Затлъстяването, особено детството, е основен проблем днес. Според Световната здравна организация (СЗО) всяко трето дете е с наднормено тегло или затлъстяване. Причината е нездравословен начин на живот, т.е. малко упражнения и отчасти лоши хранителни навици. Според проучване на проекта, фокусирано върху здравословното хранене на децата „Знам какво ям“, до 76% от децата у нас консумират пържена храна или бързо хранене поне веднъж седмично. Освен това, една четвърт от децата пият подсладени и ароматизирани напитки всеки ден. Ситуацията е нещастна и сред възрастните, според проучването на EHES, една четвърт от словаците са затлъстели, а друга трета са с наднормено тегло.
Водещите световни производители на храни реагират на ситуацията чрез подобряване на хранителния състав на продуктите, т.нар преформулиране. В новите рецепти те намаляват съдържанието на чувствително възприеманите хранителни вещества, като напр захар, сол или наситени мастни киселини и ги заменете с по-полезни за здравето, което ще подобри състава на продукта. Този процес обаче не е толкова прост, колкото може да изглежда на пръв поглед.
Потребителите са чувствителни към всяка промяна във вкуса на любимия си продукт и ако новият вкус не им хареса, ще спрат да го купуват. Ето защо производителите, от една страна, се опитват да въвеждат новаторски рецепти на своите продукти, като добавят по-здравословни съставки за сметка на по-малко здравословните, но те трябва да го правят много внимателно, за да не обезсърчават своите лоялни клиенти. Следователно те се опитват да се адаптират до техния вкус колкото е възможно повече и да проверяват промените в рецептите. Например водещите световни производители извършват т.нар слепи тестове. Те им позволяват да дегустират продукти, направени както по стари, така и по нови рецепти, без да ги разпознават. Само когато тестът е успешен, т.е. когато потребителите потвърдят, че новата рецепта им харесва повече, те продължават да работят с нея.
Ако едно от чувствително възприеманите хранителни вещества, като захар, се намали по време на преформулирането, съдържанието на останалите съставки в рецептата трябва да се увеличи или замени с нещо. Използват се разтворими царевични влакна или захар, съдържащи се в естествени продукти, като плодово пюре или мляко. Nestlé например излезе с нова форма на захар преди две години, чието количество трябва да се използва по-малко, за да се постигне същата сладост на продукта. „Патентовахме това откритие и в момента го използваме в първия си продукт, Milky bar, който се произвежда в нашия завод в Оломоуц и се изнася в Англия“, казва Любица Новотна от Нестле. Намаляването на захарта в продукта поради това нововъведение означава, че произтичащият положителен ефект върху потребителите не е незначителен.
Подобряването на хранителния състав е безкраен процес. Водещите производители на храни инвестират в разработването на по-здравословни и вкусни продукти, като намаляват съдържанието не само на захар, но и на сол, мазнини и добавят други хранителни вещества, като например. пълнозърнести суровини, бобови растения, ядки или семена. Тенденцията е ясна и това е да се увеличи делът на естествените съставки.
И не става въпрос само за съдържанието на храната, производителите се опитват да заменят опаковките си с по-екологични. Отново това е отговор на изискванията на потребителите, които днес обръщат повече внимание не само на естествения произход на съставките, но и на устойчивостта на опаковките си при избора на храна. Благодарение на иновациите производителите постепенно успяват да изпълнят това изискване, въпреки че решението не е никак просто от технологична гледна точка. „Хартията е много по-крехка от пластмасовите опаковки, така че беше необходимо да се обърне внимание на използването й във високоскоростна технология за опаковане. Благодарение на собствената ни технологична новост успяхме да го направим, така че през следващите седмици сладкарският бар YES в хартиена опаковка също ще излезе на словашкия пазар “, информира Ľ. Новотна. Замяната на пластмасови опаковки с хартиени е от голямо значение за околната среда, тъй като ще опрости рециклирането и ще помогне за намаляване на пластмасовите отпадъци.
- Фолио, фолио, пластмаса, стъкло Как да опаковате храната правилно
- Гъши маз или масло - което е по-здравословно Пазете се от косопад не само по време на готвене! Спортът е
- Яжте и отслабвайте едновременно Това са най-добрите храни за отслабване!
- Яжте тези ястия в продължение на 3 седмици и ще бъдете след депресирани храни, които ще излекуват безпокойството и лошото настроение
- Евка придоби по-хубаво и здраво тяло по бански за 60 дни