Има обаче хора, които не могат да консумират зеленчуци в никакво състояние. Единият е тежък на стомаха, другият е раздразнен от жлъчния мехур или нямат добри зъби, за да оцелеят. Готвенето обаче има своите предимства и това е смилаемостта на ястията.
И така, какво да готвя или не да готвя?
Остава старата истина, че правилното приготвяне на зеленчуци запазва витамини и дори освобождава тези, които тялото не би могло да приеме без термична обработка. Термично обработените зеленчуци се усвояват по-лесно и се използват по-добре от организма по отношение на полезните вещества и витамините. В сурово състояние клетъчните стени на растителните храни са твърди и дебели, което може да причини проблеми под формата на подуване на корема, запек или диария.
Голямо количество фибри прочиства храносмилателния тракт, така че съдържащите се в суровите зеленчуци вещества имат детоксикиращ ефект върху организма, благодарение на тях тялото се отървава от вредните вещества.
Термичната обработка на зеленчуци е предимство
Термичната обработка трябва да бъде много кратка, за да не се разграждат витамините и другите полезни вещества на тялото. Най-идеалното е готвенето на пара, така че зеленчуците запазват цвета и формата си, не предизвикват покафеняване и не образуват токсични съединения. Повечето основни хранителни вещества се усвояват по-добре след готвене и по този начин тялото абсорбира много повече хранителни вещества и полезни за организма компоненти като каротеноиди и фитохимикали (лутеин и ликопен) и водоразтворими витамини (витамин С, комплекс от витамини от група В), което е възможно само за варени зеленчуци в пълен размер.
Ако готвите зеленчуци директно във вода, не ги изливайте, а ги използвайте в друг съд. Зеленчуците след термична обработка трябва да имат оригиналния вкус, ако не и по-вкусни, и трябва да са хрупкави, а не варени.
Цвекло по принцип го консумирате суров, той губи 30% от хранителната си стойност чрез готвене.
Целина не трябва да се консумира от хора с бъбречни заболявания, той действа като силен диуретик. Стволовата целина може да се съхранява в хладилник най-много три седмици, от друга страна, целината може да продължи по-дълго.
Консумира се както варено, така и сурово. Сокът от целина е много здравословен. Целината се добавя към супи, салати, намазва, може да се пече, пържи като пържола, използва се и като подправка.
Спанак, манголд и ревен съдържа голямо количество оксалова киселина, тя свързва минерали (калций и желязо), поради което тялото не може да ги използва напълно.
Ако консумирате тези зеленчуци в големи количества, често и сурови, могат да се появят камъни в бъбреците. Суров ревен съдържа токсични гликозиди, които могат да бъдат фатални за хората. Никаква оксалова киселина не се разрушава при готвене или задушаване. Определено излейте използваната вода.
Спанак за пълно оползотворяване на минерали се нуждае от топлинна обработка, тялото абсорбира повече желязо, калций и магнезий, например три плочи суров спанак отговарят на една плоча варен спанак. Ако искате да използвате спаначени листа в салата, просто ги подредете, за да избегнете загуба на хранителни вещества.
Домати термичната обработка дава на тялото повече противораков ликопен. Този антиоксидант има превантивен ефект върху развитието на рак и други хронични заболявания. Ликопенът в доматите се усвоява по-добре чрез добавяне на мазнини към приготвянето им, така че доматите са най-здравословните.
Полезната антиоксидантна активност на варени домати е значително по-висока от тази на суровите домати.