Хляб от закваска по рецептата от книгата Домашен хляб. Порасна красиво и е много вкусно.

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Вечерта приготвих квас от брашно, вода и майчина мая. Разбърках всичко и го сложих в запечатваща се купа. На сутринта добавих вода към закваската, разбърках добре. Претеглих брашно в купа, добавих 1 чаена лъжичка сол и смачкана раска. Нямам такъв в рецептата. Настъргах грубо изчистените сурови картофи (печени картофи във фурната също могат да се притиснат).

закваска

Пресях брашното със сол и смачкана раска, смесих тези сухи съставки. Смесих картофи с мая и вода и изсипах всичко в брашното.

Разбърках тестото добре, тестото полепва, то е меко, но не е нужно да се поръсва с брашно. Просто изсипете за половин супена лъжица масло и разбъркайте добре и оставете да почива, покрито с втора купа за 10 минути. След почивка заливам тестото с половин супена лъжица масло и го превеждам 8-10 пъти от едната страна на другата. Винаги натискам добре, тестото става по-компактно. Въпреки това, той все още е малко лепкав. След 10 минути почивка след намазване, ще повторя превода още 2 пъти. След това оставям тестото покрито за 30 минути.

Мажа тестото за последен път, превеждам го и създавам питка. Все още е лепкава, работя внимателно с нея. Поръсете го с картофено нишесте и го сложете в кошница. Покривам го с кърпа, слагам шала в найлонов плик и го оставям да ферментира за 30-45 минути. След това време прибрах кошницата в хладилника за един час. В този час също имам време да загрея фурната с тавата за печене. Включих фурната на 230 ° C.

Изваждам тестото в кошницата от хладилника непосредствено преди печене. Растеше добре в хладилника. Внимателно го сгъвам върху котлон, нарязвам го през средата и след това отстрани. Избутах краищата на питката с още две плочи, за да създам т.нар цвете. Бързо поставих тавата за печене във фурната, напръсках отстрани на фурната и хартията за печене с пулверизатор. Хляб не. Пекох без долната чиния с вода.

Снимах хляба, поставен във фурната, не исках да бавя снимането навън. Снимката е с лошо качество, но се вижда, че хлябът е плосък. Оставих хляба да се пече на най-високата температура за 5 минути.

След това намалих температурата до 185 ° C и след известно време хлябът ми нарасна като пампа. Оставям да се пече 30 минути. След това време измих фурната, оставяйки хляба да тече около 10 минути.

Печен хляб. Оставих го да се охлади на скара, известно време беше само на дъската по време на фотосесията.

Хляб след охлаждане. Има големи очи и страхотен вкус на картофен хляб.