Наистина ми харесва да опитвам нови рецепти. Когато попаднах на тази рецепта във FB - просто трябваше да я пробвам, макар и с леки вариации, защото, например, не можах бързо да получа брашно от Манитоба у нас - дори с малко душа, защото тези, които втасват, знаят, че работата не винаги успява.при използване на оригиналните суровини. Но се получи - имах само малко черен сусам у дома, така че малко се губя по пътя - но вкусът и консистенцията са страхотни и след сладките картофи рядкото има мек оранжев цвят.
Източник: интернет + персонализирани корекции

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Ще направим предястието от споменатите суровини или ще използваме 120 g прясно ферментирала мая lievito madre (LM, по-твърда мая от пшенично брашно). В коментарите към оригиналната рецепта авторът заявява, че е възможно да се използва същото количество (120 г) ръжена мая - но не съм опитвал. Ако смесите стартера от мая, брашно и вода, е необходимо да го оставите покрит за около 6 часа, за да ферментира при стайна температура. Добавете прясно ферментирала LM мая директно към тестото. Използвах прясно ферментирала LM мая. Ако предястието е кисело, гответе или печете, натиснете сладкия картоф и вътрешността му на пюре и го оставете да се охлади (приготвих вече изчистен сладък картоф).

В първата фаза смесваме цялото брашно, бира и вода и оставяме да престои покрито за един час - автолиза. Не получих Манитоба, затова вместо това добавих специално брашно и имах само класически грис, така че комбинирах 100 г грис и 50 г брашно от пшеничен хляб. След час добавете предястие (или прясно ферментирала мая lievito madre) и пюре от сладки картофи, разбъркайте и оставете покрито за още един час - ферментолиза. След час добавете сол и разбъркайте робота за около 8 минути. След това го оставете да почине 15 минути и отново разбъркайте - тестото трябва да се отлепи от стените на купата. Това тесто е малко по-различно от това от ръжена мая - изглежда толкова по-тънко (добавих около 1 PL брашно на баба към закваската по време на смесването).

Тук се отклоних малко от оригиналната рецепта - тя гласи, че тестото трябва да се разстила върху постелка, да се поръси със сусам и да се навие в стъклена купа и да се преведе за 3-4 часа след около половин час. Тъй като нямам стъклена купа, оставих тестото в купа от неръждаема стомана, в която беше разбъркано и го преведох без сусам - за 4 часа около 3 пъти (забравих), след това взех тестото върху поръсена силиконова постелка с нишесте, разтегнато, поръсено със сусам (имах малко, така че колко ми дадоха - около 1,5 PL) и навито с кърпички. Покрих дрехите си с найлонова торбичка и оставих да втаса в хладилника за около 15 часа (оригиналната рецепта казва 10 часа - но е неделя, така че компенсирах дефицита на съня през седмицата - всъщност заспах и забравих за хлябът, но мисля, че той няколко допълнителни часа не наранява по никакъв начин).

След 10 часа ферментация в хладилника (след 15) загрях фурната до 250 ° C - нагрях две плочи (едната за хляб, другата за вода) и когато фурната иззвъня, сложих хартия за печене в тавата за хляб, наклоних я хляб от кърпичка, нарязан, пъхнат във фурната, поставете около 2 dl вода в чиния с вода, затворете фурната и печете при 250 ° C непокрито в продължение на 10 минути. След това намалих температурата до 220 ° C и пекох още 10 минути. След това намалих температурата до 200 ° C, извадих чинията с вода и пекох още 20 минути.

закваска

И накрая разбрах, че хлябът изобщо не трябва да се пече с непокрита каша - а се покрива 30 минути и се пече 15 минути. Но той успя над моите очаквания, кората е хрупкава (макар и фино изпечена) и пестелива. Страхотна рецепта за мен.