Първото споменаване на ферментацията идва от преди повече от 8000 години. Ферментиралата храна създава алкална среда в тялото и се бори срещу подкисляването на тялото. Ферментацията е метод за запазване на храната, който подобрява вкусовите свойства на храната и обогатява използваните зеленчуци с важни ензими и бактерии. Този процес се използва за тяхното дългосрочно съхранение.
Ползи за здравето
Основните положителни страни включват възстановяване на вътрешната среда в тялото и помощ при чревен дисбаланс. Те могат да облекчат сутрешното гадене през първите месеци на бременността. Те играят роля при детоксикацията и премахването на токсините и отпадъчните продукти от тялото. Ферментиралите храни могат да потиснат зачервяването на неподходящия апетит, те са отлична превенция срещу преяждане и наддаване на тегло. Те съдържат повече енергия и витамини от оригиналните неферментирали храни. Интересно е също, че ензимите във ферментиралата диета помагат за смилането на други консумирани храни.
Възможности за консумация и използване на ферментирали зеленчуци
Ферментиралите храни е добре да се ядат заедно с мазни храни. Идеално е да комбинирате ферментирали зеленчуци с ястия, съдържащи нишесте и протеини. Вкусът е страхотен например с картофи, месо, сирене и картофи. Може да се използва и вода от ферментация, тя ще служи перфектно като дресинг за салата. Ферментиралите зеленчуци не са подходящи за термична обработка, поради което губят витамини, полезни бактерии и ензими. Нека да разгледаме основните рецепти за ферментирали продукти. Приготвянето им е просто.
Инструкции за приготвяне на ферментирали зеленчуци
Приготвянето на ферментирали зеленчуци у дома е много лесно и са достатъчни няколко съставки. Първата стъпка е да настържете зеленчуците, към които добавяте морска сол, лимон, ябълков оцет или umeocot. Зеленчуците трябва да се съхраняват плътно в херметически затворени стъклени бутилки или неръждаема стомана и да се оставят да престоят на стайна температура. Този процес осигурява омекотяване на зеленчуците. Дължината, необходима за омекотяване, зависи от вида на използваните зеленчуци. След като ферментацията завърши, ферментиралите зеленчуци могат да се съхраняват в хладилника няколко месеца.
Кисело мляко и кефир
Благодарение на съдържанието на полезни вещества, киселото мляко се използва за лечение на диария и чревни проблеми. Киселото мляко съдържа простагландин Е2, който според експерти действа за предотвратяване на язви. Кефирът е вкусна млечна напитка, която има благоприятен ефект върху храносмилането. Приготвяме го просто чрез добавяне на зърна кефир към млякото, като използваме 100 грама зърна кефир на 1 литър мляко. В рамките на 12 часа от началото на ферментацията вкусната напитка ще бъде готова за консумация.
Кисела торба
Киселото зеле е изключително популярно у нас. Той е много популярен поради отличния си вкус и съдържанието на млечнокисели бактерии. Консумирайки кисело зеле, лактобацилите, които съдържат полезни за храносмилателния процес пробиотици, навлизат в тялото. Пробиотиците също поддържат здравословна микрофлора и са много важни за организма. Киселото зеле съдържа високо съдържание на минерали и витамини, съдържа калций, магнезий, витамини К, С и В. С високо съдържание на витамини съдържа малко калории и следователно е подходящо и като част от редукционните диети.
Обърнете внимание на съдържанието на захар и избора на непастьоризирани продукти!
Ферментиралите храни се ценят заради евтиното и лесно производство. Ферментацията е един от най-широко използваните методи за консервиране и дългосрочно съхранение на храната. Можете лесно да обработите излишъци от градината или да осигурите сезонна храна през цялата година. Когато избирате, предпочитайте ферментирали органични зеленчуци и избирайте продукти, които не съдържат добавена захар и алкохол. Трябва да се обърне внимание на пастьоризираните продукти. Ако производителят е използвал пастьоризация, трябва да се има предвид, че този процес убива полезни ензими и бактерии. Чувствайте се свободни да включите ферментирали храни в диетата си!