Почти всичко може да се приготви на скара. Гъби, риба, зеленчуци. Сам или маринован. Бекон, колбаси или свинско месо се използват предимно на скара.

искате

Но опитвали ли сте някога патладжан на скара, патицони, малка царевица? Особено зеленчуците могат да се приготвят по този начин почти всичко. Всъщност има италиански ресторант, където могат да пекат маруля на скара. Но такова кулинарно чудо изисква привличане и умения, начинаещ не трябва да го прави. Също така можем да печем на скара не само в градината с въглища, но и у дома. Днес скарите са в микровълнови печки, печки, но и самите скари, които поставяте в кухнята и където зеленчуците и месото са вкусни и хрупкави. Важно е да приготвите правилната марината, която ще омекне и ще вкуси зеленчуци и месо.

В миналото за печене на месо се е използвало месо, което е обрасло с мазнина, за да не изсъхне веднага след изпичането на скара. Но ако използвате правилната марината, можете също да печете пилешко и пуешко месо на скара. И ще бъде готов бързо и наистина мек.

Знаете ли кога месото остава сочно при печене на скара? Ако го увием в фолио с алуминиево покритие и го поставим на скара. Тогава сокът не може да капе и месото не изсъхва. Трябва да покриете много големи парчета месо с грубо нарязан шип. Предпазва месото от изсушаване. Как храната на скара се затопля? Най-добре във фолио. Фолиото е подходящо и ако печем риба и месо едновременно или непосредствено едно след друго, защото месото не придобива рибен вкус. Завиваме рибата в фолио с маслено покритие и я поставяме на скара.

Как да поддържате храната на скара нежна? При изпичането на скара важи следното правило: не сервираме месото веднага, но го оставяме да почине известно време на ръба на скарата. По този начин влакната могат да се разхлабят и сокът отново да се абсорбира в месото. Много ми харесва, но едното е най-важното. Ако печете зеленчуци на скара и постно месо, няма да напълнеете. И сега наистина има много възможности за това през лятото.

Десет вкусни барбекюта
1. Пилето има по-добър вкус, ако се зареди в марината или намазне преди печене.
2. Маринованото месо трябва да е със стайна температура, преди да бъде поставено на скара. Вкусът ще се разложи и месото ще се изпече по-бързо.
3. Спазвайте дела на захарите в маринатите, в които зареждате месото. Маринатите с високо съдържание на захар са склонни да се карамелизират и изгарят.
4. Свинското месо е подходящо за бързо печене на скара, което не трябва да се зарежда предварително в маринатата, на скара на средна температура.
5. За да предотвратите усукването на резените месо върху скарата, просто ги нарежете по краищата.
6. За осоляване е по-подходящо да се използва груба морска сол с по-големи кристали, които се разтварят по-добре на повърхността на месото.
7. Достатъчно е да осолите месото само когато е почти изпечено, то няма да отделя толкова ненужно сок и ще се пече по-бързо.
8. Нарежете колбасите преди печене, за да не се напукат по време на печене.
9. За да имаме хляб на скара и хрупкав хляб, го разтриваме с масло, смесено с черен пипер и счукан чесън.
10. За да подобрите вкуса на храната, хвърлете ароматна билка или парче чесън в огнището.

Барбекюто има свои собствени процедури
Скарата е термична обработка на ястия, при която ние действаме с горещ въздух, открит огън или инфрачервени лъчи, като същевременно отделяме ароматни вещества с вкуса и аромата, характерни за приготвената храна.

Има различни видове гориво за барбекю, но най-често използваните въглища, брикети или дърво. Дървесината е по-трудна за запалване, но бързо изгаря и ако използваме дърва от овошки, те също миришат приятно. За запалване използваме дълги кибрит, течни или твърди запалими вещества или електрическа запалка. Точното време за започване на скара зависи главно от вида гориво, но също така и от вида на храната, която изисква различни температури за готвене. Погребението е най-подходящо за приготвяне на няколко вида храни. Познаваме го по факта, че въглищата са покрити с тънък слой бяла пепел и топлината от горещите въглища отстъпва.
Преливащото огнище може да се използва за печене на цели пилета (1-2 часа), картофи или плодове.

Видове скари
За въглен
Придава на ястията на скара характерен вкус и аромат. Изработен е или от ламарина, или от чугун, чугунените скари са по-трайни.

На газ
Не е необходимо да се загряват предварително, по-добрите видове имат и регулатор на топлината. Ако искате да създадете атмосфера, подобна на въглен, използвайте скари от лава камък.

Електрическа скара
Той има предимството да пече с него чисто, здравословно и удобно. Няма дим при печене на скара, тъй като сокът се влива в съд, в който се налива вода.

За какво е маринатата?
Марината не само омекотява храната и добавя уникален вкус, но също така помага да се създаде защитна кора, която да запази всичко добро вътре в храната. Маринованото месо е сочно с уникален вкус. За мариноването най-често се използват оцет, лимонов сок, вино, но също така и горчица, различни видове масла, мед, конфитюри и мармалади, соев сос и много други съставки от световната фантастика. Птиците, дивечът и по-големите парчета месо трябва да се мариноват много по-дълго от рибата или зеленчуците.

Зависи и от температурата, при която ще мариноваме. При ниски температури месото се маринова много по-дълго, отколкото например при стайна температура. Преди да се скара, уверете се, че храната е със стайна температура. Рибите попиват по-бързо вкусовете от маринатите, така че просто ги мариновайте малко преди топлинна обработка. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да поставите храната в по-голяма стъклена купа и да излеете маринатата, така че да е напълно потопена. Това е единственият начин да се усвоят всички вкусове, съдържащи се в маринатата.

Рецепта на седмицата: Пълнен патладжан на скара

Имаме нужда от
1 по-голям патладжан
сол
зехтин
400 г говеждо филе, печено говеждо или филе
1 по-голяма глава лук
4 скилидки чесън
1 по-малък морков
1 по-малка тиквичка
100 g маслини (тъмно, зелено)
30 г каперси
1 малка кутия счукани домати
черен смлян риган пипер (памахоран)
1 лют пипер пресни билки

Измийте патладжана и нарежете по дължина на филийки от 0,5 см. Посоляваме и оставяме часа за пот, за да се отървете от горчивината. След това ги изплакнете под студена вода и подсушете с чиста кърпа. Изпечете ги от двете страни на скара и съхранявайте на топло място. Нарежете месото на по-малки парчета юфка и запържете в олио заедно с лука, който нарязахме на по-големи парчета - листа, сол и подправка. Почистваме морковите и ги нарязваме на малки кубчета, също и тиквички. Добавете към месото и оставете да къкри за кратко. Полейте със смесени натрошени домати, добавете счукан чесън, накълцан чили пипер и риган. Задушете за около 8-10 минути.
Накрая добавете каперсите, маслините и прегрейте за кратко. Напълнете със сместа патладжана на скара и украсете с пресни билки.

Съвет: Месената смес може да се увие в парче патладжан или да се постави между две резени на скара. Готовият пълнен патладжан може да се излее със зехтин, в който сме смесили пресован счукан чесън и щипка сол. Можем да използваме всяко месо, което ни е останало по време на барбекюто.

Текст: Jana Véghová, Katarína Sedláková, Vojtech Artz, HYZA
Снимка: Иван Majerský