Рецептата е изпратена от
Госпожо Ели
- 3 жълтъка
- 12 супени лъжици масло със стайна температура
- щипка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- 16 стръка зелени аспержи
- сол
Пригответе аспержи. Отрежете дървения край и обелете само долната трета на аспержите. При младите гъвкави издънки на зелени аспержи е достатъчно да се отреже истинско парче от стъблото и изобщо не трябва да се бели. Сега можете или да скарате аспержите за кратко, или да ги сготвите.
Поставете подсолена вода в по-висок тесен съд. Оставете да заври. Поставете аспержите в него с главите нагоре и гответе 2 до 5 минути, в зависимост от дебелината на леторастите.
Сега това е холандски сос:
Първо отделете белтъците от жълтъците. Ще използвате само яйчни жълтъци. Протеините правят меренги, например. Пригответе водна баня на печката.
Поставете тенджера с вода върху чинията. По-дълбока купа, в идеалния случай неръждаема стомана. Трябва да седи добре на гърнето, за да работите добре. Водата в тенджерата не трябва да е твърде висока, не трябва да докосва дъното на купата. Започнете да загрявате, водата не трябва да кипи, просто трябва да е много гореща.
Сложете жълтъците в купа и разбъркайте с малка бъркалка. Добавете маслото на части и разбъркайте, докато сосът се сгъсти. Когато е с достатъчна плътност, изключете чинията и подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Сервирайте веднага, не загрявайте.
>> Сезон на аспержите: Ще намерите и рецепта за щрудел с аспержи и ягоди