Този хляб се прави в Сицилия, той е мек, пухкав, лек, порест с очи, наподобяващи торта. Подготовката е малко трудоемка, но резултатът е известен. Използва се като гарнитура към сокове в сок, към различни рагута, към супи, самостоятелно с масло или просто така. В нашите условия е отличен с гулаш, перкелта, с различни намазки, като гарнитура към салати и разнообразно приготвени зеленчуци. Това е изключително вкусен хляб, горещо препоръчвам да го опитате.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Пресях и двете брашна в купа, добавих сол и разбърках.
Добавих млякото на прах и отново разбърках.
Направих мед.
Направих снимка на млякото на прах, което използвах.
Смесих пълномаслено мляко и сладка сметана в чаша, добавих мед и нагрех на слаб огън, докато медът се разтопи. Натроших прясна мая в хладка медено-млечна смес и оставих маята да вкисне - около 15 минути.
Направих дупка в брашнената смес, в която сложих предварително тесто, което разбърках вече в навечерието и на сутринта го оставих да се затопли на стайна температура за 2 часа, след като го извадих от хладилника.
Добавих кисело мляко, използвах нашия бял Zvolen, но вместо това можете да използвате същото количество кефир или мътеница, също затоплени до стайна температура.Рецептата за Предцесто за печене на хляб, сложих днес. http://varecha.pravda.sk/recepty/predcesto-na-pecenie-chleba-fotorecept-/31328-recept.html
Добавих закваска и олио, използвах слънчогледово олио. Кой би искал да използва гроздово масло, добавям линк http://www.harmonylife.sk/index.php/bioobchod-pr%C3%ADrodn%C3%A9-panensk%C3%A9-oleje/hroznov%C3 % BD-olej -750ml.html Нито имах глутен, нито знаех къде да купя.
Работих всичко старателно с ръце върху гладко, гъвкаво тесто, докато започнаха да се образуват мехури. Това е малко по-трудно за обработка - около 15 минути, малко е лепкаво. Поръсих повърхността на тестото с брашно и, покрит с чиста кърпа, оставих да се накисне в топлината, за да удвои обема си за 1 и 1/2 часа. Тестото може да се обработва и в пекарна, за да се закваси - кисело мляко - предварително тесто-сушено мляко - глутен - масло - брашно - сол.
Ето как изглежда закваската след 1 и 1/2 часа. Наклоних я върху ситно набрашнен плот, преработих я старателно и я издърпах правилно.
Оформих цилиндър от него и без допълнителна ферментация веднага работих с него допълнително, въпреки че е малко лепкав, гъвкав е и работи добре с него. Разделих го на 8 приблизително равни части.
С длани изсмихнах по 50 см дълга ивица от всяка част.
Хванах двата края на ръкава с ръце и постепенно го обърнах към себе си в обратната посока.
Създадена е формата на хоризонтална фигура осем.
Слагам тези "осмици" върху лист, облицован с тефлоново фолио по-на разстояние, все още кисел.
В чашата разбих 1 яйце с 2 PL мляко, от което се нуждаех 2 пъти "осмици". Ако се използват само яйца, те лесно ще изгорят при печене.
Поръсих повърхността с лек сусам, за по-добър ефект може да комбинирате и с черен сусам. Слагам хляба във фурна, загрята до 50 градуса С за 10 минути, за да стане кисел.
След това вдигнах температурата на фурната до 190 градуса С и пекох 15 минути с печенето на вентилатора, докато придобие приятен златисто-кафяв цвят. Оставям хляба да се охлади на скара.
Ето как изглежда хлябът отблизо. Процедурата е малко трудоемка и отнема много време, но не е сложна, просто я описах подробно.
При счупване е лек, пухкав, красиво порест с големи очи. По-добре е тестото да се обработва на ръка, защото в него се вдухва повече въздух и то е много по-закръглено, отколкото ако се обработва в пекарна. Това е невероятно вкусен хляб с отличен вкус и усилията са се отплатили.