барбекюта

Ако искате да се храните лесно и засищате, печете зеленчуци, гъби и плодове.

Не можете да си представите хубав уикенд без барбекю? Ще ви посъветваме как да се наслаждавате без угризения.

Понякога научните изследвания се опитват да ни лишат от вкусови преживявания. Те посочват какво е здравословно и какво не трябва да ядем, защото можем да се разболеем сериозно. Дори популярното барбекю се превърна в един от нездравословните начини за приготвяне на храна през последните години.

Истината е, че колбасите или пържолите от червено месо обикновено се пекат на скара, от тях капе мазнина, от която върху горещите въглища се образуват канцерогенни вещества и заедно с надигащата се пара проникват в скарите на скара. Когато наистина го преодолеете. Но не е задължително, ако научите няколко прости правила. Барбекюто ще бъде не само по-здравословно, но и по-вкусно и диетично.

1/Мариновайте

Печете прясно месо на скара вместо пушени меса. Не по-малко важно обаче е подготовката му за скара, в идеалния случай чрез мариноване. Изследователи от университета в Канзас са изследвали три различни вида маринати, направени от масло, оцет, билки и подправки. Те открили, че мариноването намалява производството на канцерогени в пържоли с 57 до 88 процента. Десетки други проучвания потвърдиха това. Как работи? Маринатата ще създаде защитна бариера между протеините в месото и високата температура на скарата, а антиоксидантите, намиращи се в нейните съставки, също помагат.

Прекрасен СЪВЕТ!
Месото от месото е пилешки и пуешки гърди без кожа и риба. Преди да ги скара, сложете ги в марината за 2 часа, те ще бъдат по-сочни, по-крехки и по-ароматни. Печете по-малки риби като цяло, поставени в затварящата решетка. Внимавайте за времето, защото дори минута или две ще имат значение и рибата е или недостатъчно сварена, или изгорена.

2/Не изгаряйте

Много е важно да се изчисли оптималната дължина на скара, така че месото да не изгори, тъй като овъглените части съдържат канцерогенни вещества. Ако искате да имате добре изпечени парчета, печете ги по-бавно и ги оставете да престоят няколко минути. Времето за печене зависи от температурата на скарата и вида и дебелината на месото. Ако билото е твърде горещо, вдигнете решетката по-високо.

3/Не пробивайте

По време на скара не бодете месото с вилица, за да не капе сокът върху горещото огнище. Освен това пробитите парчета ще изсъхнат повече и няма да бъдат толкова сочни. За да сте сигурни, че в храната ви няма попадане на вредни вещества, покрийте скарата с фолио за барбекю.

4/Премахване на калории

Скарата често е калорична, защото не пести мазнини. Това се отнася и за дресинги, горчица, сосове, маринати и майонеза. За сравнение: класическият сос тартар има около 2000 kJ/100 g, лек около 1500 kJ, киселото мляко само 500 kJ. Няма да го усетите по вкуса си, но разликата не е незначителна. Можете да спестите много калории, като смесите соса от дресинга или тартара с бяло кисело мляко в съотношение 1: 1. Или изберете превръзки без майонеза, като доматен сос.

5/Не забравяйте

Нарежете голяма купа пресни зеленчуци с месо на скара - краставици, домати, чушки, репички, зелен лук, кальраби. Подправките за салати - билкови, медено-горчични или с екзотични съставки са подходящи за вкуса му.
Пълнозърнест хляб и сладкиши са подходящи за ядене. Като гарнитура има страхотни филийки картофи на скара, които можете предварително да приготвите в корите им и да ги охладите.

Прекрасен СЪВЕТ!
Ако почистите старателно скарата, особено решетката, преди и след изпичането, ще премахнете вредните вещества, които са се утаили върху нея по време на скара. Да не говорим, че вкусът на храната на скара също ще се подобри.

Витамини на скара

Ако искате да се храните лесно и засищате, печете зеленчуци, гъби и плодове. Тайната на успеха е в перфектната подготовка.

  1. Можете директно да скарате тиквички, патисон, чушки, домати и лук. Нарежете твърдите зеленчуци, посолете ги и ги оставете да омекнат. Също така ще помогне на патладжана да не пие твърде много масло. Влакнести влакна - аспержи, целина, копър и праз - бланширайте във вряща вода за 1 до 2 минути преди печене на скара.
  2. Изсушете зеленчуците преди печене на скара. Намажете парчетата със зехтин и ги поставете на ръба на решетката, те ще изгорят над горещото огнище.
  3. Варете царевичните кочани в подсолена вода за 10 минути преди печене на скара. Можете да поставите гъбите директно върху скарата, да пробиете по-малките с игла или пръчка.
  4. Не забравяйте правилните подправки, които ще подчертаят вкуса на зеленчуците. Добавете сместа от подправки преди последния завой, за да не загори.
  5. Плодове на скара - банани, ананаси, ябълки и круши - могат да се сервират като гарнитура към месо или като сладък десерт. Опитайте ги намазани с марината от мед

По-лесно и здравословно

Съветвам: гастроентеролог Питър Минарик
www.zzv.sk

  • Въпреки нарастващата популярност, скара като начин за приготвяне на храна трябва да бъде по-скоро изключителна, отколкото обикновена форма на хранене. Препоръчвам да му оставите отличителен белег на празненствата, не е нужно да печете на скара всеки слънчев уикенд.
  • Най-често срещаната храна на скара все още е червено месо (свинско, говеждо, агнешко) или червени месни продукти, предимно с високо съдържание на мазнини (бекон, колбаси). Въпреки това, канцерогенни вещества могат да се образуват по време на обработка с висока температура.
  • Опитайте се да не излагате ястия на скара на пряк пламък, печете по-малки парчета, които са достатъчни за приготвяне за по-кратко време. Не е добре, ако сокът и мазнината от месо на скара капят в огнището и се изпаряват, затова използвайте защитно фолио.
  • Когато се подправят, различни аромати и мазна майонеза също са рискови от гледна точка на рационалното хранене. Опитайте се да ги избягвате или използвайте леки варианти.
  • За по-здравословно барбекю изберете бяло постно месо, дивеч, риба или морски дарове. Зеленчуците на скара също са по-добър вариант от червеното месо.
    Можете да облекчите ястията на скара, като консумирате пресни зеленчуци като гарнитура. Ако добавяте сладкиши, изберете пълнозърнести.