В периода на миграция все още не е възможно да се говори за словаци, а също и за словашка кухня. Можем обаче да говорим за славянско племе, обитаващо нашата територия. Основното занимание на тези стари славяни беше предимно земеделието, което също повлия основно на кухнята. Отглеждат се предимно просо, пшеница от различни сортове, ечемик и овес. От тези зърнени храни се приготвя каша, която се вари във вода или дори мляко. В някои случаи те се овкусяват само с мляко. В допълнение към млякото, плодовете също служат като ароматизатор. Най-често използваните са ягоди, малини, боровинки, къпини и др. Освен това се подслажда с мед.

Сладкиши и импулси

Друга типична храна беше закваската, най-често пшеница, хляб. Хлябът е направен ферментирал, подобно на настоящия хляб. Маята е направена по домашен начин. Дървената купа, в която се смесваше хлябът, не се измиваше, а тестото се оставяше на дъното и стените. След това тези остатъци бяха използвани при последващото печене, когато бяха изстъргани, изляти с хладка вода и оставени да се подкисляват. В случай че нямаше време за тази сложна процедура, славяните печеха безквасни палачинки, обикновено печени на камъни или в пепел в зеле или други листа. Днес лошите се правят по подобен начин. Те също консумират част от зърното в „сурово“ състояние или правят „морска платика“. Печенето предизвика сладък вкус.

кухня

В допълнение към зърнените храни се консумират бобови култури като грах, боб и леща. Зеленчуците най-често се консумират като плодове в сурово състояние или са леко приготвени. Освен това те познавали и използвали растения. Те включват например коприва, млади листа от глухарче, различен млад лук, чесън, киселец.
Те използваха различни билки като подправки по време на хранене. Те включват раска, майорана, розмарин и дори гъби.

Използване на супи и месо

Супите се приготвяли предимно от зърнени култури и зеленчуци. Добавят се мляко, мая, месо и се сгъстяват с брашно или градушка. Млечните продукти бяха рядка диета. По това време животните все още не са били много доещи. Месото беше рядка храна. Храната се готви, суши, пече. То става по-често срещана част от менюто едва през втората половина на първото хилядолетие, когато се яде месо от домашни животни. Отглеждаха се рогати говеда, свине, кози, коне, овце, пилета, гъски. Най-често се консумира говеждо и свинско месо до двегодишна възраст. Някои славяни (особено в източните райони) също консумират конско месо. Месото се готви в глинени съдове и метални саксии, пече се на огън или пепел. Месото, което остана, беше изсушено или може би пушено. Що се отнася до лова, по-бедната част от населението ловуваше за дребен дивеч и птици, докато в по-високите общества се ядеше по-качествено дивечово месо, като печени елени, сърни, мечи лапи, опашки от бобър и др. Най-популярен беше дивият месо.

Средна възраст

В края на Средновековието, с развитието на феодализма, отглеждането на просо отстъпва и ръжта се превръща в основната зърнена култура. Пшеницата вече не се отглеждаше в по-голяма степен и овесът се отглеждаше по-скоро от конска храна. През 13 век, с развитието на занаятите, земеделието отстъпва на заден план. Хората се преместиха в градовете, за да намерят робота, което ги накара да загубят своя земеделски характер. Този факт повлия и на изкуството на кулинарното изкуство. Увеличава се консумацията на сирене, масло и извара. Консумацията на зеленчуци, плодове и риба е висока, а мазнините са предимно растителни и животински мазнини. Подслаждаше се със сиропи от бреза или кленов сок. Благодарение на кръстоносните походи и подновената търговия захарта отново навлиза в Европа, но остава рядка стока. Освен това на пазара се предлагат и екзотични плодове като смокини, бадеми, фурми и др.

Други фактори, влияещи върху хранителните навици на населението, са също неблагоприятни факти като бедност, болести или войни, за които словашката кухня не е била много разнообразна. Ястията бяха доста скромни. Каши от зърнени храни, зеленчукови ястия, прости ястия от брашно, палачинки с хляб или в най-добрия случай нисък тъмен хляб продължават да се ядат. Диетата беше допълнена с мляко или риба, които преди се сушеха, осоляваха и съхраняваха за лоши времена. В края на този период месото все още беше рядка и рядка храна. Пристигането на мерини в планинската територия на Словакия също оказа значително влияние. Тази колонизация обогатява бедните с нови начини за отглеждане на овце и преработка на овче мляко, което се отразява и в кухнята на бедните.

Начинът на ядене на бедните беше следният: те поставяха храната в средата на масивна маса в голям глинен съд, откъдето след това всички ядяха храната.

Мъжката кухня и развитието на гастрономията

Кухнята на имението беше по-богата. След падането на Западната Римска империя настъпи гореспоменатият спад в гастрономията, но от 15 век наблюдаваме връщане на покривка на масата в по-богатите слоеве. Покривките бяха с дамаски, геометрични мотиви, фигурални мотиви и четливи букви.
Празникът се състоеше от 15 или 20 ястия, които продължиха до три часа. За всеки вид месо бяха приготвени специални сосове във вино или бира. Друга добавка може да бъде препечен хляб, лук, чесън, черен пипер, диви ябълки, хвойна и др. Птиците ядоха лебеди, дроздове, костенурки, птици. Консумира се и риба. Освен това благородниците харесвали ястия от диво месо и поради това през 1504 г. издали забрана за темите за лов на птици и дивеч.
Ястията се сервираха на златни или сребърни подноси, купи и чинии. Тиненовите ястия бяха типични. Керамичните прибори за маса се подобряват особено през 17 век след пристигането на хабански майстори. През 18 век, по-специално през 1743 г., когато съпругът на Мария Терезия Франтишек Лотрински основава манифактура за производство на майолика в Холич, започват да се произвеждат различни форми и видове купи, чинии и цели сервизи. Обаче само богатите слоеве от населението, включително буржоазията и богатите бюргери, все още можеха да си ги позволят.

Една от другите промени, настъпили в диетата на словашкото население, беше разширяването до началото на 18 век на относително непозната храна, а именно картофи. Първоначално тази култура, благодарение на недоверието на хората, се отглежда като декоративно растение и отглеждането й като култура расте много бавно. Едва през 19 век той се превръща в основна храна на цялото население. Благодарение на тях се разпространяват съществуващите видове ястия от варено брашно (например кнедли от картофено брашно). И днес всеки словак и всеки турист, който се интересуваше от нашата кухня, знае кнедли.

Подготвено от Barbora, снимка: Lucka Kuglerová (кнедли)