Според мен хранителните отпадъци са един от най-големите минерали на съвремието. Опитвам се да мисля, че зад всяко парче храна стои много работа, енергия и пари, което е безполезно само за изхвърляне. Ако се чувствате като мен, имам някои от любимите ми рецепти „от остатъци“ за вас.

рецепти

Споделете блога на Tchibo

Тереза ​​Оливова

Ако харесвате статията, оценете я

Харесва ми! Вече не ми харесва!

Моят подход всъщност е естествено връщане към начина, по който бабите и майка ми готвят и купуват през целия си живот. От парче картофено пюре се правят палачинки, парче кнедли се превръща в кралска вечеря на масло с бъркани яйца, а изсъхналите зеленчуци се скитат в буркани, преди наистина да се развали.

Основата, за да не се налага да изхвърляте нищо, е да пазите свежестта и да обработвате суровината, преди да започне да се разваля.

Освен това бих предпочел да купя по-малко, отколкото мисля, че ни трябва, и накрая винаги се получава. Дори и с две малки деца.:-)

Когато ви остане месо

Остатъците от месо, което вече не е достатъчно за отделни порции, се обработват най-добре, като се накълцат в салата. Добавете киноа, булгур, тестени изделия, кус-кус, елда или тъмен ориз по ваш вкус на вкус, както и варени зеленчуци, мек дресинг или чаена лъжичка майонеза и имате страхотна „малка храна“ или вечеря.

Или опитайте този деликатес:

Накъсано печено месо в барбекю сос

Всички любители на месото ще харесат тази рецепта. Освен това ще обработвате неделните хвърляния до последното парче.

За 2 порции са ви необходими:

  • 250 г набъбнало разкъсано печено месо (пиле, ребра, свинско филе или каквото ви е останало у дома)
  • 1 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 200 г нарязани домати от консервирана или ароматизирана основа съгласно рецептата по-долу
  • 2 супени лъжици тъмна захар
  • 1 супена лъжица сос Уорчестър
  • 1 супена лъжица ябълков оцет

Приближаване:

Първо приготвяме сладко-кисела основа с лук. Запържете на ситно лука и чесъна в масло, докато лукът стане стъклен. Добавете домати и захар, сос Уорчестър и ябълков оцет. Варете на тих огън, докато се сгъсти за около половин час. Оставете соса да се охлади и разбъркайте до гладка смес.

Между другото, можете да подготвите повече за нея. В добре затворена чаша издържа в хладилника от три седмици до месец.

След това направете месото в соса. Разкъсайте го на парчета и завийте в сос. Можете да ги приготвите за кратко заедно или да ги поднесете на студено.

Обичам да сервирам резултата с препечена багета и салата. Можете също така да сложите месото в сандвич и да го занесете на работа за обяд.

Когато ви останат домати

За съжаление доматите се развалят много бързо. Затова ги пазя и когато започнат да омекват много, не просто ги оставям (вече не бих ги направил нито един от тях) и ги обработвам по начин, по който мога да ги използвам по-късно.

Имам три рецепти за вас на обща основа, които ще ви бъдат полезни дори ако имате много голяма реколта или определено искате да се запасите с добри зеленчуци за зимата.

Емайлирана квадратна форма за печене

Замразена доматена основа

За мен доматната основа е нещо като основата на цялото готвене. Може да се използва за десетки видове храни и ми спестява много време. Мога да го използвам например като сос за пица, основа за доматен сос или като основа за италиански сосове за паста например.

Ако замразите основата, не е необходимо да я осолявате. Това го правя, защото често го използвам в детските ястия.

За 2 чаши от 200 мл се нуждаем от:

  • 0,5 кг меки домати (може да е смес от месо, череша, бъчва ...)
  • 2 глави лук
  • зехтин
  • сол
  • билки и подправки според варианта - риган, смес от провансалски подправки, дафинов лист, нови подправки ...

Приближаване:

Нарежете лука на ситно. Отстраняваме стъблата от доматите и ги нарязваме на парчета със същия размер. Размерът всъщност няма значение, защото сваряваме доматите. И след това затягаме сместа според начина, по който искате да използвате основата.

Вариант 1: основа за доматен сос

Запържете лука в чаша на тиган, добавете 8 топки пресен пипер и 4 дафинови листа. (Моят съвет: ако нямате цедка за подправки, можете да я поставите в парче марля или неоцветена памучна кърпа, за да я улесните в края). Печете, докато подправките се разпространят. Постепенно добавяме домати, така че да се поберат в нашия тиган. Доматите бързо отделят вода и намаляват обема си. Гответе сместа, освен ако не е еднородна, с консистенцията на тънък сос. След това избираме подправките и сместа е готова.

Вариант 2: база за пица (sugo)

Сместа за пица е най-добре да се прави без лук и с минимум масло. Изсипете риган върху загрятото масло (не пестете от него, около две чаени лъжички сушени или една чаена лъжичка прясно на половин килограм домати). Поставете доматите постепенно и ги оставете да заврят. Гответе сместа, докато получи пастообразна консистенция.

Вариант 3: основа за италиански сосове

Италианските сосове имат много вариации и винаги обичам да опитвам малко по-различни подправки. Можете да сложите лук и чесън в тях, можете да добавите люспи чили или пипер към соса арабиата. Можете да използвате настъргани моркови и магданоз за следващата Болоня. Лично аз предпочитам сушен босилек или мащерка с розмарин.

Процедурата иначе е същата като при основата от доматен сос.

Съхранявайте като доматена смес

Сместа може да се вари, но я замразявам.

  • В чашата: от 0,5 кг домати имам около 400 мл основа, която разделям на две чаши с обем 250 мл. Това е така, защото сместа логично увеличава обема във фризера и чашата може да се пръсне неволно.
  • Под формата на кубчета лед: Слагам в нея сместа за пица, защото тогава мога да я дозирам по-добре. След като кубчетата се втвърдят добре, можете да ги изсипете в торба, спестявайки място.
  • В чантата: качествени силиконови торбички (можете да ги купите тук в Tchiba) могат да издържат на няколко замръзване и размразяване.

Замразената смес издържа около година. За мен обаче обикновено не преживява пролетта и фризерът скоро прозява празен. Може би имам нужда от по-голям.:-)

Когато ви остане хляб

Остатъчният хляб може да се суши за коне, но ние можем да го ядем у дома. Ако купите качествен хляб, той няма да мухляса дори след няколко дни, той просто ще се втвърди малко. Най-добре е да го загреете - така крутони, хляб в яйце или препечен хляб!

Най-популярните ни са:

Тост от розмарин с чесън

За 2 порции се нуждаем:

  • 6 филийки по-стар сух хляб
  • 4 - 5 стръка пресен розмарин
  • 4 скилидки чесън
  • качествена люспичка сол
  • (освободено) масло

Приближаване:

Преди да започнем да пържим, пригответе ароматна смес. От клонките на розмарина отрежете около два сантиметра на върха (ние ги отлагаме за декорация) и откъснете иглите от останалите. Почистете скилидките чесън, оставете две цели и разрежете две по дължина и отстранете средата.

След това започваме да пържим. Но различно от обикновено! Разтопете две супени лъжици освободено масло в тиган. Горещо го препоръчвам вместо класическия (няма да се напука) и вместо маслото (това е съвсем различен вкус). Поставете нарязани скилидки чесън и игли от розмарин в разтопеното масло. Когато започне да мирише в тигана, добавете хляба и запържете препечен хляб до златисто.

И почти можем да сервираме. Оставете пържените препечени филийки да капят върху хартиена салфетка, но аз също ги харесвам напоени с масло. След това натъркайте препечен хляб със скилидка чесън и украсете в чиния с краищата на клонките на розмарина.