Отслабването е много по-лесно от напълняването, казва диутологът Юдита Паленикова в интервю. Първите десет килограма намаляват с една радост, когато напълнем с нетърпение очакваме всяка лястовица.

терапевт

Учили сте специализацията по хранителен терапевт в Медицинския факултет в Бърно. Още по време на следването си имахте визията, че ще се върнете в родния Ви Прешов с тази ценна информация, където ще отворите своя консултативен център.?
Не знам дали по това време вече съм имал тази визия, но е вярно, че още по време на следването си реших да се върна у дома. По отношение на словашките колеги, останали в Бърно, забелязах, че това ги привлича у дома, въпреки че в Чехия бяха доволни от по-добри условия на труд. От четвъртата година бях почти убеден, че ще се върна в Прешов, въпреки че ми беше ясно, че няма да е толкова лесно. Може би ще съм първият, който ще има нещо толкова изучено в Словакия, помислих си. Исках да го опитам.

И така ли беше? Ти беше първият?
Бях първата. Има повече от нас диетолозите, но бих могъл да ни преброи на пръстите на двете ръце.

Изглежда, че храненето, загубата на тегло и здравословното наддаване на тегло е нещо, което може да се поддържа и в Източна Словакия.
Да, има добра перспектива, въпреки че правенето на бизнес в Източна Словакия е малко сложно. Не мисля обаче, че е безперспективно и няма бъдеще.

Имате различни клиенти. Има хора, които искат да спечелят здраве, да се научат да се хранят здравословно, но тези клиенти вероятно все още се състоят от тези, които искат да отслабнат.
Дали е така. Обичам да отслабвам с клиенти. Интересно е да наблюдаваме как го правят, защото не е лесно - всички сме различни, всеки слабо различен. Но бих искал да се съсредоточа върху медицинското хранене в бъдеще, бих искал да помогна на хората да преодолеят болестта чрез хранене.

На уебсайта си заявявате, че с удоволствие ще ви придружаваме по пътя към здравето и идеалното тегло. Какво е идеалното тегло? ИТМ?
Ако говорим изрично за термина „идеално тегло“, той може да бъде изчислен с помощта на ИТМ. Това е термин, който също използвахме по време на обучението си, често го използвахме, но не се придържам към него по време на работа, защото други фактори също играят роля при отслабването. По-важно от идеалното тегло за мен е теглото, което човек иска да постигне. Да приемем, че трябва да отслабне с десет килограма, за да се доближи до идеалното си тегло, но ще бъде доволен, дори ако успее да свали само пет. В този случай няма смисъл да настояваме за „идеалното тегло“.

Забелязах, че консултантите по хранене са слаби. Трябва ли да е така? Който проповядва вода, трябва да я пие ...
Със сигурност не мисля, че диетологът трябва да изглежда като „обратното на това да бъдеш слаб“, въпреки че по време на проучването се срещнахме и с диетолози, които отидоха сред пациентите и ги съветваха относно храненето. Те бяха по-възрастни медицински сестри и често бяха с наднормено тегло, понякога със затлъстяване. Не трябва да изглежда така. Ако говорите за хранене и искате да дадете съвет на някого, не бива да изглеждаме така, сякаш сами не спазваме тези съвети.

Защо е толкова трудно да отслабнете?
Защото не знаем рецептата за отслабване и не знам дали някога ще я разберем. Причината е, че всички сме напълно различни, всеки от нас е засегнат от външни влияния. С всеки нов клиент са ни нужни седмици, за да намерим правилната програма, с която да се идентифицираме и да се придържаме към нея. Обикновено това е дълъг и взискателен и със сигурност не е лесен процес. Няма диета, която да помогне на всички да отслабнат. Пазете се от хора, които казват друго.

Каква роля играе позитивното мислене при отслабването?
Храненето трябва да се разбира на първо място, трябва да се идентифицирате с него, знаете защо го правите и то трябва да е естествено за вас. При отслабване определено е важно да не се стресирате, да не се привързвате твърде много към него и да не мислите за това от сутрин до вечер.

Има тенденция, за която отдавна четем много и ми се струва, че това е пътят, който може би работи за всички. Това е „диета с ниско съдържание на въглехидрати“. Въглехидрати за закуска, десятък, обяд, но вечеря без тях. Това е пътуване?
Не съм привърженик на въглехидратната диета, но използвам и стратегия с ниско съдържание на въглехидрати. Първото нещо, което настроих, е леко намаляване на въглехидратите при повечето мои клиенти, защото нашата диета е доста въглехидратна. Ядем много хляб, сладкиши и особено гарнитури, напротив, по-малко зеленчуци. Когато си представите храна в училищните столове - в чинията има по-малко месо, сок и огромно количество тестени изделия или ориз. Ние приемаме огромни количества въглехидрати, без дори да мислим за това. Ще ги изведа вечер, когато не са толкова необходими. Нямаме нужда от тях, освен ако не сме дали екстремни резултати и не е нужно да ядем много преди лягане. Закуската вече може да е въглехидратна, за да можем да получим енергия и да не сме гладни до обяд.

Яжте 5 пъти на ден, казва се, че има нова хранителна грешка и това отдавна не е вярно. Просто яжте 3 пъти на ден. Какво казваш за това?
Някои хора трябва да ядат само три пъти на ден, други не. Също така не може да се прилага за широка група хора. Има хора, които обичат да се хранят 5 пъти на ден, друг няма такива опции за време. В този случай се опитваме да работим с три основни хранения, наблюдавайки как се справя клиентът, дали няма нощни състояния на преяждане. Редовността е важна. Огромните пропуски през деня не са добри, ако кажем пропуснете закуската, но си поглезете огромен обяд, пропуснете оловото и го забийте с обилна вечеря. Това не е начинът. Но когато закусваме обилно, прощаваме на десетия, продължаваме с обяда, пропускаме оловранта и завършваме деня с лека вечеря, не виждам причина да не го практикуваме така.

Има консултанти по хранене, не само в Словакия, но и по света, които не могат да се съгласят. Някои твърдят, че млякото е здравословно, други препоръчват да не го пием, защото рани и т.н. Яйцата, млечните продукти и месото също са спорни. Как трябва да се ориентира лаикът в това?
Това е прекрасен пример за това защо трябва да ядем всичко, но да не прекаляваме. Никой не се съгласи за основните групи храни като млечни продукти, месо и бобови растения. Все още никой не е успял да докаже, че определена група храни е лоша, така че някой друг да не може да се противопостави на други изследвания. Там цари хаос, така че не мисля, че има смисъл да се изключват хранителните групи от диетата. Единственото нещо, с което можем да се съгласим, е фактът, че не бива да прекаляваме с прости захари и мазнини, богати на наситени мастни киселини.

А какво ще кажете за основната хранителна пирамида, тя също е предизвикана от много диетолози ...
Има диетолози, дори чуждестранни, които смятат, че това не трябва да изглежда така и зърнените продукти не трябва да са в основата му. Може да се обсъжда. Придържам се към пирамидата, подкрепена от Световната здравна организация - има зърнени храни отдолу - тази група включва също ориз и бяло брашно, които можем да заменим с пълнозърнести храни, както и популярни зърнени култури като елда или пшеница. Следват го зеленчуците и плодовете, други групи са месото, бобовите и млечните продукти, като шпицовете се състоят от мазнини и прости захари - те трябва да бъдат ограничени, те не трябва да съставляват голяма част от нашата диета. Дори в рамките на групи храни можем да изберем нещо, което е по-добро за нас, например в групата на месо с лошо, високо качество и не тлъст корем или колбас.

С какви проблеми най-често се сблъскват клиентите ви? Те намират качествените продукти за скъпи, не могат да се хранят редовно или им липсва силна воля?
Най-лошото е с тази силна воля, често липсва мотивация. Те мислят, че го имат, но обикновено не е правилно. Днес хората обичат да играят в социалните мрежи и са мотивирани от външни влияния, други хора, различни снимки. Те чакат някой да ги изрита отвън. Той може дори да ги рита, но бавно тя намалява с вода. Всичко това е повърхностно, мотивацията трябва да се търси в себе си. Те идват възбудени, искат да отслабнат, но ако не осъзнаят правилната причина, поради която го искат, защо им е толкова важно и защо трябва да го довършат, често се провалят. Това е най-големият проблем. Следва мързел. Те получават съвети, съвети, рецепти, различни инструкции от мен, но когато се приберат, може да не искат да готвят, предпочитат да поръчват или да отидат до хранителни стоки, където ще им добавят сладки в кошницата. Те улесняват живота им.

Залагането обикновено е силен мотиватор и често работи при отказване от тютюнопушенето. Срещате ги и в консултативния център?
Все още не съм го срещал, въпреки че мотивацията е добра, особено за конкуриращите се хора. Ако спрях с някого, това щеше да ме тласне напред.

Имате ли лично вие „нездравословни“ храни, от които не можете да се откажете? Вие контролирате какво ядете?
Ако някой анализира диетата ми, ще установи, че не съм строг привърженик на консумацията само на тези здравословни храни. Вкъщи нямам само плодове, зеленчуци и малко жито. Ям всичко, дори сланина, когато имаме кланица в семейството, но не мога да търпя сладкиши. Но не бих могъл да се откажа от сиренето, обичам пармезан и чедър.

Имам идея, може би наивна, че диетолог, респ. диетологът е склонен да „калва“ в семейството, да преподава, да учи другите членове на семейството да се хранят и готвят по-здравословно ...
Първо трябва да заявя, че не съм ходил да изучавам хранене с факта, че съм се придържал към здравословна диета или съм се хранил в някаква алтернативна посока. Наслаждавах се на биологията, процесите, които протичат в организма, и храненето ми се струваше привлекателно, но медицината не ме привличаше. Моето проучване потвърди, че изключването на хранителните групи от диетата няма смисъл и затова не насочвам никого от нашето семейство в тази посока. Обратно. Когато някой дойде при мен, четейки за факта, че соята е вредна, ще им кажа луда, ако от време на време слагате соев спред, нищо няма да ви се случи. Страхотен привърженик съм на всемогъществото.

Ако вземем три диетични насоки: отделна диета, палео диета и безглутенова диета, към която наскоро се прибягва от хора, които нямат целиакия. Какво признавате от това, респ. потвърждавате, че работи?
Ако трябваше, щях да избера разделена диета. Тъй като аз също използвам някои от принципите на тази диета в моите клиенти, би било лицемерно да кажа, че това е пълна глупост. Харесва ми, че разделната диета не е свързана с изхвърляне на храна от менюто, а с комбиниране. Не съм съгласен обаче с всички негови принципи.

Не харесваш този дебел?
Не, и има повече причини за това. Не мисля, че подобно хранене е здравословно. Гоним калории, защото се освобождаваме от въглехидратите. Има хора, които разбират палеото и не го „пляскат“, диетата им е разнообразна, ядат много зеленчуци, експериментират с различни храни, въвеждат авокадо и други здравословни растителни мазнини - в този случай може да не е опасно, но съм бил свидетел на хора, които не са разбирали напълно Палео, особено мъже. Те намират за симпатично факта, че могат да консумират много месо, което не е подходящо, има опасност от различни заболявания, като подагра. Дори книгите за палео диетата не казват цялата истина и не я обясняват според най-новите научни познания, с които разполагаме. Не харесвам тази диета достатъчно, за да я препоръчам на никого.