Сезонът на барбекюто не е само агнешки котлети, риба и зеленчуци. В него можете да включите и домашно приготвени бургери. Защо изобщо да правите такава храна у дома? Тъй като е направено от добри съставки и е изядено на спокойствие със студена бира, това ястие магически се премества от секцията за бързо хранене в секцията за специалитети. Тези, които го вкусят, вече няма да искат да ядат пластмаса.
Кой е изобретил хамбургера
Хамбургерът като храна не е млад мъж. Всичко започна в Хамбург (така че вече знаете произхода на името), където модата за ядене на говеждо месо с лук и галета дойде в Америка. Храната се наричаше хамбургска пържола. Говорим за 19 век. Оттам пътят се виеше. Германските имигранти в Америка започнаха да добавят различни подправки към каймата и изобретението беше ускорено от изобретението на подобрена месомелачка. Храната беше особено популярна сред по-бедните маси. Тогава само няколко души се чудеха кой е изобретил истинския хамбургер в кок, такъв, какъвто го познаваме днес. Ще пропусна легендите и ще отида направо на доказателствата. Говореше се, че г-н Билби от Тулса, Оклахома, е първият, който сервира хамбургска пържола в кок, който жена му е изпекла. Годината беше 1891.
Междувременно веригите за бързо хранене са грабнати от хамбургера и са го превзели до такава степен, че не бих го нарекъл хамбургер. Всъщност той принадлежи към обикновените меса като домашна храна, приготвена на скара в градината. Яжте спокойно.
Направете го у дома
От няколко сезона правя домакини. Опитах няколко трика и подобрения, но в крайна сметка винаги обичам да се връщам към класиката. Домат, сирене, лук и краставица ... Докато миналата година правих месо в ножа и добавях различни подправки, тази година не го търках. Току-що му дадох хубава глътка тъмна бира, три скилидки чесън и беше монтирана. Чудо, палачинките с месо излязоха по-добре.
Сурови материали
по-големи бели кифлички
телешка кайма
3dcl от тъмна бира
домати
лук
2-3 скилидки чесън
туршии
сирене
горчица
Трябва да започнете с месото. Купете го от месар и го смелете, или го купете директно смлян. Но несолено и с ниско съдържание на мазнини. Залейте го с бира и оставете в хладилника за поне 3 часа, в идеалния случай 6. Без сол.
След това нарежете останалите съставки, за да сте готови да сгънете бургерите, когато приготвите палачинките. Нарежете всичко на филийки, можете да нарежете и кифличките.
Оставям барбекюто на теб. Изберете метода, който ви подхожда най-добре. Смятаха ме за мързелив и на скара у дома във фурната. Когато беше предварително загрята, започнах да приготвям палачинки. Първо излях цялата бира. След това смесих малко зехтин и счукани скилидки чесън в месото, осолих и разбърках старателно. Започнах да набирам месо от топчета от месото и с двете длани изцедих цялата вода от тях. Водата е враг на барбекюто, тя трябва да си отиде.
Натискайки го, всъщност направих палачинки направо. Поставих ги върху назъбен грил тиган. В самата фурна е по-добре да я сложите в единия край, така че да е малко „надолу“. Никога няма да можете да изцедите цялата вода и кучката ще започне да се освобождава дори по време на скара. За да не накиснете палачинките в него, ще имате наклонена тава и водата ще се оттича в единия ъгъл на тигана. Най-добре е да премахнете водата, когато обръщате палачинките.
Сега е необходимо едновременно готвене. В допълнение към месото на скара, пригответе кифлички. Поставете ги полупечени върху тостер или скара, така че вътрешността да се изпече. Защо? За да не се намокрят, когато ги напълните с куп сочни съставки.
Палачинките ви са почти готови. Нанесете горчица на дъното на препечения кок и поставете гореща месна палачинка върху нея. След това постепенно съхранявайте всички останали суровини на слоеве. В края горната част на кок и можете да го изцедите правилно. Готово. Отворете добра бира или дори охладено сайдер (като мен на снимката) и вкусете сочните хапки с удоволствие.
Какво можете да подобрите и какво по-добре не опитвайте
Преди приготвях кайма малко по-различно. Заредих го в резачка, добавих чесън, лук, олио, магданоз или целина и го разбърках в гладко месо. Тази процедура ми подейства доста добре, но от друга страна също трябваше да почистя фрезата. Самите палачинки обаче бяха по-сухи, отколкото когато използвах ленивия метод, описан по-горе. Някой също слага яйце или галета в месото, за да задържи по-добре палачинките. Бях изумен, но когато не дадох нищо освен масло и чесън, те се държаха също толкова добре, не се късаха при завъртане.
Чувал съм как хората добавят някъде към месото, може би дори канела или кафе.
Ако искате да направите палачинки с месо просто така, на тиган и пламък, забравете. Те ще ви надуят и трудно ще сгънете получения бургер. Никоя турбо горелка не може да замени равномерната и сияйна топлина на скарата. Дори и само в домашната фурна. Няма да надувам, наскоро успях да направя изключително фини и компактни бургери, вижте бележката по-долу.
Чувал съм как хората добавят някъде към месото, може би дори канела или кафе. Няма да ви съветвам в това, опитайте сами. Същото важи и за сиренето, което сте избрали да използвате. Можете също така да промените съставките. В Австралия например използват мариновано цвекло. Видях интересно подобрение в използването на карамелизиран лук вместо суров.
Правите ли бургери у дома? Как И как ги изпълнявате?
Добавка (21 април 2012 г.)
Тази година започнах сезона на бургерите в месарницата. Закупих обратно по-дебело говеждо, беше прекрасно разгледано. Добавих чист телешки мехлем, пасен на трева, млад чесън, магданоз и смес от канела, карамфил, анасон, черен пипер и кориандър, разбира се смачкани в хаванче.
Прокарах го през месомелачка три пъти, направих палачинки и ги изпекох в тиган с минимум мазнина. Досега най-добрите бургери, които успях да направя. Бяха готови за минута и изобщо не се ронеха, въпреки че се направих доста слаба. Останалата процедура е проста. След хранене, чаша каберне, краката нагоре и съботна сиеста могат да бъдат обявени за отворени.