Светът се гледа отгоре - от ресторант U.F.O на пилона на Новия мост в Братислава. Но това не се отнася за гледане на гости. Питър Кис знае, че работата му е напразна.

fkuchár

24 септември 2011 г. в 10:20 ч. Soňa Hudecová-Podhorná

Питър Кис (30)

Той е главен готвач на ресторант U.F.O watch.taste.groove в Братислава. Рейтингът Trend Top го нарежда сред топ кулинарните готвачи. Първият трудов опит след завършване на професионално училище се дължи на четиригодишно стартиране в хотел Apollo в Братислава (тогава Дукла). По-късно работи в затворения вече ресторант Woch в центъра на Братислава, а също така работи в добре познатата компания на Залцбург Hangar 7. В ресторанта над моста SNP първо го водят италиански и американски готвачи, а преди две години му беше дадена възможност да достави собствения си ръкопис в кухнята.

Кое е най-красивото и най-трудното във вашата професия?

Считам възможността да създавам за неопределено време за най-красивото нещо в професионалното готвене. То е ограничено само от наличието на суровини в местните райони, но разбира се, след това и от кулинарната стратегия, философия и клиентела на конкретно съоръжение. Най-трудно е огромното време, необходимо за тази работа - 10-12 часа на ден.

Как да се срещнем с добър готвач?

На пръв поглед това не може да бъде оценено, но ще са достатъчни два или три дни наблюдение, през които ще разберете как готвачът се справя с отговорността, как спазва процедурите, какъв приятел е чист.

Защо сред готвачите има толкова малко жени?

Не знам. Но това не е само позицията на готвача, където сравнително „трепва“ полите. Дори сред тридесетте съученици в професионалното училище бяха открити само три лица на момичета. Сигурно за тях това ще бъде непривлекателна професия.

Никога не можете да се състезавате в готвенето на ястията, които имате?

Пълнени чушки, задушено зеле и австро-унгарски smarni-smarrn, т.е. словашкият императорски trhanec; това са ястия, които харесвам повече в майка си. В същото време изобщо не мога да кажа какво прави тя по-добре от тях.

Вашата любима храна?

Никоя храна не се превърна в моя абсолютен фаворит. Всъщност харесвам всичко, което се приготвя добре, особено месото и рибата, плюс зеленчуците. Но когато имам възможност, ще се радвам да посегна към добра пица. Може би защото никога не съм го правил професионално, но дори не съм го пробвал у дома. Засега ми харесва най-много в една пицария на улица Košická в Братислава и винаги сравнявам останалите с нея. Но в чужбина. Наистина нямам нужда от пица там. Но може да е странно и парадоксално, че моята „неприязън“ към пастата звучи - не я държа като готвач или като гост - докато в домашния ми ресторант изповядваме средиземноморския стил на приготвяне на храната.

Каква особеност бихте искали да готвите веднъж?

Не мечтая за нищо конкретно. Но с нетърпение очаквам постоянно да опитваме нови и нетрадиционни съставки у нас; наскоро това беше месо от кенгуру, после от антилопа.

Това, което никога не сте опитвали?

Досега не съм имал възможност да опитам фугу-риба. Но предполагам, че след това преживяване ще трябва да пътувам до Япония. И ако успях да разгледам поне училището, където от няколко години се учат на подготовката, тогава щях да изпълня кулинарната и професионалната си мечта. Между другото, следвам философията, че от нищото няма проблем да вкусите поне чаена лъжичка; така че съм доста приветлив гост.

Коя е вашата най-оригинална рецепта?

Избягвам прилагателното „най-добре“. В края на краищата всяка готвена храна е оригинална. И когато хората го харесват, аз с основание се гордея с това.

Какво бихте забранили на словашките готвачи да правят?

Не мога да забраня нищо. По-скоро бих ги посъветвал да готвят така, сякаш всяка порция е за себе си.

Което според вас е по-важно - суровини или препарат?

Петдесет и петдесет, тясно свързани помежду си. Дори най-висококачествената суровина може да бъде обезценена чрез приготвяне, докато готвачът може да приготви интересна и необичайна храна от обикновени суровини.

Вашият най-голям кулинарен срам и най-големият ви успех?

В момента всички с нетърпение очакваме наградата „Премиум ресторант на годината 2011“ според бедкракра Гурман в Словакия. Трапас? Смятам, че е изключително неприятна ситуация, когато храната, която човек често приготвя, се проваля и всъщност трябва да може да се справи с нея сляпо. Но дори това да се случи, така че винаги си пазя резерв от време - какво ще стане, ако трябва да започна отначало? Разбира се, такава развалена храна не принадлежи на масата и изобщо не е в добър ресторант.

Как да почетете любимата си жена?

Приготвям кулинарна изненада или, напротив, нещо, което той най-много харесва в чинията си, може би морски създания. Обещах на приятелката си съвместно приготвяне на омар. Тя също започва да се вълнува от готвенето - че не става дума само за гулаш, където трябва да прекарвате часове и часове.

Оставяш я да готви за вкъщи?

Разбира се, защо не. В крайна сметка обаче все още дрънкам.