След малко с моята мая ще отпразнуваме първата годишнина. Особено през последните месеци връзката ни беше интензивна, защото пека поне три пъти седмично. Отначало спазвах много стриктно рецептите и инструкциите в тях, но постепенно се вманиачих и някъде си позволих да разхлабя юздите. Този хляб е приятен микс от напълно разпространени съставки днес, които можете да получите във почти всеки магазин, дори в нашето село.
Сурови материали
- 35 минути
- печене
- лесна трудност
Начин на приготвяне
След като изпробвах повечето рецепти за хляб от книгата за производство на дрожди, някои от тях ми станаха любими. И аз толкова го адаптирах, че смея да го сложа и тук.;)
Следващата процедура е горе-долу рутина за ферментатори, но ще я опиша със сигурност.
Смесете съставките за предястие в купа, покрийте (дори с чиния) и ги оставете да ферментират при стайна температура. Времето е от 9 до 12 часа, но всичко зависи от стайната температура и силата на маята. Определено препоръчвам теста в чаша вода. Ако ни се струва, че стартерът е готов, вземаме малка лъжица в чаша вода. Ако плава, е готово, ако потъне на дъното, трябва да изчакаме и да опитаме отново след около половин час.
Добавете други съставки към предястието и разбъркайте тестото, което се отлепва от стените на купата. Ако не се бели и е твърде тънка, добавете още малко брашно. Спестявам ръцете си и бъркам в робот с приспособление за месене, но се казва, че не е приключило да се смесва на ръка и да е в контакт с пътя. Така че изберете:).
Покриваме тестото (опитвам се да намаля до минимум фолиата и подобни неща, затова покривам само с кърпа, сгъвам го с чиния и охлаждам) и го оставям да вкисне за около 2-3 часа (компромис 2 и половина). През това време превеждаме два до три пъти.
И стигаме до финалите. Избираме тестото върху фино набрашнен плот, преплитаме и оформяме питката. Нека се покрие и накрая ферментира в кошница, поръсена с царевично нишесте. Също така отнема около 2 - 2 часа и половина или цяла нощ в хладилника.
По този начин тестото ще увеличи обема си.
Вмъкваме плитка с плитка плоча във фурната на средната преграда и на дъното поставяме стара чиния, която се използва за пара. Загрейте го до 250 градуса и изчакайте още поне 10 минути, след като го загреете. Сгънете питката върху хартия за печене или силиконова постелка. Вече ги слагам направо върху дървена дъска, от която слагам хляб във фурната.
Намажете остатъците от нишестето с четка и нарежете хляба най-добре с бръснач или поне остър нож. Независимо дали е фантазия или каквото и да е, този люспичен хляб има склонност да се напуква. Отворете фурната възможно най-бързо и обелете хляба с хартия или постелка върху тавата за печене. Изсипете чаша вода в долната чиния и затворете фурната. След 10 - 15 минути намалете температурата до 200 градуса, проветрете фурната и отстранете долната плоча. Печете още 20-30 минути. Например фурната ми се пече по-слабо отдолу, така че накрая пека хляб само върху решетката, която сгъвам възможно най-ниско.
Изпеченият хляб трябва да звучи кухо в сгънато състояние и също да е с хубав цвят.
Оставете да се охлади върху решетката и чак тогава изрежете. Ще консумираме такъв блат след около 2 дни, но ако не сте толкова хладен, препоръчвам да сложите частта във фризера и да я извадите отново, преди да ядете. Свежият вкус е най-добър. Но в противен случай ще продължи пет дни, може би дори по-дълго. Съхраняваме го в ленена торбичка или увита в обикновена памучна кърпа.