термична обработка

Готвене или не готвене на зеленчуци - това е често срещан спор сред хората, които искат да извлекат максимума от диетата си за тялото си. Отговорът не е прост, тъй като някои видове термично обработени зеленчуци имат по-висока хранителна стойност, отколкото в сурово състояние, но други видове термично обработени зеленчуци губят своята хранителна стойност.

И така, какво да готвя или не да готвя? Остава старата истина, че правилната зеленчукова подготовка запазва витамини и дори освобождава тези, които тялото не би могло да приеме без топлинна обработка. Термично обработените зеленчуци се усвояват по-лесно и се използват по-добре от организма по отношение на полезните вещества и витамините. В сурово състояние клетъчните стени на растителните храни са твърди и дебели, което може да причини проблеми под формата на подуване на корема, запек или диария. Голямо количество фибри прочиства храносмилателния тракт, така че съдържащите се в суровите зеленчуци вещества имат детоксикиращ ефект върху организма, благодарение на тях тялото се отървава от вредните вещества.

Термичната обработка на зеленчуци е предимство
Термичната обработка трябва да бъде много кратка, за да не се разграждат витамините и другите полезни вещества на тялото. Най-идеалното е готвенето на пара, така че зеленчуците запазват цвета и формата си, не предизвикват покафеняване и не образуват токсични съединения. Повечето основни хранителни вещества се усвояват по-добре след готвене и по този начин тялото абсорбира много повече хранителни вещества и полезни за организма компоненти като каротеноиди и фитохимикали (лутеин и ликопен) и водоразтворими витамини (витамин С, комплекс от витамини от група В), което е възможно само за варени зеленчуци в пълен размер. Ако готвите зеленчуци директно във вода, не ги изливайте, а ги използвайте в друг съд. Зеленчуците след термична обработка трябва да имат оригиналния вкус, ако не и по-вкусни, и трябва да са хрупкави, а не варени.

Цвекло
По принцип трябва да консумираме цвекло сурово, то губи 30% от хранителната си стойност чрез готвене.

Целина
Целината не трябва да се консумира от хора с бъбречни заболявания, тя действа като силен диуретик. Стволовата целина може да се съхранява в хладилник максимум три седмици, докато целината може да продължи по-дълго. Консумира се както варено, така и сурово. Сокът от целина е много здравословен. Целината се добавя към супи, салати, намазва, може да се пече, пържи като пържола, използва се и като подправка.

Някои от тези книги липсват във вашата библиотека?


Поръчайте от нас - кликнете върху корицата на избраната книга.

Спанак, манголд и ревен
Тези зеленчуци съдържат големи количества оксалова киселина, която свързва минерали (калций и желязо). Това е причината тялото им да не може да ги използва пълноценно. Ако консумирате тези зеленчуци в големи количества, често и сурови, могат да се появят камъни в бъбреците. Суровият ревен съдържа токсични гликозиди, които могат да бъдат фатални за хората. Никаква оксалова киселина не се разрушава при готвене или задушаване. Определено излейте използваната вода.

Спанак
Спанакът се нуждае от топлинна обработка, за да използва пълноценно минералите, така че тялото да абсорбира повече желязо, калций и магнезий, например три плочи суров спанак съответстват на една плоча варен спанак. Ако искате да използвате спаначени листа в салата, просто ги подредете, за да избегнете загуба на хранителни вещества.

Домати
От доматите след термична обработка тялото получава повече противораков ликопен. Този антиоксидант има превантивен ефект върху развитието на рак и други хронични заболявания. Ликопенът в доматите се усвоява по-добре чрез добавяне на мазнини към приготвянето им, така че доматите са най-здравословните. Полезната антиоксидантна активност на варени домати е значително по-висока от тази на суровите домати.

Моркови (моркови)
Суровите моркови или морковите са уникален източник на полифеноли и химикали с антиоксидантни свойства, които намаляват риска от сърдечни заболявания и рак. В готвеното има повече бета-каротин, който тялото превръща във витамин А. Настърганият морков в салатата е хубав, но опитайте да го изпържите или изпечете и го смесете в салатата, когато е студено, определено ще оцените вкуса му.

Чесън
Готвенето намалява количеството алицин в чесъна, така че е много разумно да добавите чесън към готвенето непосредствено преди приключване. Съдържа и вещества, които регенерират кръвоносните съдове, като по този начин предотвратяват възможни инфаркти. В сурово състояние той има най-важните вещества. Опитайте да търкате чесън върху препечен хляб със зехтин или го накълцайте на ситно в салата, можете също да го добавите към доматен сос в края на готвенето, той наистина е уникален, добавя вкус, аромат и е полезен за здравето.

Лук
В сурово състояние лукът съдържа повече алицин, който елиминира чувството на глад, и флавоноидният кверцетин с противовъзпалителни свойства. Термичната обработка увеличава общото количество флавоноиди, просто разпенвайте лука в мазнина или го пържете или печете на скара за кратко време, не по-дълго от пет минути. Той губи хранителни вещества при продължителна топлинна обработка. Червеният и жълтият лук съдържат повече флавоноиди, отколкото белия.

Бобови растения
Фасулът, зеленият фасул, лещата, грахът, соята в сурово състояние съдържат токсични лектини, които предотвратяват усвояването на хранителните вещества и причиняват храносмилателни проблеми (повръщане, диария), могат да увредят черния дроб и бъбреците.

Тиквички, тиква
Те са отличен източник на фибри, които прочистват храносмилателния тракт и свързват токсичните вещества, подпомагат естественото движение на червата. Повечето хранителни вещества са точно под кожата. По-малките млади тиквички, които имат по-изразен вкус и не съдържат големи семена, са подходящи за консумация сурови. Големите тиквички могат да бъдат леко горчиви, така че те се използват повече в топла кухня.

ПРЕДВАРИТЕЛНО СЕМЕНА


Кликнете върху изображението, за да поръчате.

Карфиол
Карфиолът е пълен с ценни вещества, консумира запарени цветя, той е идеална храна за хора, които искат да отслабнат. Консумирайте термично обработени с щипка раска или кориандър, при по-чувствителни хора може да предизвика подуване на корема. Приготвя се в непокрита тенджера, по време на готвене отделя сярни съединения, които могат да повлияят отрицателно на вкуса му.

Патладжан
Патладжанът принадлежи към групата на бобовите растения, които са отровни. Суровият патладжан е горещ и горчив в същото време напълно отвратителен. След термична обработка на скара или яхния, това е диетична храна и е търсен деликатес. Съдържа много калий, който отвежда излишната течност от тялото. Ако сте на диета, включете задушен патладжан в диетата или го смесете и ще получите вкусно намазване.

Броколи
Суровите броколи помагат за пречистването на черния дроб от канцерогени, зеленчук, който помага за предотвратяване на рак. Съдържа значително количество минерали (цинк, калий, калций) и провитамин А. За да се отделят минерали, е необходимо да се готви с малко масло. Броколите, карфиолът, зелето, зелето и брюкселското зеле са ценни зеленчуци дори след термична обработка.

Сладка царевица
Варената царевица има висока антиоксидантна активност. Намалява количеството свободни радикали в организма, съединение, наречено ферулова киселина, което се отделя по време на варенето на царевица. Наличността на тази киселина в организма може да се увеличи с 500 до 900%.

Краставици
Краставиците не трябва да се ядат много от хора, страдащи от хронична диария или хора с чувствителен стомах. Те могат да се консумират и с кожата. Те са най-вкусни в зеленчуковите салати, добавят се и към студени супи и също могат да се пекат.

Праз
Празът е много ароматен и има типичен вкус на гориво, зареден с фолиева киселина, повече витамини се съдържат в зелената част на растението, така че не ги изхвърляйте. Той е най-здравословният в прясно състояние, защото готвенето ще унищожи най-ценните вещества. Можете да го нарежете и да го добавите към салати и намазки или да го загреете. Класика на диетичното меню е супата от праз.

За да поддържате диетата си здравословна, яжте достатъчно сурови плодове, зеленчуци, ядки и семена. Уверете се, че имате разумно количество варена храна, особено зеленчукови супи. Когато бързо изпържите филийки тиквички, домати или моркови в капка зехтин, това изобщо няма да им навреди.