Грузинците са неразривно свързани с храната. И така, сега, след като го прочетох един след друг, той всъщност се отнася за всички - от италианци до ескимоси, но не може да се отрече, че храната играе много важна роля в грузинската култура.

Празникът не е просто претекст за пълнене на корема, а главно социално събитие и форма на ритуал със специален набор от правила (няма да ги обсъждам тук, за тях е описано достатъчно). Предпочитам да осветя самите ястия.

Грузинската кухня отразява драматичната история на страната и влиянието на великите сили (особено Русия и Персия), които отдавна са се борили за региона, може да бъде признато. Има обаче и своите характерни съставки - това са предимно орехи, които грузинците могат да смесват в почти всичко.

Тази кухня е доста „тежка“, като се използват много месо, сирене и закваска. Това се балансира от зеленчукови салати, които тук се ядат вместо гарнитури. Чесънът и билките като кориандър или естрагон се използват предимно за подправки (освен ядки).

Предястия

Бадриджани

Може би най-известното грузинско предястие и в същото време такъв залог със сигурност, тъй като е вкусен за почти всички. Това са резени патладжан на скара, намазани с орехово-чеснова паста, овкусени с аджика и кориандър. По-твърдият готвач също ще ги навие и ще ги украси със семена от нар.

йозеф

Pchali

Традиционно грузинско ястие, което малко прилича на зеленчуков тартар. Това е смлян зеленчук (най-често патладжан, спанак, черен пипер или цвекло), овкусен с ядки, чесън, лук и различни билки. Тази смес се сервира подкупена на малки кифлички.

Но трябва да призная, че те бяха малко загадка за мен. Вкусът е интересен, но не мога да си представя да го ям за чиния. Ако го поръчате, една порция за цялата маса трябва да е достатъчно.

Сачиви

Друго от любимите ми ястия - представете си нещо като червен пипер, в който готвачът изсипва смлени ядки вместо червен пипер. Думата sacivi означава нещо като "студен сос", но в по-широк смисъл означава и всички ястия, базирани на този ядков сос. Най-често срещаният е пилешки сациви, но може да се приготви и с риба или зеленчуци. Традиционното коледно ястие е пуешкото сачиви.

Аджапсандали

Рататуй по кавказки начин. Зеленчукова смес, състояща се от патладжан, домати, картофи и чушки, допълнително овкусена с чесън и билки. Понякога се сервира горещо като супа или основно ястие.

Джони

Жонжоли е предястие, което напразно ще питате в ресторантите и ще попаднете по-рано у дома. Под това име са скрити кълновете на кавказкото кенгуру - местните жители често ги събират и боравят с лук и сол. Jonjoli има специална горчивина, но доста приятен вкус.

Супи

Чарчо

Гъста, обилна супа, която се затопля перфектно в студено време. Традиционно се приготвя от говеждо месо, но може да се приготви и от агнешко или свинско месо. Чарчото се различава от останалите месни бульони главно по кисели съставки - грузинците използват сливови люспи или тлапки, в нашите части може да бъде „измамен“ с оцет. Супата допълнително се уплътнява с ориз и накълцани ядки. За подправка се използва голямо количество билки и подправки - истинският чарчо трябва да е остър.

Чикиртма

Chikirtma е лека супа, особено подходяща за лятото, пълна противоположност на charcha в тежка категория. Това е нещо като пилешки бульон, в който допълнително се смесват жълтъците, за да не се съсирват. Подправя се с чесън, канела, кориандър и лимонов сок.

Основни ястия

Може би най-типичното грузинско ястие е хачапури. В превод това означава „суров хляб“ и тези две думи го описват най-добре. Представлява тънка палачинка от тесто с квас, пълнена със сирене. Продава се в ресторанти и на улицата и има наистина страхотен вкус - тестото е доста мазно и приятно хрупкаво, сиренето (най-вече кравешки сулгун) е еластично и солено.

Khachapuri има много вариации, те са кръстени на отделни региони на Грузия - описах класическия, имеретински (Khachapuri Imeruli). Познаваме и Megrel Khachapuri Megruli, който има сирене не само вътре, но и отгоре. Известен е и вариантът Ajar (Khachapuri Ajaruli), който има формата на лодка, в която плуват не само купчина сирене, но и яйчен жълтък и кубче масло. Прилична калорична бомба.

Друг вариант на хачапури е сванското кубдари, което е по-малко, по-грубо и пълнено с кайма и билки. И накрая, тук имаме фоайета, които от своя страна са пълни с ароматизирана бобена паста.

Чинкали

Друго традиционно ястие е чинкали. Това са теста, направени от тесто, пълнено с месо, картофи, гъби или сирене. Днес те се продават навсякъде, но според общия консенсус най-добрите все още се готвят в местата им на произход - села по грузинския военен път.

Консумацията на чинкали има своите правила. Те трябва да бъдат взети от чинията с ръце, използването на прибори за хранене се счита за грубо. Грузинците хващат дръжките за дръжките, обръщат ги и ги поръсват с черен пипер. Те внимателно пробват тестото, изсмукват сока и едва след това започват да ядат. Хронометърът не яде - той се поставя на ръба на чинията и показва кой какво яде.

Еларджи

Еларджи е традиционно ястие на мегрелските овчари. Приготвянето е относително просто (поне с един поглед), царевичното брашно се вари в котел и сиренето постепенно се смесва в него, докато се образува вид тесто. Това е едно от онези ястия, които не бих поръчал в ресторанта - най-добрият вкус е свеж в планината, точно на планината. Има и интересен начин на сервиране - овчарите просто изсипват съдържанието на котела на пейката, нарязват се на ленти и могат да ядат.

Оджакури

Odzakuri е толкова сигурен залог, когато нямам желание да експериментирам. Свинско, картофи, лук, чесън, всички добре изпечени и поднесени в глинена купа. Нищо за любителите на здравословното хранене - често потъване в мехлем.

Шкмерули

Шкмерули е традиционна храна с произход от района на Рача. Това е печено пиле, задушено в чеснов сос. Сервира се в глинена купа и обикновено е едно от най-скъпите ястия в менютата, така че струва 8 евро.

Аз много харесвам škmeruli, той реже чесъна доста добре. Но трябва да отбележа едно нещо. Когато го поръчахме за първи път, попитахме колко е и келнерът отговори, че е цяло пиле. Чудесно, това сме четирима. Е, накратко - не ядохме, беше така за двама. Отначало се чудехме какви са пилетата в Грузия. Едва по-късно разбрахме, че те може да са напълно нормални и ненормалните са това, което се продава у нас.

Под думата лобио се крият червен боб, овкусен с чесън и билки, задушен в глинена кана. Вкусна храна, върху която няма какво много да се развали - поне досега винаги ни е харесвала. Обикновено се яде с хляб.

Маквади

„Месо на чукало“ е може би едно от най-старите ястия в човешката история, така че не е чудно, че е било опитомено в Кавказ. Дали руски шашлик ", арменски хоровак, азербайджански шишке или грузински маквади - това е винаги на практика едно и също, агнешко или свинско, пълнено на желязна игла. Винаги е била храна на планинари и ловци, но грузинските царе също са му отдавали почит. Днес това е много популярна храна, особено на семейни тържества.

Мадам Бовари

Под това мистериозно име се крие телешко месо, запечено с гъби и домати в глинена купа, богато покрито със сирене. Мога само да препоръчам.

Чакапули

Месо, задушено с естрагонови листа и кисела съставка (преди това се е тъкало, но понякога готвачът бушува и добавя незрели сливи). Месото е приятно меко и има нетрадиционен, екзотичен вкус. Истинските чакапули трябва да се правят от телешко или агнешко, но понякога се използват и пилешко месо или гъби.

Кебап

За да не се заблуждавате, грузинските кебапи изобщо не приличат на дюнер, продаван у нас (грузинците използват арабския термин шаурма за това ястие). Както на Балканите и Близкия изток, и тук кебапите показват нещо доста подобно на нашите кюфтета, приготвени на скара на шиш.

Прикачени файлове

Домат - салата от краставици

Приготвянето на тази традиционна салата отнема само няколко минути. Нарежете краставиците с домати, добавете пръстените червен лук, магданоза и готово. Изглежда много просто и освен това е просто. Истинският чар на тази салата се крие в съставките. Не знам дали това е климатът, почвата или сортовете, но доматите в Грузия имат несравним вкус. Те са по-червени, по-плътни и като цяло по-вкусни.

Ако някой намери тази салата малко „грузинска“, може да поръча и вариант с орехово-чеснова паста.

"Съветска" салата

Въпреки че не е традиционно местно ястие, все още е много популярно сред местните жители (в самата Русия тази салата е известна като „корейска“). Това е салата от настъргани моркови, овкусени с чесън, печени ядки, омекотени с няколко чаени лъжички кисело мляко или майонеза.

Тази салата беше пълно разкритие за мен - дотогава бях свикнал да ям настъргани моркови само сладко с ябълки и лимон. Но това е с още по-голям вкус и е едно от ястията, с които обикновено свиквам вкъщи.

Хляб

Статия за грузинската кухня не би била пълна, без да се спомене грузински хляб (пури), тъй като той е неразделна част от почти всички ястия и се носи без покана в много ресторанти. Традиционният грузински хляб има формата на лодка и се приготвя в глинена фурна, наречена тон (нещо като индийски тандур). Суровите хлябове са прикрепени към стената на фурната, която след това се затваря, загрява и приключва за кратко. След това хлябът се отстранява с метални игли. Що се отнася до вкуса, той е подобен на словашкия хляб - пресният грузински хляб е абсолютно страхотен, но не харесвам много стария.

Друг вид клюн са мчади, малки палачинки от царевично тесто. Ядат се предимно за омари и сирене.

Сладкарски изделия

Чурчела

Чурчела е традиционна грузинска сладкарница с форма, наподобяваща обрасли грахови шушулки. Те са ядки, нанизани на връв и накиснати в плътна гроздова мъст - най-често орехи, но се използват и лешници, пара ядки или бадеми. Цветът на Churchchely зависи от вида на използваното грозде.

Чурчела няма много силен вкус към местните (към мъстта не се добавя захар), но тъй като е трайна, лека и питателна, струва си да вземете няколко парчета, например в планината. В крайна сметка това беше любима храна на грузинците във военни експедиции. И също така е доста интересен подарък.

Тклапи

Под името tklapi има изсушена гроздова мъст, удебелена с брашно. След това се разпространява и суши на слънце, докато се превърне в нещо, наподобяващо вещество, просто годно за консумация. Tklapi обаче никога не съм дошъл на вкус, тъй като е доста неудобно транспортиран и на вкус е същото, което се е свило, само без ядки.

Овкусители

Сван сол

Svanuri marili е популярна смес от подправки. Рецептата идва от Сванети, но днес тя може да бъде закупена практически навсякъде и затова много хора я носят вкъщи като подарък за близки. Това е смес от морска сол, сушен чесън, сено, кориандър, лют пипер, раска и други билки. Добре се съчетава с печени картофи и пиле.

Аджика

Друг популярен вкус, но тук се играят червени чушки, а останалите билки са повече за омекотяване и разнообразяване на вкуса им. Съществува в два варианта - сух и мокър. Сухата Аджика е по-скоро разхлабена подправка, докато мократа има консистенция на по-дебела горчица и служи за ароматизиране на вече изпечено месо.

Но за да не го направим толкова лесно, знаем и зелената дума. Приготвя се от зелени чушки и обикновено е по-малко остър от червената смес. Може да се сравни с такова по-остър песто.

Хмели Сунели

Точно както индийците имат масала, грузинците имат хмели сунели (в превод "сушен пипер"). Тази универсална смес от подправки представлява същността на вкуса на грузинската кухня и се използва в голям брой рецепти. Това е смес от типични местни билки като кориандър, невен, сено, раска, мента, магданоз или майорана. Още един перфектен подарък.

Ткемали

Ткемали е кисел сос от червен или зелен цвят. Приготвя се от узряващи сливи - те трябва да бъдат сварени, смлени и смесени с чесън, копър, кориандър и лют червен пипер. Вкусът определено е интересен и лесно бих донесла вкъщи част от бутилката, просто още не съм решил с какво да ям. Грузинците често използваха тъкане вместо кетчуп, но аз просто не свикнах.

Напитки

Алкохол

Джорджия пие основно вино. Има някои от най-старите винарски региони в света и грузинците често спорят с арменците за това кой е открил производството на вино. Виното отлежава тук в пъдпъдъци - огромни глинени саксии, заровени в земята. Грузинците традиционно оставят гроздето да ферментира с корите си, което придава на виното приятен кехлибарен цвят и много приятен оцетен вкус за местните жители. Но всичко е само въпрос на навик - колкото повече време прекарвате в Грузия, толкова по-добър е вкусът на виното.

Най-важният винен регион е Кахети - от тук идват някои от най-известните грузински вина като бели Цинандали и Ркацители или червени саперави. В западната част на страната се отглеждат бели сортове като Tsolikauri или Tsitska.

Може би най-известното грузинско вино обаче е полусладкото Kvančkara, което се произвежда само около едноименното село в района на Рача. Той дължи голяма част от репутацията си на Сталин - Kvanchkar беше любимата му марка и той също я изля на Рузвелт и Чърчил на конференцията в Ялта. Грузинците все още не са се примирили напълно с тази част от историята си и продуктите, които Сталин харесва, са се възползвали от името му и до днес.

Що се отнася до бирата, в Грузия се готвят относително слаби, дънно ферментирали лагери. Те са доста годни за пиене, но не очаквайте чудеса. Най-разпространените марки са Natakhtari, Kazbegi и Zedazeni, от чуждестранните Heineken. Едва през последните години първите занаятчийски пивоварни започнаха да се появяват в Тбилиси, насочвайки производството си към по-добре печеливш клас (напр. Shaovi Lomi).

Ако успеете да вземете грузински празник в чиния, определено няма да избегнете ракия, наречена чача. Този термин може да се използва за всеки плодов дестилат, но в Грузия се разбира главно като вино. Тъй като обаче по-голямата част от продукцията идва от местни дестилерии и във всяка област има малко по-различни практики, качеството има тенденция да варира.

По-луксозен вид чачи е грузинският коняк. Въпреки че няма много дълга традиция в Грузия (произвежда се тук едва от края на 19-ти век), в сравнение с това, което се продава у нас, предлага добро съотношение цена-качество. За по-добър коняк обаче е необходимо да отидете в съседна Армения.

Безалкохолен

Грузия е известна и като страна, изпълнена с много минерални извори. Най-известната марка е Borjomi, силна, солена минерална вода, малко подобна на нашата Fatra. Макар и за редовно пиене, както и за лечение на ранни главоболия. Други приятни, но по-слабо изразени минерали включват Sno, Likani и Nabeghlavi.

Друга популярна безалкохолна напитка е подсладената вода. Най-популярни са местните марки - практически всяка пивоварна е създала продуктова линия за лимонади. Предлагат се различни вкусове, от класическите като лимон или портокал до странностите на типа „крем“, който има вкус на ванилов пудинг. Открих най-интересния естрагон, който има специален анасонов вкус и зелен цвят.