Хлябът е в основата на човешката диета в продължение на хиляди години, но напоследък той е на преден план. Пречи на хората, защото съдържа глутен, твърде много въглехидрати, че е пълен с калории, че наддават от него и че много от консумацията му причинява неприятно подуване на корема. И би било достатъчно да направите само малка промяна.

разкри

Много хора днес отиват на т.нар хранене без глутен, така че те елиминират сладкиши, включително хляб, от диетата си. Дори тези, които не страдат от цьолиакия, която лишава организма от много важни хранителни вещества.

Прочетете още: Любителите на белия хляб ще се опомнят: Твърдението, известно от години, не е вярно!

Майсторите готвачи, заедно с учени от американската лаборатория The Cooking Lab, прекараха четири години в изследване на историята на хляба, рецепти, съставки и технологии за обработка на тесто за хляб. Резултатът е поредица от книги, наречени Modernist Bread, в съавторство с топ готвач Франсиско Мигоя. Той каза пред Independent.co.uk, че яденето на хляб винаги е било свързано с човечеството. Мигоя подчерта, че хората с диагноза цьолиакия, които страдат от непоносимост към глутен и здравословни проблеми, трябва, разбира се, да се откажат от своите сладкиши.

Прочетете още: Тенденцията в диетата като бедствие: Опасностите от диета без глутен, за която никой не знае!

Но какво пречи на останалите за хляба? Лоша смилаемост и усещане за подуване. Според Мигой проблемът с „белия“ хляб е използването на търговски дрожди при производството му, които ферментират много бързо и отнема повече време на организма да смила такъв хляб. Главният готвач съветва хората да прочетат етикета на продукта, когато купуват хляб от магазина. Що се отнася до хлебния хляб, основните му съставки обикновено са сол, брашно и мая. Ако обаче на етикета пише, че съдържа мая (мая), това означава, че не е класическа мая. Пример е сандвич хляб от супермаркет.

Хората, които имат неприятни храносмилателни проблеми след ядене на хляб, въпреки че не са целиакии, може да доплатят за това, че пшеничното брашно съдържа проблемни протеинови компоненти. Някои проучвания свързват инхибиторите на пшеничната амилаза/трипсин и аглутинина с възпалителни молекули, които засягат имунната система.

Хлябът от закваска има много предимства

Според много експерти и пекари, хлябът с квас е по-лесно смилаем. В допълнение, той съдържа много повече здравословни вещества, включително минерали и витамини. И не само това. Известно е, че дрождените бактерии разграждат глутена, така че такъв хляб не натоварва или дразни червата. Традиционният хляб със закваска се получава чрез продължителна бавна ферментация само от брашно и вода. Според гастроентеролозите той е и по-добра алтернатива за диабетици, тъй като има по-нисък гликемичен индекс.