домати

Въпреки че в момента лятото има почивка, плодовете му са в пълна красота тук, нека запазим колкото се може повече от тях дори в по-студени дни 🙂 Препоръчвам да направите песто от босилек (рецепта тук), от чушки тази невероятна доброта с козе сирене (рецепта тук). И един от начините за запазване на доматите е чрез изсушаване и след това зареждането им в масло. Можете да намерите тази рецепта и в моята книга Моята страхотна храна (купете например тук: http://www.martinus.sk/?uItem=232542), аз я правя всяка година от най-добрите пресни и ароматни домати. Важно е да използвате добър зехтин, мек и вкусен, студено пресован. Ако харесвате каперси, не се колебайте да ги добавите и тях, тази година не ми хареса и направих такава основна версия. Суша плодове и зеленчуци в сушилня, това е чудесен помощник, в който си струва да инвестирате.

Имаме нужда от:

Домати (най-добрите са "яйчните", защото имат малко сок)

босилек (използвах лилаво, но спокойно зелено, също изсушено)

екстра върджин зехтин

Измиваме домати ...

Нарязва се на филийки от около 0,7 см и се поставя върху сита в сушилня.

Използвах и двата вида домати, класически кръгли и яйце. Ако имате възможност, яйцата са по-добри за сушене, поради минимума на сок и по-добра пулпа, която не се придържа към ситото след изсушаване.

Ето как изглеждат те след 24 часа сушене в сушилнята. Зависи от степента на изсъхване, но не е необходимо да се пресушават, след което отнема много време, за да омекнат отново в маслото. Ако искате домати с RAW качество, температурата на сушене не трябва да надвишава 42 градуса по Целзий.

Ще приготвим чесън, който ще отстраним от вътрешния зародиш (за да не е тежък за стомаха), босилек, олио и затварящ се съд, в който ще наслояваме доматите.

И просто наслояваме - на дъното малко олио, домати, чесън, босилек и повтаряме отново - тоест домати, чесън, босилек ...

Накрая изстискайте добре доматите и изсипете зехтина върху краищата им. Затворете контейнера и оставете доматите да си починат поне 2-3 дни. Идеално дори по-дълго. Понякога обръщам чашата с главата надолу. Обикновено прибирам натоварената по този начин чаша в хладилника. Когато отстранявате домати и масло, винаги използвайте чиста вилица/лъжица, така че сместа да трае възможно най-дълго. Признавам, че при нас никога няма да продължи дълго, защото се храни много бързо 🙂 Добавям ги към салати, хляб, пълня месо с него или покривам пицата. Използвам и маслото за студено готвене. Ако искате да изсъхнете през цялата зима, но се притеснявате, че ще ви издържат, съхранявайте ги само изсушени отделно (като гъби или ябълки). След това можете да ги заредите в масло, ако е необходимо.