Преди години миди познавахме само от ресторанти близо до Адриатическо море. Тъй като вече можете да ги получите в словашки компании и магазини, можете лесно да ги приготвите и тук.
Въпреки това, когато купувате миди, както и други морски дарове, трябва да бъдете много внимателни. За лаик е трудно да разбере дали са пресни и не съм убеден, че персоналът, който продава тези стоки в магазините, може да предостави професионални съвети на купувача.
Дори последните проверки в хипермаркетите ни убедиха в противното. За съжаление дори тук често е вярно, че някои търговци не се интересуват в какво състояние продават нещата, особено че са продадени. Мисля, че това са по-ексклузивни неща, така че те няма какво да правят на рафтовете на магазините, ако не са съвсем прави.
За човек, който няма достатъчно опит с купуването на черупки, все още има правило, според което той може да следва. Купувайте само тези, които не са отворени или повредени по друг начин. Друго е, че те не трябва да миришат при никакви обстоятелства.
Свързани статии
Най-известните видове миди, които могат да бъдат намерени у нас, са миди, годни за консумация. Това са известните черни миди, които всеки от Хърватия например със сигурност ще знае.
Преди да започнем да правим каквото и да било с тях, ние ги поемаме, изхвърляме онези, които според нас не са плътно затворени или повредени по някакъв начин. След това мидите трябва да бъдат добре почистени, освободени от водораслите, с които са били прикрепени към скалите.
Топлинната им обработка и по-нататъшната подготовка тогава са съвсем прости. Те готвят само за минимално време - само докато кутиите им се отворят. Колкото по-дълго ги приготвяме, толкова по-гъсто е месото. Преди сервиране е необходимо да ги поемете отново и да изхвърлите тези, които не са се отворили.
Можем да сложим мидите в тиган с малко зехтин и да ги загреем, докато се отворят, или да ги приготвим за кратко с шалот и бяло вино. Когато са готови, ги изваждаме от тенджерата, задушаваме сока и го опитваме на вкус.
Има много възможности, но тук важи един принцип - сокът, в който готвим миди, никога не ги осоляваме предварително, защото те съдържат морска вода. Когато сокът се овкуси, изсипете мидите обратно в него и сервирайте.
Понякога може да се случи нещо да се захване под зъбите в соса - това са зърна пясък, които са излезли от мидите. Това е напълно нормално явление, а не признак за невниманието на готвача при почистването им.
Предпочитам друг вид миди - миди пред миди. Те имат по-меко и вкусно месо.
Никакви миди не са предназначени за по-дълго съхранение, те трябва да се ядат веднага след готвене. Алтернатива на пресните миди са консервирани или мариновани в масло. Те са подходящи за приготвяне на сосове, салати, пица или ризото.
Авторът е готвач и сътрудник на TREND.