градуса Целзий

Не всеки месен продукт заслужава да бъде етикетиран като шунка. Изберете качество.

Без него не може да се направи поднос или хляб, както и редица гурме специалитети. Струва си да знаете повече за нея.

Дивизия шунка

Според метода на производство различаваме варена, пушена и сушена шунка. Когато избирате, следвайте съдържанието на мускулен протеин, което е най-важният признак за качеството на продукта. За сравнение, чистата мускулатура има 20 процента протеин.

Сушеното е най-трайно

Произвежда се от почти всички крайбрежни страни в много варианти. Те обаче имат едно общо нещо, а това е изсушеният свински бут, който първо се зарежда със сол от няколко седмици до месеци и след това се суши на добре проветриво място в продължение на месеци до години. Най-често се натоварват цели бедра, но те могат да бъдат и по-големи парчета месо.

Пазете се от заместители!

Как да различите шунка от шунка салам? Особено според количеството вода. Дори един качествен продукт съдържа 10 до 20 процента вода, в противен случай шунката не би ви харесала. Но много продукти просто "приличат" на шунка. Това са готови смеси, които съдържат минимум месо, твърде много вода и много добавени химикали. Производителите намаляват цената с различни нискокачествени суровини, като кожа, картофено нишесте, фибри, растителни протеини и така наречените сепарати. Това са остатъци, които се натрошават и пресяват и след това се използват за направата на меки месни продукти. Разделянето по принцип не е вредно за здравето, но далеч не е шунка.

Шунка във вашата кухня

На Великден определено ще поднесете пушена шунка като златен нокът на гостоприемството. Но не забравяйте, че има безброй рецепти, които използват шунка като една от съставките. Можете да го използвате за подобряване на зеленчукови ястия, но също така ще подчертае вкуса на рибата или друго деликатно месо. И без пикантния вкус на сушената шунка не можете да минете без приготвяне на тестени изделия.

Прошуто

Най-известният е италианският прошуто де Парма, но са известни и испански продукти като Serrano или Ibérico. Иберийската шунка е една от най-скъпите, килограм струва до сто евро! Известни са и немски „прошуто“, като шварцвалд, вестфалска или холщайнска шунка, която е една от най-големите и тежи до 17 килограма.

Пушено месо - на празнична трапеза

Пушенето е стар начин за удължаване срока на годност на суровините. Свинско, говеждо и птиче месо и продукти от тях се пушат. Процесът може да протече по топъл начин, т.е. с горещ дим при температура над 70 градуса по Целзий. Така например се приготвя добре познатата пражка шунка. Пушенето на студен дим до 18 градуса по Целзий е много подобно на сушенето и продължава до три месеца. Не само суровото месо преминава през леко пушене, но и повечето от маринованите и варени шунки.

Варени - за всеки ден

Това е може би най-често срещаният и най-популярният месен продукт някога. Варена или задушена шунка е сочна и нежна. Обикновено се натоварва само леко, готви се при температура около 70 градуса по Целзий. Тази група включва също говеждо или птиче шунка. Някои видове също могат да се пушат, като валцувана шунка. Прави се от обезкостено свинско бедро или рамо, което се навива здраво на валяк и се завързва, преди да се отстрани. Той няма кожа и съдържа най-малко мазнини.

Студени съвети за шведска маса

  • Сушената шунка трябва да бъде нарязана на тънки като коса.
  • Ако искате да сервирате цялото прошуто, вземете си подходящ нож или поне част от него изрежете в магазина.
  • Можете също да нарежете варени и задушени видове на по-дебели чинии, но те трябва да се разстилат, така че да не лежат един върху друг.
  • Не оставяйте шунката във въздуха твърде дълго, а я документирайте непрекъснато.
  • Украсете купичките с пресни или мариновани зеленчуци и плодове.

Направете домашна шунка

Смелете 1 кг птиче месо в мелница, нарежете 2 кг свински бутчета на по-големи парчета. Добавете 100 мл мляко, 50 мл вода, 50 г сол и 1 супена лъжица захар. Разбъркайте сместа за около половин час, натиснете здраво в торбата под налягане и претеглете здраво. Оставете да почива в хладилника за 48 часа. След това гответе около 4 часа при температура 70 градуса по Целзий. Оставете да се охлади и съхранявайте в хладилника, но внимавайте, не трае дълго!

С какво да го комбинирате?

  • домашни птици с ананас
  • свинско с краставица и домат
  • говеждо месо, изсушено със смокини
  • свинско месо, изсушено с жълт пъпеш
  • пушено месо с люти чушки и хрян

Прекрасен съвет

За да запазите купата и да й придадете блясък, накиснете отделни филийки шунка в желатин или залейте готовата купа с нея. Въпреки това, покритието върху шунката трябва да е напълно тънко, в противен случай ще имате шунка в аспика си.

Съдържание на мускулен протеин в шунките:

Консумация 7%
Стандартно 10%
Селективни 13%
Най-високо качество 16%

Колко калорични са те?

(Изразено 100 g kJ/kcal)

Свинска шунка стандарт 437/104
Дебрецен печено 535/127
Шунка от гърди на птици 448/106
Вкусна варена шунка 451/107
Нарязана шунка селективна 436/110
Фитнес с пилешка шунка 325/77
Фитнес свинска шунка 357/85
Пармска сушена шунка 1 018/243
Шунска гора шунка 940/223