Намерих тази красива рецепта наскоро на No. Солено. Това е много практично. Опитах го. Промених само много малко в процеса. Той е отличен и подходящ за всички любители на качествения домашен хрупкав лек пресен хляб. Особено за тези, които трябва да отидат на работа и затова добавям рецепта за този вкусен хляб.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Сложих пресято брашно в бадема - 3 чаши от 250 мл, използвах мерителната си чашка, не я "излях" и сол.
Намазах на повърхността му прясна мая. Авторът на рецептата използва 1 и 1/2 CL суха мая, което според моя опит съответства на 1 пакет от 7 грама.
Добавих 1 PL масло и 300 ml хладка вода, което ми беше достатъчно, авторът добави още 30 ml вода, докато разбърква. Цифрата на водата е ориентировъчна, всяко брашно изисква различно.
Работих всичко старателно заедно с ръце върху гладко гъвкаво блестящо незалепващо по-меко тесто за около 20 минути. Можете да използвате робот, бъркалка с месещи куки или домашна пекарна и много ще улесните работата си:-)
Покрит с чиста кърпа, оставям го да втаса до два пъти обема си - 1 час.
Избърсах 1 PL масло от пластмасовия съд, в който тестото ще продължи да втасва. Използвах голямата си пластмасова мерителна чашка, можете да използвате всеки контейнер с капак, просто трябва да пробиете поне малка дупка в средата или да я покриете с мека, тънка въздушна кърпа.
Внимателно сгънах тестото в този съд с леко намаслени ръце и внимателно го обърнах в маслото в контейнера от всички страни. Ако омазните ръцете си, те няма да бъдат захванати и залепнали от тестото и след това можете лесно да ги измиете:-) Използвайте контейнера поне два пъти по-голям от обема на тестото, защото в него тестото ще ферментира допълнително.
Покрих го с капак и го прибрах в хладилника за 24 часа, може да е там още по-дълго, според автора доволен до 14 дни, не повече, защото тестото губи гъвкавост.
Такова красиво тесто, вкиснато за 24 часа. Оставете го да почива в контейнера за поне 30 минути при стайна температура около 22 градуса С, за да се загрее, след като го извадите от хладилника.
Наклоних тестото с леко намаслени ръце върху хартия за печене - мой собствен подобрител:-) и само внимателно го оформих с ръце във формата на кръгла питка, тестото в никакъв случай не се преработва.
Внимателно го поставих с хартия за печене и го сложих в купа Йена и.
. Оставям го да ферментира отново за 1 час при стайна температура.
След това направих прорези по повърхността на тестото с остър нож с дълбочина около 1 мм надрези по повърхността и го напръсках със студена вода, за да се изпари и да се изпече във влажна среда в създадената пара по време на печенето.
Покрих го с върха на купа Йена и го сложих.
. печете във фурна, загрята до 230 градуса за 30 минути, така изглежда след това време за печене, отново го поставям във фурната и.
.Вече бях пекъл без капак още 20 минути при намалена температура до 200 градуса С. Не съм загрял предварително купата Jena във фурната преди печене.
Благодарение на хартията за печене, много лесно извадих изпечения хляб от купата на Йена и го оставих да се охлади напълно на скара.
Ето едно напречно сечение отблизо, хлябът има перфектна златисто-кафява хрупкава кора, невероятно лек е и има фантастично въздушна пухкава пореста среда с многобройни големи очи вътре. Има дразнещ аромат, който се разнася из целия апартамент и е много вкусен.
И тук е любимата ми пета, сега е много трудно, но издържа: D Няма да остана само с един хляб, скоро ще изпека отново. Може би изглежда, че някой отдавна е кисел, това е вярно, но през това време успях да свърша много друга работа. Мисля, че е практично тестото за хляб да е готово в хладилника и то ще бъде оценено особено от онези домакини, които идват от работа, тогава всичко, което трябва да направите, е да завършите практически без усилие и да изпечете. Освен това той не е над собствения си прясно изпечен домашен хляб.