Пилешки парченца Gongbao (пълното име gongbaojiding (kung-pao chi-ting) 宫 宝鸡 丁) е лесно пикантна пилешка смес с фъстъци, зеленчуци и люти чушки. Традиционното подреждане на това ястие, познато по целия свят, идва от провинция Съчуан.
Господин Динг не може да яде месо
Пилешки парчета Гонгбао за пръв път стигнаха до масата по време на династията Манджур Цин. Те са кръстени на вицекраля на провинция Съчуан Динг Бао-джън (丁宝桢, 1875 - 1908), който е харесвал ястия от горещо печено свинско или пилешко месо в комбинация с люти люти чушки. Динг Баожен имаше зъби в много лошо състояние, така че по това време не можеше да яде обикновено, твърдо месо. Един ден той излезе маскиран сред своите поданици и попадна на малък, скромен ресторант. Местният готвач му подари ястие от ситно нарязано пиле, зеленчуци и подправки. Пилето беше прекрасно меко и зърната черен пипер отново събудиха апетита за храна. Той беше толкова развълнуван от храната, че покани местен готвач в двореца си, за да стане негов личен готвач.
Г-н Динг е повишен
След няколко години Динг Баоджен е назначен за секретар на двореца на китайски Ding Gongbao, заради военните си постижения. Докато той празнуваше повишението си, гостите бяха отвлечени от ястие, приготвено от готвача на Динг. Въпреки че яде собствената си храна от десет години, никога не се е сетил да назовава пържени пилешки кубчета. Затова един от гостите предложи храната да се нарича по същия начин като официалното й заглавие. Въпрос на време беше рецептата да излезе от дворцовата кухня. Тя се превърна в любимо ястие на обикновените хора в цял Китай и е така и до днес.
Пригответе пилешки парчета от секретаря на двореца:
Състав:
- 300 г пилешки гърди
- 50 до 75 г фъстъци
- 10 сушени люти чушки (на вкус)
- 15 топки пипер от Съчуан
- парче джинджифил
- 1 връзка пролетен лук (бяла част)
- 2 моркова
- 2 зелени или жълти чушки
- 2 супени лъжици растително или фъстъчено масло
Марината от месо:
- 1 супена лъжица фъстъчено или растително масло
- мин. 3 супени лъжици лек соев сос (всички пилешки кубчета трябва да бъдат увити в сос)
- 1 яйце
- 2 супени лъжици нишесте (за приготвяне на месни ястия)
Сгъстяваща смес:
- 3 супени лъжици лек соев сос
- 1 супена лъжица тъмен соев сос
- 1 супена лъжица оризов оцет
- Половин деци (по-скоро на вкус) оризово вино или бяло вино
- 1 супена лъжица захар (на прах)
- 1 чаена лъжичка нишесте
- няколко капки сусамово масло (може да не е)
Приближаване:
- Почистваме гърдите, нарязваме ги на кубчета и ги слагаме в купа. Полейте с лек соев сос и изсипете разбитите яйца на дъното. Добавете малко олио и смесете всичко с нишестето. Увиваме старателно всяко кубче и го оставяме да си почине поне половин час, за да стане месото нежно.
- Междувременно ще приготвим зеленчуци. Нарязваме джинджифила на ситно, нарязваме лука на колелца, морковите и чушките на по-малки парчета.
- Запържете люти чушки с джинджифил и съчуански пипер в масло. Когато маслото започне да мирише, добавете маринованите пилешки кубчета. Оставете ги да се запържат до златисто кафяво и ги отделете чрез разбъркване. От вас зависи дали искате да го запазите в сместа.
- Извадете печеното пилешко месо от тигана и запържете фъстъците в останалото масло. След това ги избираме и ги добавяме към месото. Накрая запържете морковите и чушките в тигана (може да добавим и малко вода, за да омекнат предварително морковите). Когато зеленчуците са готови, изсипете месото с фъстъците в тиган и разбъркайте. Изсипете концентрираната смес в така приготвената месно-зеленчукова смес и оставете да къкри за кратко, за да се карамелизира частично. Накрая леко добавете накълцания пролетен лук. Сервирайте с жасминов ориз.
Накрая малко интересно
По времето на Културната революция името на храната беше забранено, така че хората го наричаха Hongbao jiding (бързо пържени пилешки кубчета) или Hula jiding (пилешки кубчета с печени чушки). Маоистите не харесват империалистическия произход на името. Не е реабилитиран отново през 80-те години.
Забележка: Снимките в тази статия са от стокова снимка и аз не ги направих.
За автора
Авторът на кулинарния прозорец 棵 爱 思 е не само дипломиран синолог, но главно запален готвач и пекар. Преди години тя реши да знае всички вкусове на Китай. Тя гледа на китайската кухня с известно любопитство и особено се радва на рецепти с история. В същото време той не се заблуждава и той избира за читателите онези ястия, които имат усет и по този начин биха могли да задоволят и най-взискателния сладък език.
[ninja-popup style = "> Интересувате ли се повече от китайската кухня? Препоръчвам книгата Cluninaria China.
[mc4wp_form> Запазване Запазване Запазване Запазване Запазване Запазване