Когато минавахме през селата в Австрия преди няколко години, видяхме хора в полето да обработват някои хълмове на земята. По това време нямах представа, че аспержите се отглеждат по този начин - под земята.

варете

Интересно е, че въпреки че аспержите са популярен деликатес при нашите съседи и те се справят добре в отглеждането му от години, доскоро той беше почти непознат екзотичен деликатес у нас. В същото време е много здравословен зеленчук.

Защо да го вкусите:

  • съдържа много витамини, фолиева киселина, желязо, калий, микроелементи, фибри,
  • има малко калории,
  • подпомага дренажа,
  • има диуретичен ефект.

И ако сте опит, знайте, че аспержите са доказан афродизиак.

Купуваме аспержи

Колкото по-тънки са аспержите, толкова по-фини (и, разбира се, по-вкусни, по-сладки). Аспержите са свежи, когато натиснете долния край между пръстите си и тя към вас сокът се пука и изтича (особено сокът е важен). Пресните аспержи миришат леко сладко, главите на аспержите са твърди, затворени, режещите повърхности са сочни и не обезцветени.

Почистване

Ако нямате специална белачка за аспержи, почистете я с белачка за картофи. Почиства се отгоре надолу по цялата дължина с изключение на заглавката. Особено не спестявайте! Ако все пак го намерите "дървесен", почистете го допълнително, тъй като ще бъде горещо. „Когато е добре почистено, изплаквам го и отрязвам на около 1 см отдолу (от по-грубата страна), изхвърлям го“, пише Корнелия. Можем да използваме и твърди краища за супа.

Готвене

Любителите на аспержите имат специална тясна и по-висока тенджера за готвене, в която се готвят „щандове“. Аспержите се готвят с грубия край надолу, с главата нагоре. Ако е прясно, не го гответе повече от 7-10 минути. Някои съветват да поставяте вода точно след главата, вие я варите на пара. Това гарантира равномерно готвене, тъй като дъното на аспержите е по-грубо, а главите фини.

Рецепти с аспержи

Супа от аспержи

Оставете 4 dl вода да заври. Хвърлете шепа картофи - нарязани на едро ренде - и оставете да къкри около 5 минути. Залейте с шепа почистени и нарязани аспержи. В около 2 dl мляко разопаковайте 1 половина. чаена лъжичка бебешки грис и 1 чаена лъжичка сол. Изсипете в супата при разбъркване и оставете да къкри около 5 минути. Сервирайте топло.

Аспержи крем (супа)

Почистваме белите аспержи от грубата кожа, нарязваме ги на парчета и ги готвим в малко количество вода. След готвене разбъркайте. Смесете сладката сметана (най-вкусната е разбитата сметана, но който пази линията, така че предпочитате само 10%), смесете я с гладко брашно и я изсипете във врящата супа. Посолете и подправете с бял пипер или малко настърган индийско орехче. Супата не трябва да е прекалено рядка. Можете да го приготвите много бързо от консервирани аспержи, което е въпрос на десет минути.

Аспержи млечна супа

Почиствам аспержите от главата надолу от грубата кожа и ги варя в подсолена вода заедно с моркови и малко магданоз. Когато всичко е полумеко, добавям мляко според това колко искам супата, добавям меки сирена: карика, бамбино, (може да има повече сирена, те ще придадат фантастичен вкус на супата и не забравяйте да добавите от няколко вида ще бъде вкусно), вегетация, малко бял пипер и индийско орехче. Готвя го, докато всичко омекне напълно и след това разбърквам всичко с потапящ миксер.

Като се смеси, ще добавя обелените белени картофи. Когато дори тези са напълно приготвени, добавете гладко брашно, смесено в студена вода и сгъстете супата. Накрая добавям още сметана за готвене и просто оставям да заври и го изключвам. Накрая можете да добавите нарязан магданоз. По време на готвене вкусваме и вкусваме супата според собствения ни вкус.

Аспержи със сос от сирене

Сварете аспержите в подсолена вода, сервирайте с картофено пюре и сос от сирене Гауда. Състав за приготвяне: 150 г сирене Гауда (може да е различно), 150 г сладка сметана (може и пълномаслено мляко), 2 жълтъка, царевица. Процедура: настържете сиренето и гответе бавно със сметаната и жълтъците. Ако е необходимо, сгъстете царевицата.

Варени аспержи с холандски сос

Сварете аспержите в подсолена вода и сервирайте холандския сос, полят с картофите. Холандски сос от аспержи: направете класически бешамел, т.е. масло, брашно и мляко, добавете само сол, смлян черен пипер, малко къри пипер и чаена лъжичка горчица. И с този сос сипваме аспержи.

Печена паста с аспержи

Обелете аспержите и ги нарежете на парчета. Сгответе макароните (витла, кокалчета), изсипете. Нарежете пилешките гърди на малки парченца. Поставете макароните, аспержите (сол), месото (сол, сезон), макароните в съд за печене. Залейте цялото с яйца, смесени със сладка сметана (отново - това е деликатес с бита сметана) и печете 1/2 - 3/4 часа. Сервирайте със зеленчукова салата.

Аспержи с бичи очи

Сварете белените бели аспержи (250 г) в подсолена вода с капка зехтин за 11 минути. Загрейте около 1/2 dcl зехтин (не трябва да е много горещ), добавете настърган пармезан (приблизително 10dkg), разбъркайте на каша. Пригответе бичи очи от 2 яйца в тиган. Разделям аспержите на 2 чинии, заливам ги със смес от пармезан и зехтин и поставям око на бик върху него.

Печени аспержи със сирене

Трябват ни около 500 г аспержи, наполовина бели и наполовина зелени, сол, 50 г настърган пармезан, 2 супени лъжици масло, черен пипер: индийското орехче е подходящо за аспержи, но можем да поръсим и малко черен пипер и черен пипер, магданоз (най-добре пресен).

Приближаване: Обелете цели стръкове от бели аспержи, от зелените само долната трета и ги варете в силно подсолена вода за около 20 минути. С помощта на перфориран черпак го извадете от водата и го поставете в огнеупорна форма за печене, поръсете с пармезан, отгоре поставете маслени люспи и поръсете с черен пипер и магданоз. Поставете за 5 минути във фурна, загрята на 180 градуса. Гарнитурите могат да бъдат варени картофи.

Farfalle с аспержи и тиквички

Сос: загрейте зехтина в тиган, задушете 1 парче чесън, нарязан на тънки филийки и 1 малка глава лук на малки парченца; когато чесънът започне да освобождава миризмата (внимавайте, той не трябва да гори!), добавете измити зелени аспержи, нарязани на парчета с дължина около 2 см и тиквички, нарязани на колелца с дебелина около половин см. Оставете да къкри заедно около 20 минути. Можем да поръсим с брашно или соламил и да полеем с вода, за да постигнем по-сочен сос. Сервираме соса върху паста - в идеалния случай farfalle (лъкове), fusili (вретено) или conchiglie (миди) - но не и да плуваме в него.

Аспержи на рула

Увиваме сварените аспержи в шунка и нарязано сирене. Поставете в намазана с масло форма за печене. Смесете яйцата в деликатен крем, посолете, подправете и изсипете кифличките. Поръсете с настърган твърд кашкавал. Хайде да печем.

Торта с аспержи

Трябват ни 1000 г тънки аспержи, пакет бутер тесто, 100 г диетичен салам, 100 г тухли Edam, 3 яйца, 10 dl сладка сметана, 1 супена лъжица горчица и 1 dl бяло вино, смлян черен пипер, сол, магданоз.

Обелете аспержите, сварете в подсолена вода и ги отцедете, изплакнете кръглата форма с диаметър около 30 см със студена вода и вкарайте бутер тестото в нея, оформете по-високи ръбове и върху нея поставете парченца салам, аспержи и поръсете с настърган кашкавал . В купа смесете яйца със сметана, горчица, сол, черен пипер и вино. Печете във фурната, след 10 минути поръсете тортата с магданоз и я оставете да се пече до златисто. Сервирайте топло или студено.

И опитът на Ленка от Австрия:

„Като Au чифт в семейство в Австрия я видях да приготвя аспержи у дома. Когато купи аспержите и не ги използва веднага, тя свали найлоновото фолио, уви го в кърпа, за да остане по-дълго свежо. Иначе тя почисти белите аспержи, респ. тя отлепи стъргалка и на края отчупи двусантиметрова дървена секция.

След това сложи аспержите, завързани - сякаш в букет - в подсолена вряща вода с половин лимон, който вече беше изцеден (т.е. кората на половин лимон) и варен за около 15 минути в по-дълбока купа - ако възможно, така че водата да е така, че горните върхове да не са потопени, така че те просто ще пара.

След това тя избра аспержи, но преди това направи дресинг от балсамов оцет, дижонска горчица, аромат (това е дехидратиран продукт, подобен на вегета), сол, прясно смлян черен пипер, билки и зехтин, поръси го с варено яйце от аспержи и репички, поднесени с варени картофи, като аспержите се запазват така сварени при стайна температура в предварително загрята фурна или микровълнова печка. "