Замисляли ли сте се какво всъщност се крие зад думата Аюрведа? Или това е просто фраза за вас досега за аюрведическо кафе, аюрведични подправки или страни в Далечния изток? След като прочетете тази статия, вашето виждане за Аюрведа определено ще се промени и може би тази философия ще ви помогне да отслабнете! Как да се храня? Кои подправки са най-важни при отслабване и защо вашата порция храна трябва да се побере на 2 длани? Експертът по аюрведа, Evička, ще ви разкаже повече в това интервю:-).
Какво всъщност се крие зад думата Аюрведа?
Аюрведа ни позволява да живеем в хармония с околната среда. Може буквално да се преведе като "наука за живота"- това е хилядолетна индийска холистична медицина. За мен лично това е смислена хранителна система и начин на живот като цяло и прекрасна алхимия.
Какви са основните принципи на Аюрведа?
Аюрведа работи на принципа засилване на способностите за самолечение на човека. Разграничава 3 типа конституции: VATA, PITTA и KAPHA. Тези конституции се наричат още дози или енергии. Всеки човек има тези 3 конституции в себе си, докато едната е най-вече основната - тя определя нашата природа. Всяка конституция е свързана с физическия ни вид, но също и с начина ни на мислене, емоциите или взаимоотношенията ни с обкръжението. Всяка конституция има своите силни и слаби страни. На практика обаче повечето хора имат т.нар. двойна конституция, следователно не винаги намираме еднозначни конститутивни типове.
Какво точно означава това на практика - VATA, PITTA, KAPHA?
VATA е т.нар ВЯТЪР - това е стройна личност, има суха кожа, изпъкнали вени, неспокоен е, говори бързо, по-трудно е да се концентрира. Тези хора често страдат от запек и се нуждаят от редовен режим на пиене. VATA не се придържа към миналото, бързо се отърсва от проблемите, често сменя работата или се премества, е краткотрайна. VATU балансира много добре петрола и топлината. Тези хора са най-разстроени през зимата.
PITTA е ПОЖАР - те са горещокръвни хора, имат добър апетит и парене. Те нямат нищо против студа, нямат нужда от шал или ръкавици през зимата. PITTA трябва да внимава при подгряването на подправките, които увеличават тази конституция. Те също не се възползват от горещото време, тогава те трябва да се охладят още повече. По природа те са бойци, обичат да се състезават. Тъй като хората често са безчувствени, те обичат да провокират конфликти, но се справят добре със стреса и действат уверено.
KAPHA е бавен и масивен, МЕЧКА. Има склонност към затлъстяване, реагира бавно. Представете си, че минавате през пешеходния преход VATA и KAPHA. VATA ще го направи като елен и KAPHA ще тръгне със собствените си темпове, въпреки че PITTA ще свири зад нея зад волана, те няма да бързат. KAPHA често страда от задържане на вода, подуване и е много трудно да се започне сутрин. Докато не осъзнае, че е пролет, също е лято - той просто реагира на всичко късно и взема дълго решение.
Как се разбира баланса в Аюрведа?
Аюрведа подчертава единството на тялото, ума и душата. Тя се основава на конституции и излишъци. Ако премахнем излишъците, човек влиза в равновесие. Всеки излишък, т.е. дисбаланс, се превръща в причина за разстройството - болестта. Чрез действието на подходяща диета, билки, упражнения, масажи и други препоръки в рамките на Аюрведа ще постигнем баланс, който ще се отрази не само на физическо, но и психическо ниво.
Има някои основни диетични правила?
Всяко хранене в Аюрведа се счита за лекарство или отрова. Какви ползи едното може да навреди на другото - напр. кафе, мазни храни, пикантни ястия. Има видове, които отслабват такива ястия, човек може да яде „всичко“. Като цяло обаче важат същите правила, като например да не ядем, ако не сме гладни и да не пием, ако не сме жадни. Важно правило е комбинация от храни (напр. не смесвайте млечни продукти и месо или плодове, готвени ястия със сурови), също редовност на храненията, затова яжте ежедневно по едно и също време. Поставя се голям акцент върху тиха и хармонична среда - не яжте, когато сме ядосани или бързаме, не пийте храна, не яжте, докато четете или гледате телевизия.
Аюрведа за Най-голямото хранене за деня се счита за обяд. Често виждам грешка у хората в това, че имат само бърза салата за обяд, чувстват се добре от нея, но ги настигат по-късно вечерта.
Има храни, които са забранени или не се препоръчват?
На първо място, храната трябва да бъде такава, че да отговаря на вашата конституция по отношение на сезона. Това, което е забранено през зимата, е позволено през лятото. Например, такава кокосова вода - е идеална като лятна напитка, когато се потим повече. Вярно е, че колкото по-топло, толкова по-малко мазнини в диетата. Във всеки случай Аюрведа обикновено не препоръчва химически модифицирани храни или хранителни добавки, нито месо или бяла захар. Той смята говеждото и свинското месо за т.нар тамас - храни, които повишават агресията и причиняват умора. Същото важи и за бялата захар.
Напротив, какво е добре дошло?
Те се използват като основа в аюрведическата кухня зърнени храни - напр. лесно смилаем ориз басмати, бобови растения - напр. червена леща, сезонни плодове и зеленчуци, здравословни растителни мазнини - разбира се, нерафинирани, подсладителите са предимно мед и палмова захар. Незаменима част от аюрведическата кухня са подправки и билки, както и масло гхи, което има лечебни ефекти.
По какво се различава аюрведичната храна от обикновената?
Какво е често срещано днес? (Спомних си въпрос на един от приятелите ми: „И вие ядете нещо нормално?“). Аюрведа разглежда точно това Храненето е първата стъпка към постигане на баланс. Всяка храна има своя вкус и енергия и всяка храна влияе върху целия организъм. Диетата не трябва да е в рязък контраст - напр. сладолед и топла напитка. В допълнение към правилата, които вече споменах, бих искал да спомена и факта, че Аюрведа отдава голямо значение на вкусовете - всеки вкус в прекомерни количества води до разпадане на организма и носи различни заболявания с течение на времето.
Как се прави диагностика чрез Аюрведа?
Аюрведичната диагностика е много сложна. Той включва специален въпросник за определяне на вродената конституция, важна част от анализа е състоянието на екскреция, т.е. изпражненията и урината, както и езика, очите, кожата, речта. С помощта на специално устройство можем да определим вариабилността на сърдечния ритъм, скоростта и пулса. Информацията за пулса е основата за определяне на текущото състояние на конституциите.
Настоящото състояние на клиента е много важно, дали е изяден, дали е извършвал някаква физическа активност преди измерването, дали е пил кафе или е имал цигара, или нещо го е разстроило по пътя, дали се страхува и т.н. Така че преди диагнозата клиентът получава инструкции, които трябва да се следват.
Какъв е вашият личен опит с диагностиката?
Лично аз имах възможността да бъда диагностициран от моите учители в Словакия, Чехия и Шри Ланка, където завърших аюрведически престой. Традиционно пулсовата диагностика се определя с помощта на показалеца, средния и безименния пръст. Ученето не е никак лесно.
Как всъщност попаднахте в Аюрведа?
От години имам няколко книги за Аюрведа в библиотеката. Въпреки това не усетих въздействието му върху собствената си кожа, докато не започнах да го популяризирам в кухнята. Отначало беше от любопитство. Също така започнах да изпробвам аюрведични методи за детоксикация, плюс йога и престой в Шри Ланка. И накрая, положителните промени започнаха да се случват в живота ми. Започнах да изучавам Аюрведа по-нататък и я изучавам и до днес. Участвам в уебинари, на които водещи аюрведични лекари изнасят лекции. До края на годината имам предвидени още тренировки и вярвам, че ще се върна отново в Шри Ланка или Индия. Професионалният ми интерес към Аюрведа се задълбочи, след като учих като специалист по хранене в Чешката република, където също присъствах на семинари по Аюрведа. Днес имам цяла аюрведична библиотека. Аюрведа за мен е обучение през целия живот.
Кой конкретно би препоръчал повишено внимание в тази област?
На всички, които трябва да направят нещо за здравето си и да се скитат в кръга с информация за правилното хранене. Аюрведа също е много полезна при проблеми с храносмилането, безсъние, цивилизационни болестиi. Може би Аюрведа ще ви покаже посоката как да влезете в баланс.
Какви подправки се използват най-често?
Качеството на храната в аюрведа и индийската кухня винаги се подобрява от подправките. Следователно те се използват в почти всяка храна или напитка. Много често се използват подправки, като напр копър, кардамон, кориандър, джинджифил, канела, синапено семе, шафран. Много популярни са различни хармонични смеси от аюрведични подправки, които ще подобрят вкуса дори на много просто ястие - напр. masaly.
Подправките изпълняват специална функция?
Разбира се - има подправки и билки, които охлаждат, така че са подходящи особено през летните месеци, или подгряващи подправки. Подправките са подходящо заместени, напр. сол, прочиства кръвта и тялото се освобождава от токсините, подпомага метаболизма, подобрява дейността на отделните органи, неутрализира ефекта на сгъстяването на храните - напр. комбинация от кардамон и мляко или кафе. С помощта на подправки можем да подобрим и храната, която не е перфектна, за да не ни навреди, но да осигурява необходимите вещества.. Много подправки, като копър или куркума, са тридозни, подходящи за всяка конституция. От една страна, ние задоволяваме вкусовете си, а има и положителни лечебни ефекти.
Забранява аюрведа, например месо?
Аюрведа не забранява изрично месото, но препоръчва вегетарианството. Месото е предимно видове като пуйка или дивеч или риба. Аюрведа отхвърля предимно животински продукти, в които има отрицателна енергия, независимо дали става въпрос за отглеждането на животните или съдържанието на токсини като хормони. От съществено значение е всяко хранене, дори ако например месо, да има хармоничен ефект върху тялото. А подправките и билките могат да направят чудеса при приготвянето на месо.
На Аюрведа се приписват специални „способности“ в областта на отслабването?
Със сигурност да. Аюрведа обаче не гледа на човек като беден или затлъстял. Управлява се от това коя доша и поддоша е издигната. Въз основа на това можем да коригираме менютата, да препоръчаме режим не само на диета, но да коригираме цялостния начин на живот.
Срещали сте конкретни случаи, когато някой е успял да свали няколко килограма?
Да, както споменах, имах съсед на KAPHA в Шри Ланка (предполагам, че около 40 кг наднормено тегло). Тя се чувстваше като у дома си в курорта, безплатно, беше там за четвърти път. Питам я дали винаги отслабва. Отговорът е да. Въпреки това, тъй като той се парадоксално се връща към своите "братвурстове" у дома, той набира килограми всяка година. Чудя се дали спазва аюрведическите препоръки у дома. Явно не, не й харесва и няма време за това. В същото време приготвянето на такъв аюрведичен Eintopf не отнема много време. Е, но типичен KAPHA:-).
Изхвърлянето на излишни килограми е може би най-честата причина жените да идват при вас ...
Купчините се спускат почти винаги. Разбира се, това зависи от способността и желанието на клиентите да правят промени в живота си. KAPHA е бавен, има своите лоши навици, от които е трудно да се отървете, PITTA е по-бърза горелка, с VATY често срещам дори наднормено тегло, по-скоро е по-висока висцерална мазнина. Последния път, когато имах двама приятели за консултация, и двамата искаха да отслабнат. Единият типичен KAPHA, другият PITTA-KAPHA - веднага знаех, че другият ще отслабне по-бързо, има по-малко оправдания, повече движения, сътрудничи по-добре. KAPHA ми разказва защо това не е възможно - това е работа, деца, гени, съпруг, който купува грешна храна ... . хаха - и не е забравила да добави, че нейният приятел ще отслабне, когато не го направи нямам деца:-). Както и да е, препоръчаните терапии помогнаха да отслабнете и в този случай и дамата се чувства много по-добре, има повече енергия, спря да използва асансьора, има повече самочувствие, по-изпълнена с екшън. Просто с помощта на Аюрведа, ние събудихме лимфата, прочистихме тялото и ума и бавно се отървахме от научените лоши навици..
Как да отслабнете с помощта на Аюрведа?
В Аюрведа не важи добре познатото правило „яжте 5 порции на ден“. Не че без бутилка вода или стъпало. Вярно е, че трябва да консумираме само порция, която се побира в две длани наведнъж. Човек често яде повече, отколкото тялото му се нуждае. Движението се препоръчва, отново зависи от конституцията. В тази връзка трябва да кажа, че много от съпругите ми бяха подпомогнати от сайта FITSHAKER (жените спряха да говорят:-)).
Що се отнася до диетата, те са подходящи леки храни за балансиране на тежката енергия, също билки, които предизвикват загуба на тегло - като Triphala. Значителното намаляване на солта е много важно при намаляване на теглото - ако вече осоляваме, използваме хималайска сол. силно препоръчвам ограничете млечните продукти и глутена. Когато разработвам индивидуално меню, изхождам от това какъв човек е ял досега. Много клиенти сами ми казват, че трябва да ядат само 3 пъти на ден, някой също трябва да десятък и олово. Същото важи и за закуската. Много диетолози са ме научили, че закуската просто трябва да бъде. Хм, те просто не трябва.
Хората с наднормено тегло предпочитат сладък, солен и кисел вкус - всички тези вкусове водят до затлъстяване. Препоръчвам го в режим за отслабване пикантни, горчиви и горещи ястия - разбира се, по отношение на конституцията. Често срещам проблем, т.нар „Емоционално хранене“, което отново води само до напълняване. В допълнение към диетата са подходящи терапии като масажи, йога, аюрведични техники за почистване - напр. пост, сауна. Дори и с програми за почистване, какви ползи едното може да навреди на другото.
На практика обаче на няколко пъти ми се е случвало жена да дойде при мен за консултация заради наднормено тегло и с течение на времето е довела и мъж, който изобщо не е бил с наднормено тегло, а „висцерална кошче за боклук“, фигура на паяк. Органите му бяха по-лоши от нея. С това искам да кажа, че не само следим излишните си килограми, но и да вържем кутията на тялото си. Това е единственото нещо, на което можем да разчитаме през целия си живот. И това, което сложим в чинията си днес, ще повлияе на представянето ни, настроението и излъчването ни към околността утре.
Бихме искали да благодарим на Evička от Altevita за отделеното време и подробни отговори. Вярваме, че сте попаднали в някои от изявленията и препоръките и може да погледнете менюто си от различен ъгъл. Както и да е, ще се радваме много, ако споделите с нас своя опит и мнения в тази област и може би вдъхновите други жени:-).