кленов сироп е едно от многото чудеса на света. Тази кафеникава, бистра течност с характерния си, земен сладък вкус е направена от сока, наречен захарен клен. Очевидно изглежда, че кленът произвежда нишесте, за да го предпази от замръзване, което съхранява в корените си, за да предотврати замръзването им. През пролетта корените абсорбират вода от размразена почва. Водата се смесва с нишестето, което ензимите са превърнали в захари и след това тази подсладена течност започва да преминава през капилярите в дървото.През пролетта производителите убождат дървото в определено време, от което след това изтича сокът навън. Събраната бистра течност, която е почти безвкусна, съдържа само 3% до 5% твърди частици, органични киселини, минерали и витамини.
След това се отцежда чрез бавно готвене. Температурата на готвене трябва да бъде внимателно регулирана, за да се получи най-добрият сироп. Резултатът от процеса е концентрат, сироп с характерен цвят и мирис и със съдържание на захар над 60%.
Вижте как се прави кленов сироп
Сред основните производители кленовият сироп включва провинция Квебек и морския регион на Канада и щатите Уисконсин и Минесота в САЩ.
Кленовият сироп е богата на калий и калций, но е и отличен ресурс манган и цинк. Съдържа още фосфор, желязо, рибофлавин и витамини от група В отличен антиоксидант.
Цинкът и манганът са необходими наши съюзници имунна система. Цинкът помага за производството на бели кръвни клетки. Съдържащият се в кленов сироп манган е полезен за редица ензими, които са важни за защита срещу свободните радикали и за генериране на енергия. Две супени лъжици сироп на ден съдържат 22% от дневната доза на този микроелемент.
Благодарение на съдържанието на цинк, можем да помогнем и с кленов сироп към нашето сърце. Освен че действа като антиоксидант, той има и превантивен ефект срещу атеросклероза. Предпазва кръвоносните съдове от увреждане на LDL холестерола.
ако сравни кленов сироп с други подсладители установяваме, че той съдържа по-малко калории от меда, повече калории от захарта, но в същото време печели над хранителната си стойност. (което, от друга страна, не е трудно с бялата захар, тъй като нейната хранителна стойност е нула, тя е просто сладка). Не трябва да забравяме, че макар и здравословен, той все още е само подсладител и няма нужда да се прекалява с него.
За да се получи един литър кленов сироп, са необходими 40 литра кленов сок, така че производството му е скъпо. На пазара често се появяват много имитации, които са направени от евтини заместители. Но цената на истинския кленов сироп се балансира от богатия му вкус. Произвежда се във варианти A-C, където C-вариантът е най-тъмният. По принцип колкото по-тъмен е сиропът, толкова по-интензивен е вкусът. Други предпочитат вариант А, защото вкусът му е по-мек и балансиран.
Кленовият сироп може да се използва като здравословен подсладител, където е възможно. Той добавя интересен вкус към студените или топли ястия. Някои го имат за чай или кафе. С нея лесно можем да заменим захарта в сладкиши или сладкиши. Той е особено подходящ за торти с орехи или други ядки.
Използва се и при производството на десерти. Опитайте например палачинки от спелта с пълнеж от банан, или банани в домашен шоколад.
Може да се използва и при приготвянето на маринати или като глазура при печене на месо. Ако искате да му се насладите на закуска, направете тост, залейте с кленов сироп, намажете го бързо и го сложете в устата си.
Хранителни стойности на кленов сироп можете да намерите тук.
Но както казах, това е подсладител, така че всичко в умерени количества.
Кленов сироп, 4.2 от 5 въз основа на 15 оценки