Имате ли алергия към глутен? Или не можете да отслабнете? Страдате ли от чести възпаления? Това може да бъде причинено и от количеството въглехидрати, съдържащо се в продуктите от пшеница, които формират по-голямата част от нашата диета. Съвременната пшеница също има своето отклонено лице.
Как да заменим рисковите зърнени култури?
Въглехидратите не се образуват по време на фотосинтеза само в зърнените култури, а във всяко растение, което има листна зеленина - хлорофил. Както зеленчуците, така и плодовете имат високо съдържание на вода (85 до 90%) и относително ниско съдържание на други важни компоненти, включително въглехидрати, от което можем да създадем впечатлението, че хранителната стойност на тези храни е много ниска и че всъщност почти самата вода. Това обаче е много подвеждаща гледна точка. Едно просто преизчисляване на съдържанието на важни компоненти (особено протеини, въглехидрати и мазнини) в сухо вещество ще ни отведе от тази грешка - сякаш изобщо няма вода в тези растения. След преизчисляване ще бъдете изненадани от високото им съдържание.
Днес до 99% от сортовете от световното производство са джуджета, т.нар джудже пшеница, което е резултат от неестествени генетични манипулации. Тази пшеница расте само на височина от 45 см (традиционната пшеница достига височина до 120 см), но дава по-високи добиви при по-ниски разходи. Въпреки това, без себе си, тя няма да оцелее в природата без химическа помощ.
Растителни въглехидрати на чиния
Ние не използваме сол в нашите ястия, ние ги ароматизираме със зелени цветя, подправки или готвим зеленчуци в гъбен или зеленчуков бульон. Когато готвим зеленчуци, предпочитаме да ги приготвяме на пара.
Каша от боб
Запарете 100 г зрели зърна и оставете да престоят един час. След отцеждане ги сварете в зеленчуков бульон с 8 нарязани картофа, дафинов лист, черен пипер и индийско орехче. Прецедете сместа, добавете масло и, ако е необходимо, я сгъстете с лучен сос с брашно от елда. Сервирайте като гарнитура към деликатесен тофу, задушено месо или леща.
Салата от стрък целина
Обелете стъблата, нарежете на парчета под ъгъл, добавете нарязаните репички, смесете натрошеното синьо сирене и залейте всичко със заквасена сметана или кисело мляко с настърган хрян.
Черен корен с гъби
Нарежете 500 г обелени черни корени на филийки и задушете в масло, докато омекнат. В същото време задушете 200 г гъби. Смесете всичко и поръсете с наситнен лук.
Пюре от патладжан
Пробийте двата патладжана и ги изпечете напълно във фурната. След това издълбайте месото, разбъркайте с тиквено масло, смесете нарязания млад лук с боб (или дори счукан чесън и нарязани ядки) и подправете с лимонов сок. Напълнете помпите за пипер или краставици със сместа и поръсете с настърган кашкавал.
Каша от пащърнак
Нарежете 1 кг пречистен пащърнак (или магданоз) на парчета и гответе в зеленчуков бульон. Отцедете, прецедете, добавете масло, горещо мляко, накълцана разбита сметана и разбъркайте всичко. Сервира се например като гарнитура към печена риба.
Печена тиква
Обелете тиквата хокайдо, нарежете я на по-дебели филийки и я изпечете в масло във фурната. Сервираме го поръсен с гарнитури като отлична гарнитура (съдържа много бета-каротин) вместо картофи.
Защо бобови растения?
Бобовите растения имат определена специална позиция в нашата диета, която, за съжаление, все още е недостатъчно използвана в момента. За нас бобовите растения са абсолютно сложни храни по отношение на основните хранителни вещества, т.е. протеини, въглехидрати и мазнини. Освен това комбинацията от бобови растения със зеленчуци формира идеалното хранително съдържание на здравословна чиния. Освен това месните протеини са значително по-скъпи от тези в бобовите или зеленчуците.
За да не намалим нежелано богатото съдържание на фолиева киселина в бобовите растения, понякога се опитваме да ги оставим да покълнат, вместо да готвят. Това ще ги направи ензимно богата храна с много фолиева киселина.
Пшеницата като наркотик?
Установено е, че увредената чревна лигавица отделя полусградени остатъци от протеини и въглехидрати от съвременната пшеница в кръвта, което ги прехвърля в мозъка, където те се свързват с опиатни рецептори и причиняват известна интоксикация, но почти наркомания. И накрая, вижте сами многодневната диета, при която се отказвате от ястия и пшенични продукти. Скоро ще получите класически „абстракт“ като пушач или алкохолик, на когото ще му бъдат отказани удоволствията. Това обаче е малко по-лесно за преодоляване. Всичко, което трябва да направите, е да ядете отново нещо жито и ще бъдете на "седмото небе". Тези несъвършени храносмилания обаче буквално нарушават естествената ни регулация на глада и ситостта и ни правят ненаситни същества, което също е една от причините за цял живот да не губим тегло.
Както се вижда от горните факти, обаче не е проблем да се измъкнем от тази „пшенична“ зависимост, без загуба на вкус, а полезните хранителни вещества също ще бъдат от полза. Всичко, което е имало някаква стойност в оригиналната пшеница (т.е. витамини, минерали, мазнини или фибри), е отстранено от нея, оставяйки почти чисто високоенергийно нишесте и високорисков глутен.