Ако искате да опитате домашна ферментация на зеле, нямате нужда от буре. Но ще го искате веднага щом опитате тази витаминна бомба.

зеле

Съставки

Приближаване

Премахваме горните листа на зелето, разрязваме го наполовина и премахваме дълбочината (метлата).

Запазваме едно от листата (не най-горното). Накрая го използваме, за да заредим зелето в бутилката.

Настържете зелето или го нарежете на много тънки ивици. Колкото по-тънък, толкова по-добре.

Ще приготвим голяма купа, в която ще смесим зеле с настърган лук, сол и подправки. Покрийте купата с чиста кърпа и я оставете да престои на стайна температура за 30 минути.

След половин час заколете зелето в купа, като натискате, докато отдели възможно най-много сок. За това използвахме бутилка конфитюр, но можете да го направите и със стиснат юмрук или хаванче.

Покрийте отново с кърпа и оставете да престои около 10 минути.

След това натискаме сместа със сока и две четвърти ябълки в бутилки (2 седем празни бутилки излязоха за 2,2 кг). И натиснете с ръка или лъжица, така че зелето да е напълно потопено под сока.

Ако имате малко сок, можете да добавите студена, преварена (или филтрирана) вода, в която сте разтворили солта в съотношение - 1 PL сол на 0,5 литра вода.

Сега ще използваме буквата, която оставихме настрана в началото. Нарежете го на по-малки части с големината на отвора на бутилката и фиксирайте зелето под вода с няколко парчета зелев лист.

Затворете бутилката (не напълно плътно), поставете я на тъмно място и я съхранявайте при стайна температура.

От време на време проверяваме, отваряме и оставяме натрупаните от ферментацията газове (мехурчета) да избягат или добавяме солен разтвор. Добре е бутилката да бъде вградена в купа или на поднос, за възможно изливане на чашата.

Само след три дни зелето ще има кисело докосване, но най-вкусно е след 3 до 4 седмици ферментация.