Вие ли сте от хората, които страдат от хранителни алергии или непоносимост? Търсите ли храни без лактоза и глутен, но чувствате ли, че дори не знаете какво да ядете? Подготвили сме ви един вид помощник, благодарение на който вече няма да ви е толкова трудно да се храните правилно. И най-вече, за да не ви стане лошо тогава.

лактоза

Хранителни алергии и непоносимост

В скорошна статия обяснихме разликата между хранителната алергия и непоносимостта. Сред най-известните са например цьолиакия (непоносимост към глутен) и алергия към млечен протеин или непоносимост към лактоза. Той също излиза на преден план непоносимост към хистамин, но ще се справим отделно в отделна статия, тъй като е специфична.

Така че нека да разгледаме тези най-често срещани хранителни алергии и непоносимост и да поговорим за това как да заменим отделните забранени храни.

Celiakia Vs. глутенова алергия

На първо място, трябва да се отбележи, че цьолиакия не е глутенова алергия. Това са две различни диагнози. Целиакия е непоносимост към глутен и има чисто автоимунен характер. Освен това е нелечимо. От друга страна, алергията към глутен може да бъде излекувана, но тя не е автоимунна по своята същност. Нейните прояви включват често срещани прояви на алергия като сърбеж, екзема, подуване на корема, диария и други подобни.

Трябва обаче да ограничим и двете диагнози прием на глутен, респ. напълно го елиминирайте от диетата. Особено при целиакия. Как да го направя?

Диета без глутен

Много хора мислят за глутена като зърно. Не всички зърна обаче го съдържат. И така кои храни са подходящи за безглутенова диета и кои не?

Храни, съдържащи глутен

В случай на цьолиакия или алергия към глутен, трябва да изключите следните храни от вашата диета:

  • пшеница
  • изписва се
  • ечемик
  • Ръж
  • булгур
  • камут
  • продукти от тях - брашно, люспи, бира и др.

Безглутенови зърнени култури

Както вече споменахме, не всички зърнени храни съдържат глутен. Те включват елда, царевица, пшеница, ориз, киноа и амарант. Специфичен в този случай е овесът, който сам по себе си не съдържа глутен, но обикновено е замърсен с глутен.

Следователно като заместители на глутена можем да вземем гореспоменатите зърнени култури, които не съдържат глутен и продукти от него.

Диета без лактоза/без млечни продукти

В случай на заместители на млякото, първо е необходимо да се знае разликата между алергията към мляко и непоносимостта към лактоза. Има една съществена разлика между двете диагнози. В случай на непоносимост към лактоза можете да имате мляко, ако е делактоза или не съдържа лактоза, но в случай на алергия към мляко изобщо не можете да мляко.

Защо така?

Алергия към мляко всъщност е алергия за протеин от краве мляко наречен казеин. По този начин тялото реагира на храни, съдържащи млечен протеин, чрез алергична реакция, т.е. екзема, подуване, повръщане и други подобни.

Непоносимост към лактоза е непоносимост за млечна захар наричана още лактоза. Причинява се от липсата на ензима лактаза, който разгражда тази млечна захар. В резултат на това тялото не е в състояние да усвои достатъчно лактозата.

И така, как да се справим с тези диагнози?

Безлактозни заместители за непоносимост към лактоза

Непоносимостта към лактоза трябва да се избягва с храни, съдържащи лактоза, т.е. млечна захар. В много случаи версиите без лактоза се считат за заместител на обикновеното краве мляко и млечни продукти, т.е. делактозирано мляко, евентуално овче и козе мляко и продукти от тях.

Поносимостта на продуктите от овце и кози обаче е индивидуална и следователно трябва да се тества постепенно. Ако не обичате овце, кози или млечни продукти без лактоза, друга алтернатива може да бъде възстановяване под формата на растителни млека и продукти.

ТИП: Когато ограничавате млечните продукти, не забравяйте да ограничите и минералите, например калций. Можете да го замените с богати на калций храни като орехи, бобови растения, броколи, спанак и много други.

Заместители на млечни продукти в случай на млечна алергия

Ако сте алергични към млечен протеин, трябва да изберете диета, която не го съдържа без млечни продукти, нито овце, нито кози, нито без лактоза. Както бе споменато по-горе, растителните заместители на млякото и млечните продукти са подходяща алтернатива, като същевременно не забравяме да осигурим оптимално снабдяване с калций.

Между заместители на растителното мляко и продуктите от тях включват:

  • бадемово мляко и заместители
  • кокосово мляко и заместители
  • оризово мляко и заместители
  • овесено мляко и заместители
  • маково мляко и заместители
  • конопено мляко и заместители

Съвет в края

Днес можете да намерите наистина всичко в супермаркети и специализирани магазини. Просто постепенно тествайте какво работи за вас, тъй като тези билкови заместители на млякото и техните продукти не винаги се държат така, както сте свикнали. Това е особено очевидно при печене, разбиване и готвене с тези заместители. Но не е нужно да се притеснявате, определено ще намерите заместител, който да ви подхожда. И няма значение дали е заместител на глутена или лактозата.