Както обещах в дискусията, прилагам моята рецепта от Днепър от град Черкаси. Рецептата е проста, но наистина успях само след две години тестване. Не го готвих всеки ден, но опитвах средно веднъж на два месеца. Затова не гарантирам, че ще успеете за първи път, но ще се насладите. Най-важното е правилната цвекло мая.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
На първо място, ние ще направим цвекло квас няколко дни предварително. Изсипете измитото цвекло, така че да се покрие и оставете да заври. Не отливаме отварата.След като цвеклото се охлади, отстраняваме кожата и я настъргваме на едро ренде. Поставете в стъклена чаша, добавете счукан пипер и парче хляб към марлята или найлоновата мрежа. Добавете сол и вода до кипене и добавете вода като бързо ферментирали краставици. Съхранявайте на топло място и го оставете да ферментира. След това извадете торбата и съхранявайте на студено място до по-нататъшна употреба.
Запържете ситно нарязания лук в мехлема, посолете, добавете червен пипер и ситно нарязания джинджифил. Изваждаме месото, нарязваме го на кубчета и оставяме да къкри. Първо говеждото, а след това свинското с агнешко, така че да омекне равномерно. За да подобрим вкуса на месото, можем да използваме сос Уорчестър или добро сухо вино за първото наливане.
В по-голяма саксия настържете цвекло и зеленчуци на едро ренде. Нарязваме зелето на продълговати кубчета със същия размер, както ни реже рендето за зеленчуци.
Най-добре е всички използвани съставки да са с еднакъв размер.
Подобно на картината.
Червеното зеле има малко по-различен вкус, което ще му придаде, заедно със захарното цвекло, сладкия вкус. Не е необходимо да се използва захар за подслаждане.
Налейте вода, така че зеленчуците да се издигнат от дъното до около два или три сантиметра. Посолете и подправете. Подправки - боровинки, нов пипер, черен пипер се натрошава в хаванче, по-малко пипер има по-добър ефект и когато омекне, той омеква и изчезва. Оставете го да се готви на слаб пламък
Добавете задушено месо към половината от сварените зеленчуци и гответе заедно. Преди готвене добавете малко счукан чесън и доматен сок, или пюре. Накрая добавяме мая от цвекло с настърган цвекло. Ако маята е леко кисела, подправете с малко оцет. Като алтернатива добавете сол и оставете настрана веднага след затваряне. Сервирайте със заквасена сметана. Добър апетит.
Забележки: Масова маса - означава основния размер-тегло, от който се получават други количества суровини. Не готвя според претеглените съставки, но дозирам всичко "подходящо". За тези плахи в производството на цвекло мая, все пак мога да съветвам вместо цвекло, цвеклото, продавано в LIDL - филийки Пастьоризирани зеленчуци в сладко-кисела кисела краставичка ще служат много добре. Но вече има много нежелана химия. На вкус не е далеч от мая.