от Naty Žúreková Štefková, Daniela Rau от Plutos Company, s.r.o 2016
от Naty Žúreková Štefková, Daniela Rau от Plutos Company, s.r.o 2016
| Автора: | Нати Зурекова Стефкова, Даниела Рау |
| Издател: | Plutos Company, s.r.o. |
| Година на издаване: | 2016 г. |
| EAN: | 9788097208523 |
| Брой страници: | 345 |
| Вид стоки: | Твърда корица |
| Език: | Словашки |
| Размери: | 170х240 мм |
| Жанр: | Готварски книги |
| Издание: | Ферментация |
Повече за книгата Kváskovanie. Рецепти за дрожди (Naty Žúreková Štefková, Daniela Rau)
Внимание, през 2017 г. авторите ни носят нова книга Ферментация 2 и през 2019г Ферментация 3.
Готвим и печем с любов с мая.
Книга, пълна с невероятни ястия, които само с един поглед доказват, че източниците си заслужават. Ще намерите рецепти от експерти и активни пекари от Словакия и Чехия.
Книгата е подходяща за всеки, който има проблеми с храносмилането, алергии, непоносимост или търси качество и здравословен начин на живот. Началото на замяната на дрожди с дрожди често е период, пълен с въпроси, на които трябва да знаете отговора, за да може вашата дрожди да вървят както трябва. Но откъде знаете различната информация в интернет, която е различна една от друга?
Не търсете повече, в тази готварска книга ще намерите всичко от А до Я за дрождите и ферментацията:-)
В книгата ще намерите разнообразна палитра от 65 сладки и солени ястия, печени, варени или пържени с мая. Страхотната новина е, че ферментацията е подходяща и за целиакии, книгата включва и отделна глава от невероятни хлябове без глутен и други ястия. Книгата е предназначена не само за хора, които вече ферментират, които искат да научат нови и доказани рецепти от мая, но и за напълно начинаещи, които според книгата ще се научат да ферментират лесно и добре. Перфектното е, че освен редица интересни рецепти, книгата съдържа и инструкции как да настроите маята си, как да се грижите за нея, съвети и трикове за работа с глутен и безглутенови пътеки и дори описание на дефекти на хляб и мая, които могат да възникнат по време на печене. В рецептите всичко е добре и постепенно обяснено, дори със снимки на процеса, така че да знаете как непрекъснато трябва да изглежда тестото.
Просто обобщено: накрая изчерпателна книга, фокусирана върху дрождите и ферментацията.
В тази уникална готварска книга ще намерите:
- 65 рецепти за мая
- Рецепти за мая без глутен
- Как да си направим мая
- Как да се грижим за домашна мая
- Цялото производство на мая
- Приготвяне на мая преди печене
- Буболечки за хляб и мая по време на печене
- Мая и нейните ефекти върху здравето
- История на дрождите
- Интересни факти за маята
- Още съвети и трикове за печене и готвене с мая
Защо печенето от мая е по-добро от печенето от мая?
Защото когато готвите и печете от мая:
- Знаеш какво ядеш
- На вкус е като на баба
- По-здравословно е за децата и цялото семейство
- Подходящ е за HIT и целиакия и се препоръчва за диабетици
- Той е по-смилаем за нашето тяло
- Той изкислява тялото ни
- Това е по-трайно
- Това ще прогони скуката и ще донесе страст към печенето
Маята не е мая, а ферментиралата е различна от ферментиралата. Дрождите са от полза за нашето тяло много повече от дрождите. Когато опитате да готвите и печете с мая, ще разберете.
Пример от книгата:
АКТИВИРАНЕ НА СУХА КВАСА
Изсипете маята в купа, за предпочитане стъклена, и бавно я изсипете с вода, като бъркате непрекъснато, до консистенцията на червеникаво тесто. Оставете го да се събуди при стайна температура.
В момента, в който видим активността на дрождите - мехурчета, подхранваме маята както обикновено и я оставяме на стайна температура за 9-12 часа. Впоследствие маята е готова за ферментация.
Добавяме маята в чинийка в чиния и я слагаме във фризера за около 2 часа. Малките могили на повърхността укрепват и остават добре отделени. Прехвърлете замразените купчини в затварящ се контейнер и ги поставете обратно във фризера.
АКТИВИРАНЕ НА ЗАМРАЗЕНИ ДРЕЖДИ
Изсипете 50 грама леко хладка вода върху една купчина мая и я оставете да се разтопи във вода със стайна температура. Нахранете размразената мая с брашно и я оставете на стайна температура за 9-12 часа. След това е готов за ферментация.
Има няколко метода за грижа за дрождите. Един метод съветва да държите само 1-2 PL мая в хладилника и да ги използвате чак до предястието в рецептата. След ферментация на стартера, вземете 1-2 PL мая от него обратно в контейнера в хладилника.
Този метод обаче има няколко недостатъка:
• Ако забравим да вземем маята обратно от предястието в хладилника, ще загубим маята, защото използвахме всичко в рецептата.
• Ако печем от предястие, което е направено от брашно, различно от майчината мая, ще имаме комбинация от различни брашна. Новата мая вече няма да бъде чисто ръжена, а напр. жито-ръж. Ако искаме да имаме 100% чиста мая, трябва да имаме всяка мая в отделен съд в хладилника. Те се грижат по различен начин за дрождите от различни видове брашно.
Затова в тази книга препоръчваме да се грижите за маята, както следва: В чашата в хладилника държим 2-3 PL майчина мая и след като вземем 1-2 PL за начало в рецептата, добавяме маята чаша с 1 PL брашно и 1 PL вода. Оставете го да ферментира няколко часа при стайна температура, оставяйки капака на чашата само хлабав. След това затегнете капака, приберете маята в хладилника и обърнете внимание на предястието в рецептата. По този начин ще предотвратим загубата на мая поради забравянето да играем за по-нататъшно печене, а също така ще запазим видовата чистота на дрождите (все още ще имаме чиста ръжена мая, а не ръжена спелта).