Хората в Градец Кралове в Чешката република наскоро се отровиха, след като изядоха любимия си кебап.
Каква е истината за този турски деликатес? Хората описаха основните проблеми, свързани с кебап.
Кебабът у нас далеч не е толкова широко разпространен, колкото в Германия например, но популярността му все още расте. През последните години се увеличи и броят на фирмите, които го продават.
Парчета месо на скара, изрязани от голяма въртяща се игла, привличат много клиенти. Но всеки, който смята, че се радва на пресни съставки, греши.
Според оценки на инспектори от специализирания уебсайт Kebabarny.cz, до 95 процента от бистрата купуват месо като дълбоко замразен полуфабрикат. Това са предимно внос от Германия и Полша.
В допълнение към натриевия глутамат, който действа като подобрител на вкуса, той съдържа също стабилизатори, ароматизатори и, в случай на кайма, брашно или други сгъстители.
Има проблеми с неговото съхранение и неспазване на срока на годност. Като цяло чешките ветеринарни лекари откриха грешки във всеки четвърти магазин за кебап миналата година.
Най-големият цирк през миналата година беше причинен от фосфати, други вещества, които се добавят към предварително приготвените кебапи. Именно тяхното присъствие в този месен деликатес стана причина за обсъждане на кебапите и в Европейския парламент.
Някои членове на Европейския парламент заявиха, че фосфатите имат отрицателно въздействие върху здравето ни, особено върху сърдечно-съдовата система.
Помощта на добавките в кебап и други полуфабрикати беше разрешена накрая от парламента. Производителите на кебап биха могли да го направят ясно. Но въпросът е дали потребителите също могат да видят.
Като копирна машина
Всеки, който някога е опитвал кебап в чужбина, независимо дали е в люлката му в Турция или в Германия с утвърдена турска общност, ще потвърди, че това, което предлагат нашите продавачи, обикновено не достига дори за членовете.
Експертите по кебап от Kebabárny.cz казват, че нивото му в Чехия е променливо, въпреки че дори там можете да намерите качествени компании, които се стремят към иновативен подход.
Положителните оценки се повтарят в Интернет. „Поради относително ниските разходи за експлоатация на фабрика за кебап, напоследък такива компании са се разраснали като гъби след дъжд и за съжаление броят на некачествените операции също се е увеличил.
Освен това записваме и определена "Макдоналдизация. При кебапчета с различни собственици получавате един и същ обединен кебап - същия кок, същото приготвено и (не) подправено месо, универсален бял дресинг, салата, домат. така нареченият еврокебаб ", описват инспекторите.
Като контрапункт те посочват кебапа Maidum в Усти над Лабем, където приготвят месо на дървени въглища. Can Bey или Bistro Lanka са добре познати компании в Прага.
Експертът по Турция Милан Хнатек напомня, че не всеки кебап се приготвя от турците. „На няколко пъти ми се е случвало кебап да е бил собственост на хора от Пакистан, Китай, Филипините и Шри Ланка“, казва той.
Много кебап е вредно
Ако искате да приготвите кебап у дома и разполагате с необходимото оборудване, тогава би било достатъчно да заредите месото в масло и смес от подправки и сол. Така че защо производителите не могат да направят без фосфати или други добавки?
„Може да отнеме няколко месеца, докато замразеният полуфабрикат достигне фабриката за кебап от производителя, където ще бъде преработен и поднесен на клиента в зеленчуков кок. Фосфатът в кебапа има консервираща функция.
В същото време фосфатите са способни да свързват водата, което е важно при термичната обработка на месото, благодарение на което то запазва сочността и вкуса си “, обясняват инспекторите на кебап.
И защо Съюзът пусна такава аларма срещу фосфатите? Тяхното отрицателно въздействие върху човешкото здраве никога не е доказано, но фосфатите вече се наричат модерни холестероли.
Средно те са необходими, но прекомерни вреди. Засега те представляват най-голямата заплаха за хората с болни бъбреци. Фосфатите са предимно соли или естери на фосфорната киселина. На опаковките на храните те са маркирани като éčka - фосфорната киселина е скрита под E338.
Той се среща естествено в плодовете и зеленчуците. "Фосфатите се добавят към храните като добавки за подобряване на специфични функции. Главно поради емулиращи и диспергиращи способности, но също и като набухватели и регулатори на киселинността", казва Лучия Секерешова, специалист по хранителна химия и технологии.