Яйцата като източник на хранителни вещества?
Нека разгледаме по-отблизо защо не бива да ги пропускаме от диетата си.
Яйцата са сред най-здравословните храни, тъй като съдържат широк спектър от хранителни вещества, както и холестерол, което отдавна е основен аспект на мониторинга на общественото здраве. Изследванията показват, че холестеролът не причинява сърдечно-съдови заболявания при здрави хора.
СТРУКТУРА НА ЯЙЦАТА
Жълтък
Яйчните жълтъци съдържат предимно мастни киселини, холестерол, мастноразтворими хранителни вещества. Макар и с ниско съдържание на протеини, те се характеризират с високи концентрации на левцин, незаменима аминокиселина.
Жълтъкът съдържа около 50% олеинова киселина, т.е.омега-9 мастна киселина (представител на мононенаситените мастни киселини MUFA), срещаща се главно в зехтина. Останалото съдържание на мазнини представлява наситени мастни киселини (SFA) и малка сума полиненаситени мастни киселини (PUFAs).
Съотношението на отделните PUFAs зависи от отглеждането на кокошки. Повечето отглеждани в търговската мрежа пилета се хранят със зърнени храни с високо съдържание на омега-6 мастни киселини, така че типичните яйца от „градински сортове“, предлагани в супермаркета, са богати на омега-6 мастни киселини. От друга страна, пилетата, хранени на пасища или фуражи, богати на омега-3 мастни киселини, произвеждат яйца с по-високо съдържание на омега-3 спрямо омега-6. Допълнителни омега-3 мастни киселини понякога се добавят към фуража, за да се увеличи съдържанието им в яйчния жълтък. Те се използват под формата на α-линоленова киселина (ALA) или нейните метаболити, чийто източник е рибеното масло. Яйцата с високо съдържание на ALA метаболити се считат за много важни. Недостатъкът е наличието на вкус, подобен на риба.
Наред с други неща са представени жълтъци каротеноиди (най-вече лутеин и зеаксантин), които причиняват жълто-оранжевия цвят на жълтъка. Те се срещат естествено в очите, където са концентрирани в малка част от ретината. Те действат като провитамини и антиоксиданти.
Яйчните жълтъци са и най-богатият източник холин - амин, транспортиран до тялото, където участва в изграждането на клетъчни мембрани, покрива функционалността на нервната система и т.н.
Яйчен белтък
Яйчният белтък се състои от вода и протеини, като по-голямата част е албумин. Съдържа и авидин, който може да свързва и изолира някои витамини от група В.
Относно енергийна стойност, средно яйца (размер М - около 60g) е приблизително 360 kJ.
Следващата таблица предоставя преглед на състава на суровите кокоши яйца (100g).
| Протеин (g) | 12.5 | 9.0 | 16.1 |
| Мазнини (g) | 11.2 | Стъпки | 30.5 |
| Витамин А () g) | 190 | 0,0 | 535 |
| Витамин D () g) | 1.8 | 0,0 | 4.9 |
| Витамин В12 (µg) | 2.5 | 0,1 | 6.9 |
| Фолат () g) | 50 | 13 | 130 |
| Селен () g) | 11. | 6 | 20. |
| Цинк () g) | 1.3 | 0,1 | 3.1 |
| Йод () g) | 53 | 3 | 140 |
| Горчица () g) | 12 | 11. | 15 |
Заключение
И така, какво ще кажете на подсилена с яйца закуска?
Интересувате ли се как тяхната консумация може да повлияе на сърдечно-съдовата система, диабет? Решавате ли въпроса за напълняване? Можете да прочетете най-интересните факти в статията "Здрави ли са яйцата?".