Не напразно казват - каква нация, такава кухня. За гурме френския кулинарното изкуство се е развило през вековете в днешната модерна форма. Днес по цял свят френските ресторанти са сред най-умните, най-скъпите и често най-много
16. юли 2012 г. в 16:24 Ева Нова
елегантен.
Защо така? Защото това е смесица от оригиналност, високо ниво на приготвяне на храната, но и тяхното сервиране. Във френските ресторанти се срещат два полюса - кулинари и гости, които са гастрономи, без да се отказват от принципите на здравословното хранене. В Братислава френският ресторант на хотел Devín, който имаше собствена колекция от архивни вина, беше една от бедните къщи в продължение на години. Както в един от малкото ресторанти, гостът се е срещал и в миналото с препоръка коя храна трябва да се пие с тази или онази година отлична напитка. В момента хотел Devín завършва обширна реконструкция.
Основата на качествените суровини
Приготвянето на ястия според френската кухня има своите типични особености. Маслото и зехтинът се използват най-вече в готвенето, а основните съставки са птици, овнешко, телешко, телешко, риба, дивеч, зеленчуци и плодове. Много често в ястията не липсват трюфели и гъби. Процесът на приготвяне на сосове и супи също е уникален, тъй като те се основават на бульони, най-важният от които е първият бульон, така нареченият гранд бульон. Състои се от резници от месо, кости и зеленчуци. За приготвянето на силен сок се използва втори бульон от вече сварени кости - ремолаж.
Супи, сосове, любовници
Във Франция супите не се сервират до вечерта след обичайното мезе или дори вместо това. В допълнение към традиционните бульони, популярни са различни крем супи. Типични и необичайни у нас обаче са регионалните супи, като провансалска или буйабес от няколко вида риби, кисела супа - Germina potage, супа от савоарски бекон и сирене или супа от елен на Свети Хуберт.
Тъй като французите винаги са били любители на живота, те обичат да съчетават удоволствията на тялото. Според историческите източници така са се правили бонбони. В опит да запази благосклонността на монарха, любовницата на краля, мадам дьо Помпадур, направи малки парченца пълнен шоколад, който влюбена в устата на любимия си. Царят хареса и прошепна - бон, бон. Така се родиха бонбоните. Сос Мадам де Помпадур също е незаменим сред богатия избор на модифицирани бели сосове.
Сирена не трябва да липсват
Значението на сиренето във френската кухня беше изразено от добре познатия френски гурме Jean Anthelme Brillat Savarin: „Храненето без сирене е като красота без око.“ И наистина, французите много често използват сирене като суровина при приготвянето на студени и топли ястия. Особено след основното ястие с парче хляб и чаша вино, сиренето е неразделна част от френското меню. За разлика от други нации, французите обичат брашнените сурови ястия на базата на ементал, брашно и галета. Например сурови торти по различни начини, сурови пудинги и омлети, конуси, топки и други сурови изненади. Суровите ястия без брашно са опитомени и в други страни, като Швейцария и Италия. Това са предимно сурово фондю, гранулирано сирене или сирене, пълнено с гъби.
Вино, но какво?
„Добра е само такава кухня, при която храната е придружена от качествено вино“, казва френският експерт по гастрономия Х. П. Пелапрат и можем само да добавим, че френските лозя предлагат голям избор от вина. При сервирането му обаче трябва да се спазва важен принцип: трябва да наливаме виното при приблизително еднаква температура и следователно, особено в случай на бели и розови, не бива да забравяме за кофа студена вода. Съвременните гастрономи казват, че независимо от виното, което пиете, основното е, че ви харесва, все още важи френският принцип: бяло месо се сервира с бяло вино, а по-тежко месо с червено месо. Само за ястия с по-остър вкус можем да сервираме вино по желание.