Тъй като се занимавам с мая вече няколко години и съм изпробвал много рецепти, нося ви доказана, особено подходяща за начинаещи. Суровините обикновено са на разположение в магазина, аз коригирах съотношението им към количеството, което най-много ми подхождаше и процедурата се доказа от уебсайта bonvivani.sk, където е написано и показано с много подробности.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Първо трябва да помислим кога искаме да печем хляб и как сме навреме. Приготвянето на заквасен хляб отнема повече време от обикновения хляб с мая, особено по отношение на продължителността на ферментацията. Винаги го правя през уикенда. Първо, пригответе ръжната мая, като в купа поставите около 2 PL от оригиналната мая, която сме съхранили някъде в чашата в хладилника, добавяме 50 g ръжено брашно и смесваме с 50 g вода на каша. Увивам цялата купа в хранително фолио и я слагам във фурната или микровълновата за през нощта, защото има постоянна температура.
Сутрин маята е кисела, има мехурчета и пенеста консистенция. Това е основата на всяко печене на мая.
Взимаме обикновено брашно в по-голяма купа, аз използвам полулек T650, не ми харесва, ако хлябът е доста бял. Добавете вода, овкусена мая, раску и трици. Смесете гладко, еластично тесто. В моя случай това е кухненски робот. След това взимам тестото на набрашнен плот и го разбърквам с ръце в питка. Правило номер 1: НЕ ПРОДАВАМЕ тестото!
Поръсете малко брашно на дъното на купата и поставете питка. Също така на прах покриваме с малко количество брашно, покриваме с кърпа и го поставяме във фурната за 30 минути. Този процес се нарича автолиза, така че няма сол. За него се пише в гореспоменатия уебсайт. В края на това време извадете тестото и го разстелете в правоъгълник върху леко набрашнен плот.
Едва сега го поръсваме със сол и разбъркваме добре с ръце. Сега можем да почувстваме как пътят „се пропуква“ под ръцете ни. След задълбочено смесване го разстиламе отново и го прехвърляме в раницата - първо отляво надясно.
Върнете тестото обратно в купата, покрийте и оставете да си почине. Повторете този процес на всеки 20 минути през следващите 2 часа. Предварително избършете кърпата внимателно със Solamyl, за да може тестото да се наклони по-добре по-късно. След 2 часа тестото отново се разбърква с ръце, оформя се питката, слага се в кърпичка и се покрива с кърпа и се вкисва във фурна или микровълнова печка за 3 часа.
След 3 часа тестото се вкисна и увеличи обема си. След това включваме фурната при 250 ° C, на дъното слагаме по-малка чиния, пълна с вода, а на дъното плоча, върху която ще се пече хлябът. Плочата, на която след това накланяме хляба, трябва да е добре загрята.
Когато температурата във фурната достигне желаната температура от 250 ° C, извадете листа за печене и обърнете хляба от кошницата. Нарежете горната част на кръст, напръскайте студено с вода и поставете в загрята фурна. Този процес трябва да бъде възможно най-бърз, така че дори не направих снимка. Първо, за да не ни стиска хлябът и след това, за да не охлаждаме много фурната. Когато фурната се отвори, температурата спада малко, но аз изчаквам, докато светлината на термостата отново изгасне и от този момент пека хляба за 15 минути. След това понижавам температурата до 200 ° C, отварям фурната и отново напръсквам хляба със студена вода. Печете още 45-50 минути, ако е необходимо. След изпичане извадете хляба в решетката, напръскайте отново с вода и покрийте с влажна кърпа, докато изстине.
Тогава ще се насладим на вкусен, мек хляб с хрупкава коричка, добър с домашен мехлем или просто гулаш.