Как се приготвя пилешки бульон - телешки бульон - неделна супа?
За бульона могат да се използват различни видове месо и остатъци от месо. Можем да използваме говеждо, свинска мас, пиле, пиле, птици, кожи и пилешки кости без кости, нищо няма да се случи, ако добавим свинско към супата към пилето. Много добър, силен бульон се образува, ако се добави свинско сърце. Горните кости могат да се използват няколко пъти, можем да ги поставим във фризера. Така че това беше направено и предполагам, че все още се прави в ресторантите. След кипене, т.нар шип, който се осолява с пресен хляб, но наистина е много нездравословен деликатес.
Трябва също да осъзнаем, че се нуждаем от достатъчно месо за качествен бульон, така че няма да направим голяма слава от две или три крила. Варено месо от супата може да се добави в чинията по време на сервиране. По-специално, говеждото месо често се сервира като пълноценно второ ястие. На следващия ден можем да преработим всяко месо от супата в друга бърза храна, като популярното ризото.
Изплакнете добре месото и го сложете в студена вода. Добавяме кореноплодни зеленчуци, т.е. моркови, магданоз, целина, кольраби, праз, лук цели с кора, скилидки чесън, картофи. Посолете, добавете 5-7 топки изцяло нов и черен пипер. Можем да добавим други видове подправки по наш вкус. Към бульоните се добавят и индийско орехче, индийско орехче, смлян черен пипер, джинджифил, къри пипер, шафран, цял лют пипер или лют пипер, вегета. Ако имаме възможност, определено няма да забравим целината и лигурията. По-специално се създава лигурия, наричана популярно вегета и е вярно, че в оригиналния югославски вегета се намира в бульони и като цяло в супи се създава.
Гответе бульона леко и бавно, така че да е чист и да не е мътен. Готвим телешко за около 4 - 5 часа, пилешко за 2 - 3 часа, пилешки бульон за около 1,5 - 2 часа. Сервираме бульона с грис или кнедли от черен дроб, калмари, отцедени с яйчен жълтък в чиния, „галета“ и други скоби за супи. Приготвяме тези скоби в друга тенджера, никога в супа, почти сигурно ще стане мътна, скобата ще заври и бульонът бързо ще вкисне.
При сервиране определено няма да забравим нарязания пресен магданоз.