Факти митове
Източник на снимки: Shutterstock.com

Основни факти за млякото

Млякото е заедно с млечни продукти, месо, яйца, бобови растения, зърнени храни, зеленчуци, включително картофи основният източник на протеин в икономически развитите страни. Съдържа около 3,8% протеин, от който казеинът е най-висок дял. Те са в казеина минерали, калций и фосфор. От протеините в млякото можем да намерим и албумин, по-малко серумен албумин, както и лакталбумин с по-високо съдържание на сярна аминокиселина - цистин. Млякото съдържа 4,5 - 4,7% захари.

Млечната захар, лактоза, позволява действието на млечнокисели бактерии, които превръщат лактозата в млечна киселина, причинявайки коагулация на млякото. От витамините, в които се намират водоразтворим - B1, B2 и C а мастноразтворими витамини A, D, E; тук също намираме лецитин и холестерол. Млякото е много чувствителна храна. Лесно поема миризми, но по-специално бързо се замърсява с различни микроорганизми. И по тази причина трябва да бъдат обработени с млечни продукти и пастьоризирани, т. j. отървете се от всякакви възможни патогенни бактерии и други микроорганизми.

Прочетете също:

Краве мляко

„Да пиеш или да не пиеш мляко“ е противоречива тема, която се чува в много разговори между майки и хора с алергични заболявания. Напоследък все повече хора отказват да пият мляко, някои специалисти не препоръчват консумацията му. Някои експерти в животинското царство твърдят, че млякото е храна, предназначена само за млади, възрастните не консумират мляко, така че защо възрастните трябва да го пият? Също така се "обвинява", че човекът е единственият бозайник на земята, който консумира мляко дори след края на фазата на кърмене, в допълнение, мляко от друг животински вид.

Други видове мляко

На нашата територия потребителят може да срещне и мляко от други жени. Овче мляко има по-високо съдържание на минерали, повече витамини D, B3, C, B12 или калций. По-добре се усвоява. Протеините от овче мляко съдържат пълен спектър от аминокиселини, включително незаменими. Козе мляко съдържа най-много калций (сред кравите и овцете). Освен това е богато на витамини и по-добре смилаемо от кравето мляко. Други млека (камила, самур) също се консумират в чужбина.

Замяна на мляко и протеини от растителни източници

Някои потребители приготвят билкови млека, т.е. j. във водата смесени семена например ядки, маково семе, също овесено мляко, оризово мляко и други. Ние също ги познаваме соево мляко, приготвени от варени соя; или директно от закупен преработен сух соев прах. Ако човек се фокусира само върху приема на протеини от растенията, важно е да осъзнаем, че тези източници обикновено са ограничен от съдържанието на аминокиселини, т. j. определена незаменима аминокиселина изобщо не присъства или нейните концентрации са много ниски.

В такъв случай на получаване на протеини само от диети на растителна основа (някои видове вегетарианство) е необходимо да се осигури разнообразна диета, да се комбинират отделни източници и да се редуват. Те се появяват и от тази гледна точка диети в детството (прием на протеини само от растителни източници) като проблематичен, с голяма вероятност от липса на всички необходими аминокиселини, а също и други хранителни вещества като витамин В12, желязо или антиоксидант цинк. Някои проучвания от развиващите се страни сочат към възможно въздействие недостатъчно снабдяване с незаменими аминокиселини относно забавеното психомоторно и психическо развитие на децата.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Какво е съдържанието на мазнини в млякото?

Той има прясно краве мляко наоколо след доене 5-7% мазнини. Процентът на мазнини зависи главно от породата и начина на хранене. Мандрата се отстранява технологично в мандрата, използва се за по-нататъшна преработка в масло, сметана и други подобни. Можем да купуваме мляко в хранителни магазини пълни мазнини (3% мазнини), полумазнини (1,5%) нискомаслени (0,5% мазнини). От гледна точка на по-ниския прием на мазнини, диетолозите препоръчват да се купува нискомаслено мляко.

Трябва обаче да се има предвид, че млякото съдържа редица вещества, необходими за живия организъм, включително мастноразтворими витамини. И така е ясно, че ако купуваме мляко с ниско съдържание на мазнини, купуваме „бяла вода“, без мастноразтворимите компоненти, които „останаха“ по време на преработката на млякото в мандрата.

Ако следим дневния си енергиен прием, т.нар ние броим изядените си калории, трябва да решим сами. Или купуваме качествено пълномаслено мляко и го разреждаме със система от половина и половина у дома с вода, или пием чаша качествено мляко, тогава знаем, че ще приемем в тялото си и витамини, необходими за живота, но добавяме консумацията към дневния ни калориен прием, правим няколкостотин метра ходене или бягане допълнително - или ще купуваме само "Бяла вода", подходящ за ниска енергийна стойност, но за организъм с почти празен източник на споменатите витамини и други вещества.

От какво зависи качеството на млякото?

Може би сте чували фразата: „Крава дои устни“. Е, вярно е. И всъщност тази мъдрост принадлежи, без обида, дори на кърмеща жена. Какво консумира жената по време на кърмене, каква качествена диета, това ще се отрази в млякото му в неговото качество или лошо качество.

По същия начин кравата, хранена с качествена, ароматна храна, дава качествено, вкусно мляко. Но такава млечна крава, която фермерът представя с некачествен, плесенясал фураж с неприятен аромат, не може да мляко с качествено мляко.

Факти за неблагоприятните ефекти на млякото

Храносмилателни проблеми и респираторни заболявания също могат да се появят при деца и възрастни, стомашни болки или инфлация, които са причинени от непоносимост към лактоза или алергия към протеини от краве мляко. Кърмачетата произвеждат ензима лактаза, който разгражда млечната захар - лактозата. Производството на лактаза намалява в зряла възраст, което прави лактозата напълно несмилаема. Тогава протеините от този вид трябва да бъдат пропуснати и заменени с други. Вредните ензими и хормони, открити в млякото, също могат да причинят сърдечни заболявания, астма, анемия, затлъстяване, хронична умора, дори рак.

Как да реша?

От тези факти става ясно, че ако нямаме никакъв здравословен проблем с консумацията на мляко, няма да сгрешим, когато купуваме качествено домашно мляко от добре познат контролиран източник. Също така е важно да се помни, че поколения от нашите предци са консумирали мляко. Разбира се, хранеха се много по-умерено и в тяхната среда нямаше толкова много химикали.

Също така е важно да се отбележи, че приемът на мляко не е включен в питейния режим като вода; консумацията му е част от ежедневната диета, ценна храна. Този факт е особено важен, ако контролираме енергийния прием на целодневна диета.

Известно е също така, че пиенето на студено мляко запушва тялото, пиенето на топло успокоява психиката, успокоява. Споменава се в рецептите на стари майки сервиране на топло мляко с мед преди лягане като „помощно средство“ за спокоен сън. Това не е суеверие. Млякото съдържа аминокиселината триптофан, която помага да се направи мелатонин и има успокояващ ефект, подобно на меда. Принадлежи към други "бабини лекарства" при настинки и болки в гърлото и пиене на мляко с мед и масло, особено вечер, не горещо, просто хладко.