Алергени можем да го определим като химични, физични или биологични фактори, възникващи в околната среда, които причиняват алергични реакции при чувствителна - свръхчувствителна част от населението. Способността за алерген зависи от вида на алергена, неговото количество, продължителност на действие, място на влизане и степен на свръхчувствителност на организма.

хранителна

Генетичният компонент също допринася за свръхчувствителност. По този начин алергията е неподходяща реакция на имунната система, която се проявява само при свръхчувствителни - свръхчувствителни индивиди. Условието е повтарящ се контакт на организма с причиняващия алерген, действащ от външната среда.

Хранителна алергия

Хранителна алергия е специфична реакция на организма към храната респ. неговите компоненти, които активират имунната система. Само лица с т.нар предразположение. 6 Реакциите на хранителен алерген могат да бъдат храносмилателни, кожни и дихателни.

Принципът на хранителната алергия е фактът, че имунната система като цяло предпазва тялото от чужди вещества и се опитва да ги елиминира от тялото. Хранителната алергия протича или под формата на отговор на имунните антитела - т.нар IgE (произвеждат се антитела от клас IgE) или клетъчна - клетка, наречена не-IgE.

Друга и различна концепция е непоносимост към храна, което представлява анормален физиологичен отговор при преработката на храна и в който не участва имунната система. 3 Механизмът на хранителната непоносимост може да бъде различен, най-често липсата на ензим. Липсата на ензима лактаза води до състоянието. чийто пример е т.нар непоносимост към лактоза, при която ензимът лактаза липсва в чревния епител и ворсинките.

Почти винаги има непоносимост към храна симптоми в храносмилателния тракт. Неразградената лактоза навлиза в червата, където е много дразнеща. Лактозата присъства в млякото на всички бозайници, в кравето мляко има 4,8% лактоза в майчиното мляко 7,5%.

Хранителни алергени

Хранителните алергени станаха обект на контрол в хранителната верига и директива на ЕС гласи, че те трябва да бъдат посочени на опаковката за потребителя по време на етикетирането и етикетирането на храните, за да се защити здравето на потребителите.