Добре дошли в продължението на статията на без глутен диета. В част 1 научихте какво е глутен и вече знаете какви храни да пропускате и кои, напротив, да включите в диетата си, ако не ви е позволено или не искате да ядете глутен. В днешната статия ще се спрем на възможните клопки на безглутеновата диета и самите закусвални. Храни без глутен те са единствените ефективно лечение за две от три групи хора, които целенасочено отказват глутен.
3 групи хора на диета без глутен
Съществува три групи хора, които се нареждат сред т.нар „Без глутен“ и се определят според причината, която ги кара да консумират без глутен диета.
Целиакии
Хората от тази група страдат от хронично автоимунно заболяване, наречено цьолиакия (целиакия), което касае само индивиди с определени генетични предразположения. Генетиката обаче влияе не само върху развитието на болестта. Други рискови фактори са стресът, екстремната физическа активност и, разбира се, доставката на глутен в диетата. Ако консумирате глутен при цьолиакия, тялото ви скоро ще започне да се бори със себе си. По-точно, вашата Имунната система започва свръхпроизводството на антитела срещу определени протеини и ензими, съдържащи се в глутена, което води до увреждане чревни стени и възпаление.
Целиакия може да отключи на всяка възраст а понякога се появява и във връзка с други заболявания - напр. диабет или нарушения на щитовидната жлеза.
Типични симптоми на цьолиакия
- диария,
- подуване на корема,
- нарушения на усвояването на хранителни вещества,
- умора,
- по-често кариес,
- петдесет,
- анемия,
- безплодие,
- суха или т.нар "настръхване",
- загуба на тегло без друга причина,
- нарушения на растежа могат да се появят и при деца.
Ефективно лечение Целиакия е стриктно спазване диета без глутен, и по този начин просто изключване храни, съдържащи глутен, в някои случаи използването на подходящи лекарства за управление на чревни възпаления и подпомагане растежа на нова чревна лигавица.
Алергии
Atopic (класически) глутенова алергия много често се бърка с цьолиакия, но е различно заболяване. Алергията не е разстройство, а преувеличение реакция на имунната система към вещество - в случая глутен - което иначе е безвредно и тази реакция обикновено настъпва минути до десетки минути след консумация на храна, съдържаща глутен. Най-честата алергия към глутен се проявява в детска възраст и може дори да отшуми в течение на живота.
Симптоми на алергия към глутен
- гадене,
- метеоризъм,
- стомашни болки,
- диария или запек,
- сърбеж в устата и гърлото,
- ринит и задух,
- копривна треска или екзема.
Дори в случай на алергии, решението е диета без глутен, която обаче може да не е толкова строга, както при целиакиите. Можете да потиснете значителна алергична реакция с антиалергични лекарства, т.е. антихистамини (вероятно познавате Zyrtec или Xyzal) или чрез ваксинация.
Как да различим алергията от целиакия?
Тъй като симптомите на двете заболявания, споменати по-горе, не са много различни, може да е трудно да ги различим един от друг. Глутеновите алергии се откриват от вашия алерголог с помощта на кръвни или кожни имуноанализи. В случай на цьолиакия ще отидете на гастроентерологичен преглед, където ще извършат чревен преглед (биопсия на червата) и кръвни изследвания.
Доброволни хора без глутен
Третата група хора на диета без глутен се различава значително от първите две. Придържането към безглутенова диета не произтича от медицинска препоръка, а собствен решения. Напоследък има тенденции, които да опитате По различен начин Видове диети и дори безглутеновата е намерила своите поддръжници. Със сигурност сте забелязали много статии в интернет, които препоръчват или, напротив, обезкуражават премахването на глутена от нормалната диета, ако не сте ограничени от някакви здравословни ограничения.
Глутен вие, ако имате здравословни черва и балансирана диета, не вреди. И обратно, ако го пропуснете, можете да загубите фибри и важни витамини и минерали. Най-подходящата препоръка е: Слушайте тялото си! Вие сами трябва да знаете какво ви подхожда и кое не.
Капани на безглутенова диета
Повечето хора на безглутенова диета обикновено изпитват затруднения в момента, в който се решат да „ядат навън“.
Обяди в ресторанта
Наблъскването на храна без глутен в менюто на популярен ресторант често може да бъде истинска ядка. Ако твърдите, че настоящият указ за задължението за публикуване на списък с алергени в отделни храни ще помогне, тогава сте отчасти прав. Да, трябва. Въпреки това, някои (разбира се, не всички) ресторантьори са улеснили проследяването, така че могат да ви се случат следните ситуации:
Отивате в ресторант, за да седнете с приятелите си и забелязвате, че в менюто пише „Повечето храни съдържат всички алергени“ или фразата „Избраните алергени могат да се появят в храната“ в края на менюто. По този начин като „без глутен“ сте зависими от това да попитате персонала какво може да ви предложи без присъствието на глутен. Но ъъъ! Сервитьорът често няма представа, затова тича да пита в кухнята. Ще ме изгонят оттам, защото е време за обяд, а той просто се сдържа. Така че всичко, което трябва да направите, е да поръчате зеленчукова салата и да се надявате, че дресингът ще бъде "задоволителен" или да станете и да тръгнете без обяд. Не е за побой?
Бърза десета без глутен
Представете си как гладувате на гара, докато чакате влак. Не сте имали време да приготвите десета у дома и сте зависими от асортимент от местни закуски или магазин. Опитайте да намерите безглутенова сладкиша или друг продукт без глутен на вашата станция, който можете да ядете веднага след десетия.
Почивка без глутен
Период, който всеки от нас очаква с нетърпение. Въпреки това почивка, на която поставяте всичките си притеснения зад главата си, е почти невъзможна за хората на диета без глутен. Просто трябва да ядете. Ситуация, в която се озовавате в чужда държава, където също е трудно да общувате или срещате неразбиране на проблема си, може да бъде тревожна и понякога дори стресираща.
Само в тези често срещани ситуации ще осъзнаете, че наистина сте станали благодарен граничар. Изведнъж ядете почти всичко с удоволствие, особено за да го направите без глутен. И какво, ако попаднете на горещо ястие без глутен? Страхотно!
Ако обаче сте свикнали да пътувате самостоятелно, приготвянето на храна предварително е станало нещо разбираемо за вас. Освен това в днешно време вече не би трябвало да представлява проблем за вас да приготвяте безглутенови ястия за всяка къща за гости или хотел. Трябва само да се съгласите предварително.
Как да се справим с диетичните ограничения?
За да избегнете стреса, когато се чувствате гладни, планирайте менюто си предварително. Нашите без глутен протеинови храни и напитките - всички видимо маркирани със син зачеркнат символ на ухото - ще бъдат готови за нула време и можете да ги имате под ръка както у дома, така и в движение. Кето ястията ще допълнят идеално вашата здравословна диета и няма да останете гладни за тях. Приемането на 1 до 2 порции на ден не означава, че сте на протеинова диета, така че неволно не отслабвате.
Опитайте да експериментирате в кухнята
Днес, с широка гама безглутенови съставки и храни в обикновените магазини, можете да развихрите въображението си в кухнята си. Когато печете солени и сладки сладкиши, опитайте различни видове брашно без глутен, като леща, боб или царевица, или опитайте нашия съвет за готови за мълния кифли.
Мъфини с броколи без глутен
КАК ДА ГО НАПРАВЯ?
→ Сварете 1 броколи и се смесва с ситно нарязан лук, приготвена смес за суров омлет KetoDiet и настърган моцарела (Отново четем внимателно етикетите - уверете се, че моцарелата не съдържа глутен - някои видове са направени от мляко на прах, което може да съдържа пшенично нишесте).
→ Опитайте солта, подправки и чесън.
→ Изсипете останалото отгоре моцарела и печете нататък 20 минути при 180 °° С.
Можете да намерите други интересни рецепти без глутен в нашата книга с рецепти.