Сладкият вкус е естествен за хората, дори необходим за много хора. Захарта от захарна тръстика се използва като подсладител от древни времена, а захарта от цвекло се използва като подсладител от времето на Наполеон.

изкуствени

Цвеклото захар е станало доминиращо главно в страни, които не са естествени производители на тръстикова захар, включително и у нас. Освен приятно усещане и кулинарно изживяване, приемът на прости захари в прекомерни количества може да има и своята сянка - може да причини наднормено тегло и затлъстяване и свързани здравни усложнения, кариес, гъбични инфекции, колебания в нивата на захарта, повишена кръв нива на мазнини. Изкуствените подсладители имаха амбицията да намалят няколко от рисковете.

Ролята на изкуствените подсладители обаче е само да заменят вкуса на обикновената захар (захароза), те нямат биологична стойност.

В зависимост от химичния състав изкуствените подсладители са:

Те обаче също се разделят според енергийното съдържание, изразено например чрез калории (или джаули) на:

Енергията трябва да бъде включена в нормалната консумация на храна през деня, точно както всички други храни. Както фруктозата, така и сорбитолът съдържат съпоставимо количество енергия като обикновената захар, така че тяхната енергийна стойност не е незначителна и може да причини наднормено тегло.

Използваните отделни изкуствени подсладители се различават един от друг не само по своя химичен състав и предоставената енергия, но и по вкуса, сладостта и физическите си свойства. Това са свойствата, които влияят на тяхната популярност сред потребителите, производителите, възможността за използване при термична обработка. Те се използват в диабетни и нискоенергийни продукти.

В Словакия най-често се използват ацесулфам, аспартам, цикламат и захарин - в напитки, сладкарски изделия, храни за диабетици, компоти, стерилизирани зеленчуци, дъвки и др. Списъкът на разрешените изкуствени подсладители и максимално допустимите количества за отделни видове храни може да се намери в Codex Alimentarius.

Захарин

Захаринът има една от най-дългата история на изкуствените подсладители. Химически това е натриевата сол на сулфаминобензоевия анхидрид. Най-старият изкуствен подсладител е произведен през 1879 г. и сладкият му вкус е открит само случайно. Захаринът се е образувал в резултат на експеримент с толуенови производни.

Той е стабилен, подходящ и за термична обработка - напр. готвене или печене. Той е 300-500 пъти по-сладък от захар от цвекло. Въпреки това, когато се използва, той причинява лек послевкус. Храните неутрализират горещия му вкус, като го смесват с други подсладители. Поради ниската си цена (но тя е по-ниска за всички изкуствени подсладители в сравнение с захарта от тръстика или цвекло) тя имаше широко приложение.

Цикламати

Съществуват натриеви и калциеви соли на циклохексилсулфанова киселина. Относителната сладост на цикламата намалява с концентрация. Те се разлагат при по-високи температури и основният продукт е циклохексиламин.

Аспартам

Той е един от по-новите изкуствени подсладители. В сравнение със захарта от цвекло, сладостта му е около 200 пъти по-висока. Аспартамът е изобретен през 1965 г. - случайност също допринася за това. Въпреки че няма горещ вкус като захарин, той е доста далеч от вкуса на захарта, защото реагира с други храни. Използва се главно в напитки със сладък вкус, но може да се използва и като подсладител за маса.

Химически, той се състои от две аминокиселини, които обикновено се срещат в организма като част от протеини - аспарагинова киселина и фенилаланин. Приблизително 10 обемни% аспартам се разлага до метанол в тънките черва по време на храносмилането,

Ацесулфам К

Издържа на по-високи температури, съхранява се добре. Най-често се използва в комбинация с аспартам. Alitam принадлежи към групата на нови изкуствени подсладители. Той е 2000 пъти по-сладък от обикновената захар.

Сорбитол и манитол

Алкохолни захари - индустриално произведени от инвертна захар и хидрогениране с помощта на катализатори.

Наличието на изкуствен подсладител или подсладители в хранителните продукти трябва винаги да се посочва на опаковката на продукта с думи и/или.

Най-често срещаните изкуствени подсладители

Но изкуствените подсладители не са всичко

В режимите на редукция те засилват постоянния апетит за сладко и нарушават целта за намаляване на теглото. Не е подходящ за деца и бременни жени. Друг проблем може да бъде вкусът на изкуствените подсладители - усещането за сладост може значително да се различава от захарта. След първоначалното приятно усещане захаринът оставя горещ вкус и аспартамът е далеч от вкуса на захарта, която сега добавят към почти всички газирани напитки.

Най-сериозният проблем обаче може да бъде здравният риск, произтичащ от консумацията на подобрени храни. Има дълги противоречия относно безопасността на изкуствените подсладители. Някои са водили разгорещени дискусии, а други дори са спрели продажбите. Всички използвани в момента у нас са одобрени от съответните институции.

Вместо изкуствени подсладители, заместител на захар от цвекло се използват тръстикова захар, захарна тръстика, кленова захар. Те са естествени вещества с естествено сладък вкус, с примес на витамини, ценни минерали и микроелементи. Те са разнообразяване на нормалната ни диета.

Въпреки това, трябва да се внимава при диабетици поради съдържанието на глюкоза както при диабетици от тип 1, така и от тип 2.

Стевия (Stevia rebaudiana) е растение - храст, чиито листа се използват широко във фитотерапията, особено при кожни заболявания като локално използван екстракт. Но парагвайските индианци го използват като домашно растение от незапомнени времена като подсладител - от един храст от листата се получава около 0,5 кг сухо вещество, което със своята сладост представлява около 100 кг захар.

Диабетна храна

Специални диабетни продукти не са необходими в диетата. Някои диабетици смятат, че могат да ги консумират в неограничени количества. Това не е така. Тяхната енергийна стойност, захар и съдържание на мазнини задължително трябва да бъдат включени в хранителния прием. Въпреки че обикновено съдържат по-малко проста захар за подслаждане - захароза, съдържанието на други захари е непроменено и често дори съдържат повече мазнини.

Следователно така наречените "диа" твърдения имат същата или дори по-висока енергийна стойност от сравнимите "недиабетни" продукти. Основната грешка е, че диабетикът може да яде "продукти за диария" без ограничения, така че в опит да подпомогне лечението им в магазина, те търсят DIA ъгъл и купуват барове, потопени бисквити, шоколад и ги консумират само като част от лечение, с добро чувство за активен подход.

Ето защо някои диабетолози са много внимателни, когато препоръчват продуктите на dia. Храните за диабетици могат да бъдат определени като тези, които формират частична или пълна диета. Те трябва да бъдат произведени или приготвени по такъв начин, че да насърчават по-специално нормалните нива на кръвна захар и мазнини и балансиран азотен баланс.

Производителите обикновено се отнасят до Dia като храна, при която съдържанието на захар-захароза е намалено и заменено или с фруктоза, или с изкуствени захари. Това обаче трябва да бъде посочено на продукта. Истината е, че има много повече естествено диабетни храни - особено зеленчуци, постно месо, риба, нискомаслени млечни продукти, където съдържанието на въглехидрати е естествено ниско, тъмни или пълнозърнести хлебни изделия, където съдържанието на въглехидрати е сравнимо с бял хляб, но сложни въглехидрати, които се метаболизират по-силно и имат по-малък ефект върху нивата на захар.

Следователно, диабетиците трябва да търсят не само ъглите на Dia в магазините, но особено щандове със зеленчуци, плодове и плотове с рационално хранене. По този начин те ще постигнат добри резултати по лабораторни параметри и с право ще бъдат доволни, че имат лечение под контрол.