Автор на основния текст: Мартина Делпух, редактор: Андреа Червенкова, 28 ноември 2015 г. 14 минути четене

лоара

Когато се спомене река Лоара, повечето от нас си представят живописни замъци и страхотна гастрономия. Мартина пише за това колко завладяващ може да бъде този регион в средата на Франция.

Saint-Ay се гордее с красива природа на Лоара.

За първи път посетих Франция през 2000 г. Това беше любов от пръв поглед и срещнах настоящия си съпруг в тази страна. Новият ми дом беше долината на Лоара, наричана още Долината на кралете, за която Балзак каза, че има специален чар и най-красивото небе над главата му. Исторически замъци, красиви градини, очарователни градове и спокойна френска провинция са се превърнали в мои спътници. В долината на Лоара наистина има много замъци, любимите ми включват Шамбор (който е и най-големият замък в Лоара), Шенонсо (най-романтичният замък), Шомон сюр Лоара с невероятния си фестивал на градините, който се провежда всеки година от април до октомври и Кло- Люсе заедно с Амбоаз, където той е живял живота си и е погребан известният Леонардо да Винчи. Ако харесвате историята, ще намерите нещо за себе си в този регион.

Шамбор, най-големият от замъците на Лоара.

Можете също така да тръгнете по стъпките на писателите и да посетите къщата на Балзак в Саше с интересен музей или резиденцията на Джордж Санд в Нохант-Вик, където почувствах, че чувам как Шопен свири в една от пищните стаи. В село Saint-Ay, където живея, има фонтан в памет на известния писател Франсоа Рабле, който е написал част от ренесансовия роман „Гаргантюа и Пантагрюел“. Вярно е, че това място близо до Лоара, под сянката на дърветата, е идеална среда за творческа дейност.

Последната резиденция на Леонардо да Винчи, където той донесе със себе си известната Мона Лиза.

Кухнята на долината на Лоара - плодове, риба и дивеч

Шенонсо, един от най-романтичните замъци във Франция.

На французите изкуство на живота кухнята е неразделна част. Той има малко по-различно положение в обществото, отколкото в Словакия - той е чест обект на разговор във всичките му форми - от добре обосновани съвети относно съставките до безкрайни похвали на десерта, в който домакинята се усмихва щастливо. Французите ме заразиха - започнах да прекарвам повече време на пазара и в кухнята и резултатите станаха интересни. И постепенно, благодарение на моите френски приятели, започнах да прониквам в тайните на френската кухня. Един от тях е Теди Бургуен, собственик на ресторант L Agylien в село Saint-Ay, което се намира близо до град Орлеан, където живеем и двамата. „Долината на Лоара е регион, богат на плодове. Тук са придобили популярност два десерта - ябълков кекс, т.нар tarte Tatin и котиняк, който е двойно желе “, започва Теди.

Градина или живопис? Темата на Международния градински фестивал през 2015 г. беше „Градината като уникална, градината като колекция“.

Историята на ябълковия десерт датира от 19 век. Сестри Каролайн и Стефани Татин управляваха хотел в Ламот-Беврон в долината на Лоара. Един ден Стефани случайно сложи ябълки, масло и захар на дъното на формата и забрави за тестото. В опит да спаси тортата, тя сложи тестото отгоре и така създаде световноизвестната торта. Днес се сервира леко затоплен с бита сметана и ванилов сладолед. Дюле желето, наречено котиняк, е продукт на рецепта от 15 век. По-рано е служил срещу диария и храносмилателни проблеми. Това е специалитет на село Saint-Ay, където се прави от семеен бизнес по древна рецепта. Особено се радва на децата, но може да се намери и в ресторантите. Теди го сервира като гарнитура към патешки черен дроб (гъши дроб).

Посещавайки долината на Лоара, не трябва да пропускате тортата с ябълки Tarte Tatin.

Долината на Лоара е осеяна със замъци, няколко от които са заобиколени от гори. Любимият ми, Chambord, беше често място за лов на крале и до ден днешен се ловува в този район, наречен Sologne. „Местни специалитети от дивеч, особено елени, глигани и фазани“, продължава Теди. „Говорейки за Лоара, не трябва да забравяме рибата, която обичам да приготвям в ресторанта си. Тук се ловят предимно сом и зъб. Един от специалитетите, който не липсва в менюто ни, са охлюви от близката ферма. Това е семейна традиция - спомня си Теди - отидох при тях с дядо си. Традиционното приготвяне на охлюви е с масло от магданоз и чесън, опитвал съм и други форми, но тук е вярно, че има красота в простотата. и добър вкус. "

Класическа версия - охлюви с магданозено масло и чесън.

Долината на Лоара се характеризира с друга храна, която може да не „ухае“ на всички. Това е т.нар andouillette, традиционен пушен продукт, напомнящ формата на наденица, пълнена със свинска вътрешност (черва, трохи), вино, лук и подправки. Приготвя се във Франция от Средновековието. Най-често се сервира на скара, с дижонска горчица и пържени картофи. В град Jargeau, всяка година на втората събота на март, кулинарната асоциация организира международно състезание за най-добрите andouillette. Ресторантът на Теди също го предлага.

Необходима е известна доза смелост, за да се вкуси иуилета.

„Французите отиват в ресторанта, сякаш отиват на кино или театър“, обяснява Теди. „За тях това е културно изживяване, което продължава четири до пет часа в случай на семейни неделни обяди. Старата френска традиция има шест ястия - предястие, първото основно ястие от риба, след това кратка почивка под формата на алкохол с плодово сорбе, второто основно ястие (свинско, телешко или друго месо), сирене със салата и десерт. Днес това е по-скоро мезе, основно ястие и десерт, но на сватби или други празнични поводи се спазва древната традиция. Могат да се пият до три вида вино - риба, месо и сирене. " Опитах и ​​на следващия ден главата не ме боли. Французите знаят, че всичко трябва да се прави умерено. „Харесва ми атмосферата на неделните обеди“, продължава Теди. „Понякога се чувствам като член на семейството, гостите често спорят с мен за кухнята, начина на приготвяне, съставките. Това е същата тема на разговор като всяка друга. “Приспособявам менюто към сезона и съставките идват от близките фермери. Храненето здравословно или както днес го наричат ​​„биологично“ е основната ми цел. “

Дюле желето има дълга традиция в този регион.

За вино до Сансер

Типично предястие от Лоара: патешки мус, свински рилети, суха наденица и кисели краставички.

Не мога да си представя френската кухня без вино. Това е много приятно в долината на Лоара. Най-известното е виното от град Сансер, което предлага магически гледки към лозята и река Лоара. Ще ви плени с комбинация от светлина, вкус и аромат. Градът е запазил средновековния си характер, характеризиращ се с тесни улички и каменни къщи. По време на разходката ще откриете старите квартали на винопроизводители, пекари, но също така и сгради от 15-ти век и множество галерии. Sancerre, това са два световноизвестни гастрономични продукта: вино със същото име и сирене Crottin de Chavignol.

Патешки дроб (гъши дроб) полупечен с ябълки в сироп.

Лозята на Sancerre обхващат площ от 3000 хектара хълмове, пълни с лозя. Те носят марката AOC (Appellation d Origine Contrôlée), която е регистрирана търговска марка с произход на продукта. Хълмовете са много добре адаптирани към лозята, добре ориентирани, изложени на слънце, но в същото време защитени. Варовикът и кварцовата почва допринасят за отличното качество на местните вина. Тук се отглеждат основно два сорта: совиньон блан и пино ноар.

Цвекло капучино с лимонов крем и гъби.

Белите вина на Sancerre са пресни и пълни с плодове. Техният аромат съчетава вкуса на минерали, цитрусови плодове и бели плодове. Червените вина имат постоянен, пълен вкус на череши в устата си. Вината розе Sancerre ще ви изненадат с интензивния си вкус на плодове и свежест, който няма да намерите никъде другаде.

Хрупкави охлюви от Chainga с крем от магданоз, вино Sancerre.

Ако сте запален ценител на виното или искате да откриете производствените му процеси, посетете Maison des Sancerre. Ще научите всичко за местното вино, дългогодишната традиция на винопроизводителите и ще се насладите на прекрасната гледка от терасата. Разходката из градината на ароматите, която ще намерите и във виното, е приятно разнообразяване на програмата "вино".

След това можете да отидете на дегустация директно при винопроизводителите. Повечето от тях все още са отворени, не се изисква резервация. Ако говорите френски, ще усетите каква страст към виното преминава от поколение на поколение при много винари. Французите от цялата страна обичат да идват тук през есента за уикенда - някои просто за дебат с винопроизводители и дегустация на вино, които все още не познават, други вече имат своите доставчици и идват тук за зимни доставки. Съпругът ми и аз също намерихме нашите "собствени". Червените и розе вината му са отлични, но той винаги ни дава вкус на нещо ново и освен това веднъж годишно научаваме какво ново има в семейството му, как вървят магазините в сравнение с предходна година.

Сирене Crottin de Chavignol - това козе сирене може да се яде с различна степен на зрялост.

Местното сирене се съчетава най-добре с вино Sancerre. Името му - Кротин е смешно в превод, защото означава кака. В този случай обаче това отново е важен продукт с марката AOC. Това козе сирене, произхождащо от село Chavignol близо до Sancerre, се произвежда от пълномаслено мляко. Историята му датира от 1896 г. и в момента петото поколение се променя във фабриката на този семеен бизнес. Вкусът е страхотен!

Защо да посетите Франция

Всеки регион на Франция е уникален не само в своята история и традиции, но и в своята кухня. Вече опитах палачинки от Бретан, атлантически стриди или патица от югозападния Перигор. Виждал съм навсякъде, че страстта към това, което правите, се предава от производителя на клиента, че качеството е на първо място и клиентът може да го оцени и че всеки такъв контакт - макар и „само“ при продажба на багета в хлебопекарна - не липсва усмивка и мила дума. В това е чарът на Франция.


Рецепти от френската кухня можете да намерите тук:
френска кухня