тученичен

Зеленчукът Портулака е често срещан плевел в нашите градини, от който всеки градинар се опитва да се отърве. В миналото това би се считало за неразумно, защото това растение е интересен и освежаващ зеленчук с много приложения. Индийците твърдят, че тученицата не е трябвало да липсва на масата на техния просветен Ганди.

За салати и маслен хляб
Въпреки че египтяните, гърците и римляните не можеха да похвалят сочните и хрупкави листа от портулака, то постепенно изпадна в забрава. От друга страна, той никога не е изчезвал от критската кухня и се използва и до днес.
Вкусът на месестите листа на портулака е кисел, освежаващ, но по-старите издънки могат да бъдат малко горчиви. Интересното е, че вкусът на растението се променя през деня, сутрин преобладават по-остри тонове и се причинява от излишък на ябълчена киселина и други активни съставки. Така че, ако предпочитате по-меки, леко сладки тонове, вземете листата за обяд или дори вечер. По-старите издънки и листа имат неприятен вкус по време на цъфтежа на растението.

Можете да ядете портулака пресен, когато го добавите към зеленчукова салата или да го украсите с маслен хляб. Овкусява се с рукола, краставици, айсберг и маруля. Преди да го поставите в купа и да излеете билков дресинг, можете за кратко да изпечете листата в зехтин, те ще бъдат по-лесно смилаеми. Можете също така да бъдете вдъхновени от гърците, които добавят портулака към селска салата от домати, лук, осолено сирене, чесън, риган и зехтин. В Албания или Турция задушени и подправени листа пълнят специални пикантни сладки от тесто, подобно на нашето бутер тесто. В Пакистан към задушената леща се добавя портулак, създавайки т.нар зелена яхния.

В някои страни те готвят супи от портулака и ги поднасят студени, което е приятно освежаващо през лятото, или приготвят подобен на спанак сос. Цветните пъпки са чудесен заместител на каперсите, просто ги заредете в оцет.

Собствена реколта
Истината е, че има вкусова разлика между диво растящите плевели с малки листа и култивираните, отглеждани зеленчукови сърмени конци, така че когато имате място в градината, просто трябва да си купите семена и да осигурите собствената си реколта. Можете да го сеете от края на май до август, просто изберете между няколко сорта, от които в света има около четиридесет. Тъй като растението има масивен кръгъл корен, който може да използва вода от по-дълбока дълбочина на почвата, то толерира добре дългосрочната суша.
След засаждането на семената ще пожънете реколтата относително скоро (в рамките на шест седмици), в отопляемата оранжерия растенията процъфтяват целогодишно. Трябва обаче да съберете реколтата възможно най-скоро, тъй като листата постепенно ще се нагорещят. Портулака се нуждае от слънце и топлина, не е взискателна към почвата. Някои производители също го отглеждат успешно през зимата, в саксия, поставена на светло и топло място, за предпочитане на перваза на прозореца.
Скъсаните листа на сърмени конци са нетрайни много бързо, изсъхват и омекват, така че ги консумирайте възможно най-скоро. Те също могат да оцелеят един до два дни в хладилника, когато ги увиете в мокра хартиена кърпа или накиснете стъблата на растението в чаша вода.

Ценен източник на антиоксиданти
Портулака съдържа предимно витамини С, А, В1, В2, В3, В6, фолиева киселина, от минералите магнезий, калций, калий, желязо, манган, фосфор, цинк. Той е богат източник на антиоксиданти и омега-3 мастни киселини, според някои източници дори съдържа повече от всеки друг листен зеленчук.

ВНИМАНИЕ! Пресните листа на портулака съдържат оксалати (оксалати), които подпомагат образуването на камъни в бъбреците. Готвенето намалява техния дял. Археологическите находки от Чили доказват, че нашите предци също са имали проблеми с отрицателното въздействие на оксалатите. Бъбречен камък с размерите на топка за пинг-понг е открит в бъбреците на мумия, открита от учените тук.

Проблеми със суха кашлица?
Чаят от бутер тесто помага при болки в гърлото, овлажнява сухата кашлица и улеснява кашлицата. Отварата облекчава симптомите на гингивит и подуване на венците.
В традиционната китайска медицина портулакът също се използва за облекчаване на симптомите след ухапване от насекоми или дори змии - те добавят отрязаните листа на растението към раната. Те също така лекуват язви, диария и облекчават следродилното кървене. Чаят от листата скоро започна да гори и повярва в неговия прочистващ ефект.

Детско списание
Снимка от Shutterstock.com

ИНТЕРЕСУВАТЕ СЕ ОТ НАШИТЕ СТАТИИ?
Можете да ни подкрепите, като се абонирате за детското списание тук или като закупите детското списание в безплатна продажба. С абонамента за бебе получавате и специални промоции за бебета и малки деца като подарък (които също можете да поръчате отделно чрез дистрибутора тук).