Не бях сигурен дали трябва да добавя тази рецепта тук. Ако някой дори стена. Знам, че има няколко военачалници, които правят сирене у дома. Може би тази рецепта ще се хареса на някого и ще я изпробва.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Процедурата за приготвяне на гауда и едам е една и съща. Единствената разлика е, че при производството на гауда млякото има по-високо съдържание на сметана. Ако искате да направите едам по тази рецепта, трябва да използвате по-малко обезмаслено мляко. Смесих утаено кисело мляко и сирище, смесено с вода, в топло 32С мляко. Сирищата са различни. Винаги следвайте приложените инструкции. За 45 минути млякото се утаи. С дълги крака нарязах утаеното мляко на кубчета с размер 2/2 см.
5 минути след страната започнах да смесвам суровината. Разбърках го 1 час. Отначало бавно, внимателно. Чрез разбъркване суровината постепенно става по-твърда.
След един час разбъркване оставих суровината да седне на дъното на саксията
и хвърлих около 1/3 от суроватката.
След това изсипах 2,5 литра вода от 60 ° С в тенджерата. Не всички наведнъж. Смесих суровината три пъти и всеки път. Сега суроватъчното сирене трябва да има температура от 38 ° С.
Продължих да разбърквам суровината още 30 минути.
Подготвил съм място, където ще излея суровината. Сложих решетка на дъното на затворената мивка.
Поставих подложка с дупки (същата като на снимка 10) и тънка перфорирана кърпа върху решетката. За всичко това дадох формата, която мъжът ме направи от пластмасова тръба.
Причината, поради която всичко това се прави по този начин, е, че суровината трябва да се пъхне под суроватката през първите половин час. При този процес се изхвърля възможно най-много въздух и сиренето трябва да има възможно най-малко дупки вътре.
Сложих един вид подложка върху суровината
и я влачих. Не използвах торба, но напълних гърне с вода.
След половин час извадих суроватката от мивката. Оставих мивката отворена и сложих сиренето обратно в нея с формата.
Издърпах сиренето назад и го оставих така 12 часа.
На следващия ден извадих сиренето от формата и го сложих в саламурата за три часа. Времето за осоляване зависи от големината на сиренето. От десетте литра мляко имах 1,4 кг сирене.
След това сиренето трябва да се остави да изсъхне. Обикновено отнема два дни. Един ден сиренето се суши от едната страна, а на другия го обръщам, за да изсъхне от другата страна. След това увивам изсушеното сирене във вакуумна торбичка и го прибирам в хладилника. Който има изба, може и там да държи увити сирена. Сиренето трябва да узрее поне два месеца при температура 10-12С.
Ето как изглеждаше сиренето на основната снимка. Направих го на 10.6.