сос

Ще имаш нужда:

  • 2 кг домати
  • 4-5 скилидки чесън
  • 2-3 червени лука
  • 6 PL масло
  • 4 PL оцет
  • 150 г гранулирана захар
  • 4 чаени лъжички люти подправки
  • 6 чаени лъжички къри подправки
  • сол на вкус

Сварете доматите с гореща вода, отстранете ципите, изрежете твърдите зелени части и нарежете на малки парченца. Нарежете лука на ситно и настържете чесъна. Запържете ги в олио до златисто и добавете домати. Вари се, докато пулпът от доматите се разпадне. Ако е необходимо, добавете 100 - 150 ml вода. Добавете оцет, захар и постепенно подправки чили и къри. Добавете тези пикантни подправки в чаени лъжички, разбъркайте и опитайте. Ако смятате, че сосът е прекалено пикантен, не е необходимо да добавяте пълното изброено количество. Не забравяйте да подправите със сол по ваш вкус. Варете поне още 20-25 минути, докато сосът се сгъсти. Заредете още горещия сос в мензурите, затворете херметически и оставете да се охлади.

Сосът има по-кратък срок на годност без стерилизация, приблизително 3-4 седмици. Отличен е с деликатеси на скара и вие можете да решите за неговата лютивост. Ако искате да го запазите за по-дълъг период от време - дори през зимните месеци, например за печено свинско месо, стерилизирайте го нормално като кетчуп.

Доматена база за пица

Ще имаш нужда:

  • Месни домати
  • Чесън
  • Сол
  • Черен пипер
  • Ароматизиращи подправки - босилек, риган, мащерка (сушени или пресни)

Дори и в този случай трябва първо да свалите доматите след кратко кипене с гореща вода. Също така отстранете семената и твърдите части, за да може да се образува възможно най-фината смес. Сварете доматите до омекване и добавете счуканите скилидки чесън (5-6 скилидки чесън на 1 кг домати). Подправете на вкус и подправете и изпарете, докато доматената смес започне да се уплътнява. Преди края на готвенето спечелете с типичните за пицата подправки - риган, босилек и мащерка. Добавете постепенно, разбърквайте и вкусвайте непрекъснато. Оставете готовата доматена каша да се охлади леко, поставете в по-малки чаши, херметично затворете и стерилизирайте при 80 ° C за 15 минути.

Консервирани домати с босилек и чесън

Ще имаш нужда:

  • Средно големи домати - напр. пискюли
  • Чесън
  • Листа от пресен босилек
  • Сол

По един много прост начин и практически без взискателна подготовка, можете да приготвите интересно мезе за зимата. Измийте доматите, изберете зеления център и ги разделете на четвъртинки. Заредете ги в чаши. Добавете нарязана скилидка чесън, 2-3 листа босилек и 1 чаена лъжичка към всяка чаша. Не се нуждаете от инфузия, те отделят достатъчно сок, когато се приготвят. Стерилизирайте при 85 ° C за 15-20 минути. Обемът на доматите в чашата ще намалее, но не е нужно да се притеснявате за това, ако го затворите добре. Това сладко е идеално за паста в италиански стил.

Деликатно изсушени домати в зехтин

Ще имаш нужда:

  • Домати - грижи за тяхното качество
  • Листа от пресен босилек
  • Магданоз
  • Чесън
  • Сол
  • Необработен зехтин

Измийте доматите и ги нарежете на колелца с дебелина около 7 - 10 мм. Поставете ги във фурната или използвайте сушилня за плодове и зеленчуци, което ще осигури равномерен резултат. На дъното на буркана сложете малко зехтин, щипка сол и първи слой домати. Добавете малко счукан чесън и слой босилекови листа с магданоз. Отново слой домати, сол, чесън и билки и завъртете, докато достигнете височина от около 2 см от ръба на чашата. Опитайте се да заредите чашата възможно най-плътно, за да сведете до минимум разхода на масло. Накрая залейте чашата със зехтин. Летете бавно и няколко пъти, като гледате за въздушни мехурчета от някои места. Маслото трябва да попада навсякъде и трябва да надвишава натоварените суровини. Затворете херметически чашата, поставете я на тъмно и хладно място и я оставете да почине 3-4 седмици.