Фъстъците не са ядки, въпреки че ги смятаме. Те също приличат на ядки и имат сходни полезни ефекти. Благодарение на съдържанието на „добри“ мазнини, те понижават нивото на холестерола и захарта в кръвта, укрепват паметта и имунитета и дори помагат при отслабване. Фъстъците обаче, плодовете на които са фъстъци, са бобови растения.
Следователно фъстъците, както се наричат и фъстъците, са по-близо до боб, отколкото до ядки. Оригиналният дом на фъстъците е Южна Америка, по-специално Перу и Еквадор.
С пристигането на испанските завоеватели растението се разпространило по целия свят и днес се отглежда в субтропичния пояс. В момента Китай е най-големият износител на фъстъци, следван от Индия, САЩ и Гърция.
Лекарството, което вкуси
Интересното е, че през колониалния период фъстъците се отглеждат масово предимно като храна за животни. Едва в началото на 19 и 20 век те се използват като суровина в човешката кухня. Джордж Вашингтон Карвър, американски ботаник и изобретател с прякор „Черният Леонардо“, допринесе за тяхното проникване в американската кухня.
Именно този потомък на роби събуди американския ентусиазъм за фъстъците. Заедно с колегите си той прави първия заместител на млякото от фъстъци и научно обосновава полезните им свойства, например като поддържащо хранително лекарство при лечението на туберкулоза.
Освен това той се погрижи за стотици рецепти за фъстъци, които да използва в кухнята. Но прочутото фъстъчено масло не идва от неговата работилница.
Това е открито от древните инки и ацтеки, които са го използвали като лекарство и като средство за бързо попълване на енергията. В САЩ е известен в края на 19 век от лекаря Джон Харви Келог, който го използва в санаториума си като лекарство за нездравословни пациенти. Скоро те откриха, че това е изключителен деликатес, и започнаха да изискват по-високи дози.
Полезна мазнина, която не наддава
Фъстъците са енергоемки и са почти наполовина мазнини. Това обаче не означава, че те са нездравословни. Включването им в диетата разумно подпомага намаляването на холестерола и триглицеридите в кръвта, без да допринася за увеличаването на телесните мазнини.
Но внимавайте с фъстъци, осолени, печени, увити в шоколад и подобни подобни „подобрения“: те не са от полза за здравето ви (особено вечер по телевизията) и са не само истинска калорична бомба, но и носят недостатъци под формата на нежелани добавки (в случая на шоколад) заливки като втвърдени мазнини).
Въпреки това, шепа фъстъци за закуска също помагат да се поддържа нивото на кръвната захар в норма. Така че, ако планирате тренировка или състезание, преди което възнамерявате да се „допирате“ с високо въглехидратно хранене, закуската, обогатена с фъстъци, е добър избор.
Макар това да изглежда парадоксално, фъстъците съдържат много от минералите, от които се нуждаем за отслабване, но също така и хранителните вещества, необходими за растежа и функционирането на мускулите. Те съдържат относително висока пропорция на протеини или магнезий, например, ефектите от които върху тялото ни често се подценяват (но бързо ще го запомним, когато започнем да хващаме спазми).
Да не говорим за витамините са витамин Е, който действа като антиоксидант, и витамините от група В - ниацин, който помага да се поддържа нивото на кръвната захар, но също така има добър ефект върху кожата и храносмилането, тиамин, дефицитът на който причинява проблеми с концентрацията и памет, и фолиева киселина, която има благоприятен ефект върху хемопоезата и чиято консумация се препоръчва особено по време на бременност, когато допринася за правилното развитие на нуклеиновите киселини при детето.
Чудотворна панацея и алерген
За намаляване на кръвната захар чрез фъстъците обаче не е отговорен само витамин В. Ядките съдържат и сравнително рядкото вещество ресвератрол, което има не само противовъзпалителни ефекти, но и хипогликемични ефекти.
В същото време има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и участва в превенцията на рака. Откриваме по-голямата част от това вещество в червеното вино, което също води до дискусии дали това стои зад дълголетието на френските винопийци.
Експертите обаче се различават относно ползите от това вещество. Това обаче не означава, че фъстъците не биха били източник на основни хранителни вещества за организма без него.
За съжаление те също са силен алерген. Това се дължи на техните протеини, които имат специално подреждане, което улеснява свързването на алергичните антитела и може да предизвика тежка анафилактична реакция при страдащите от алергии.
Алергията към фъстъци може да се прояви чрез сълзене, обрив, подуване или диария, но също така задух, силен спад на кръвното налягане и общ колапс на тялото, което може да доведе до смърт.
Около половин процент от населението обаче страда от алергии и в повечето случаи показва само по-леки симптоми.
Фъстъците като здравословна съставка в кухнята
Домашно фъстъчено масло
Производството му е просто, полученият продукт е по-евтин за нас, отколкото в магазина и преди всичко знаем точно какъв е неговият състав. Полученият продукт е смесица от всички важни хранителни вещества и с малко преувеличение би могъл да се нарече т.нар. "Суперхрана", т.е. храна с добавена стойност, която не е изчерпана от никакви хранителни вещества.
250 г белени непечени фъстъци
3 супени лъжици необработено кокосово масло
Процедурата е проста: смесете фъстъците внимателно в блендер, добавете кокосово масло и разбъркайте отново, докато се образува фин намаз. Създава се основа, която можем да вкусим според нашите предпочитания, например със смлени какаови зърна или да подсладим със стевия или кленов сироп, ако маслото е твърде сладко.
Салата от моркови с фъстъци
Леко сладко-киселата салата също е идеална като алтернатива на месото или само на десет. Благодарение на съдържанието на бета-каротин в морковите, той е идеален точно сега, когато слънцето започне да се слънчеви бани, но кожата ни все още не е готова за лъчи.
6 моркова
1 глава лук
шепа фъстъци
1 лют пипер
1 супена лъжица кафява захар
зехтин
сок от половин лимон
щипка сол
Смесете едро настъргани моркови с нарязани фъстъци и лук. Пригответе дресинг от около три супени лъжици олио, захар, накълцани люти чушки и сол и лимонов сок и разбъркайте добре със сместа от моркови.
Песто от босилек с фъстъци
Тази смес издържа дълго в бутилка в хладилника и има широк спектър на употреба - като дресинг за салата, за вкусови намазки, но особено за тестени изделия. Традиционно кедровите ядки са песто, но можете да опитате и други съставки. Нежният вариант с фъстъци определено си заслужава да се опита.
100 мл зехтин
6 супени лъжици настърган пармезан
около 50 г листа от босилек
шепа фъстъци
2 скилидки чесън
щипка морска сол
чаена лъжичка сусам
Изсипете всички съставки с изключение на семената в съд (смесете чесъна с малко морска сол предварително), налейте малко олио и разбъркайте фино. Непрекъснато смесваме и постепенно добавяме останалото масло. Накрая поръсете сусам и просто разбъркайте.
- Пълномаслено мляко и затлъстяване и при деца. Каква е истината
- Вярно или невярно ТОВА са най-честите грешки в брашното, които допускате
- Пазете се от падания, зимата все още не е приключила - Пенсионери - Полезна истина
- Истината за бананите Как те действително влияят на теглото
- Истината за свинската мас е чудесна за продължително пържене и заболявания