хранене

MUDr. Alžbeta Béderová, CSc., Регионално бюро за обществено здраве в Братислава, Асоциация за здраве и хранене

Повечето родители се стремят към здравословна диета за детето. Обаче от кърменето до пълноценната, разнообразна диета за възрастни има дълъг път и те неволно могат да допуснат грешки. Чрез образованието ние формираме не само личността на детето, но и неговия начин на живот и отношение към храната. Следователно ние определяме правилните хигиенни и хранителни навици от ранното детство.

Храненето на децата има своите специфики. Това не е просто по-малка част от възрастен. Това се дължи на факта, че тялото на детето се развива физически и психически. Нуждае се от качествени строителни материали и достатъчно енергия за това бурно развитие.

Пълноценни протеини
Основните градивни елементи са протеините, чието качество се определя от съдържанието на отделни аминокиселини. Ето защо в диетите на децата определено не трябва да липсва мляко и млечни продукти. Не само за съдържанието на пълноценни протеини, но тя привлича до 55% от нуждата от калций, който е необходим за растежа и качеството на скелета и зъбите. Детето трябва да пие поне 0,5 л мляко на ден, допълнено със сирене и кисело млечни продукти.

Източникът на качествен протеин е също месото, яйцата, но също и бобовите растения. Високото съдържание на основните аминокиселини лизин, аргинин и хистидин, съдържащи се в месото, е особено важно за физическия растеж. В диетата на децата предпочитаме бяло месо от дрипави домашни птици и редуваме с постно телешко месо. Витамините от група В, включително В12 и минералите желязо, цинк, магнезий, фосфор, калций и микроелементи селен, мед, хром и йод, които осигуряват много метаболитни процеси, са важни за храненето на децата и се намират в месото.

Значението на мазнините в храненето на децата
От детството учим децата да консумират риба, която съдържа не само качествени протеини и минерали, но и защитни, превантивни полиненаситени мастни киселини ейкозапентаенова киселина - EPA и докозахексаенова киселина - DHE.

Въпросът за оптималната структура на мастните киселини е актуален от детството. Третото правило се препоръчва:

1/3 наситени мастни киселини, чийто източник са храни от животински произход - мляко, млечни продукти, масло, месо. Тези храни съдържат холестерол и повишават нивото му.

1/3 мононенаситени мастни киселини, чийто източник са растителни масла, ядки и семена. Нивата на холестерола са минимално засегнати.

1/3 полиненаситени мастни киселини, чийто източник са растителни мазнини, семена, ядки, риба и морски животни.

Разделяме ги на омега6 - представителят е незаменима линолова киселина и омега3 - представени от алфа линоленова киселина и EPA и DHE киселини. Идеалното съотношение на тези видове полиненаситени мастни киселини в приема е 6: 1. Те са важни особено при превенцията на цивилизационни заболявания, тъй като значително намаляват нивото на рисков LDL холестерол и поддържат нивото на защитен HDL холестерол на достатъчно ниво.

Сложни въглехидрати и антиоксиданти
3-4 порции плодове плюс 3-4 порции зеленчуци, това е препоръчителното количество, което децата трябва да ядат ежедневно. Плодовете и зеленчуците съдържат фибри и особено защитни антиоксиданти каротеноиди, ликопен, флавоноиди, витамини, минерали и др. Пълнозърнестите зърнени и бобови култури имат и защитен ефект за съдържанието на минерали, витамини и фибри. Затова предпочитаме тъмните видове хлебни изделия, овесени или царевични люспи в диетата на децата, включваме в менюто бобови растения, дори и по-малко традиционните - соя, нахут, боб.

Когато ядете деца, е важно не само какво ядат, но и как и кога се хранят.

Правата десета
Основата на правилното хранене е оптималната диета, редовното време на тяхното приемане и тяхната взаимна пропорционалност, баланс в количество и качество. Оптималното разпределение на храната през деня е: закуска 20%, десета 10%, обяд 35%, оловрант 10%, вечеря 25% от целодневния прием на енергия и хранителни вещества. Недостатъчният и нередовен прием на храна инхибира дейността на кората на главния мозък, нарушава дейността на храносмилателните жлези, които намаляват секрецията на сокове, необходими за храносмилането, настъпва анорексия и намалява използването на получените хранителни вещества. При по-дълъг нередовен ритъм на хранене могат да се появят и по-сериозни последици за здравето, дефицит на важни хранителни вещества или поява на затлъстяване.

Оптималното разпределение на храната е особено важно за учениците. Педагогическият процес изисква високо ниво на психологическа активност сутрин. Ако детето не закусва, способността да възприема нова информация ще бъде намалена и ученикът няма да просперира в училище. Родителите обикновено компенсират дефицита на закуска с твърде много десетки, които много често се състоят от димни продукти. Калорично прекомерна и биологично небалансирана десета натоварва неразумно храносмилателния тракт и храносмилателните процеси отново предизвикват затихване. Друг недостатък е, че детето след такава сърдечна десета все още не е гладно по време на обяд, или пропуска обяда, или премества основното хранене за деня до следобед. Затова нека да дадем на детето достатъчно време да консумира качествена пълноценна закуска и да приготвим лека, но хранителна десета за училище. Подходящи са намазки на основата на извара, нискомаслени сирена в комбинация с растителни мазнини, обогатени с пресен зеленчуков костур, див лук, райска ябълка, репички и зелен лук.

Тъй като възприемаме храната изчерпателно с всичките си сетива, вкусът, мирисът, консистенцията и цветът на храната трябва да бъдат подходящо хармонизирани и с вкус коригирани. Такава условна рефлекторна активност на висшата нервна система, допринася за правилното храносмилане и използване на хранителните вещества в полза на здравето на детето.