Хлябът се счита за една от основните храни. В миналото печенето от мая е било често срещано, по-късно е заменено с мая. Всяка домакиня си имаше изпитана рецепта за домашен хляб със закваска. Затова хляб със закваска няма нищо ново, сякаш изглеждаше. По-късно майките не са били зависими от печенето на хляб у дома, те просто са отишли в пекарната и са си купили ароматен хляб. Така е и днес. Има страхотни пекарни, които пазят технологията си и пекат наистина страхотен хляб. Но ако нямаме такъв източник под ръка? Ще отидем до супермаркета, където хлябът вече има съвсем други параметри.
Каква е тази мая?
Тук все още споменаваме известна ферментация. Този метод е широко разпространен особено в домакинствата или малките пекарни. Това е процес на ферментация без използване на мая - мая. Подкисляването на тестото осигурява ръж kvas. Маята е направена само от ръжено брашно и вода и достатъчно време.
Искате ли да изпечете собствения си хляб? Прочетете как да го направите: Хляб със закваска - рецепта >>
Маята е здравословна и уникална с това, че там не се добавя нищо, с изключение на естествените съставки и следователно процесът на приготвяне на маята отнема доста дълго време. По време на тази ферментация възниква различен тип ферментация, отколкото при дрождите, това е т.нар млечна ферментация. Количеството спори и бактерии, съдържащи се в ръженото брашно, започва процеса на ферментация. Имат достатъчно дълго време да разграждат захарите и протеините. Те помагат за разграждането на глутена и други трудно разградими компоненти на зърното в брашното. Глутенът се разпада на аминокиселини. В резултат на това те ферментират различни химични процеси. С други думи, маята разгражда сложните вещества на прости вещества, за тялото по-малко обременителен а по-използваем. Нашето тяло може да се справи по-добре с такива вещества.
За разлика от самите дрожди, има само един вид бактерии, дрожди. (Saccharomyces cerevisiae), които не могат да започнат друг процес, освен кипене. Те имат още един недостатък. Дрождите са устойчиви на високи температури, което причинява повишен риск от растеж на плесени. Напротив, предимството им е, че тестото вкисва бързо и удобно и след около час хлябът можеше да влезе във фурната или фурната.
Какво се нарича хляб със закваска:
Определено препоръчваме да закупите качествена кутия за хляб. Предлага се и в eshop dizajnove-doplnky.sk Най-често ще се срещате с информацията, че хлябът със закваска е по-вкусен, по-ароматен и трае значително по-дълго. Има страхотна печена кора, която предпазва пухкавия смърч. Такъв хляб ще продължи свежи и годни за консумация дори седмица. Със сигурност ще познаете усещането за обикновен хляб, когато го отворите на третия ден и към вас наднича зелен поздрав под формата на плесен. Това няма да ви се случи с хляб със закваска. Може да издържи по-дълго на гъбички или други бактерии. Постепенно водата се изпарява от него, така че по-скоро се втвърдява, отколкото мухлясва.
За да бъде дълго време меко и вкусно, ви трябва само ленена кърпа или качествена кутия за хляб, в която можете да съхранявате вече охладения хляб. Аз лично предпочитам да сложа всякакви сладкиши в кутията за хляб. В кутия за хляб, изработена от естествен материал като бамбук, вашият хляб и други сладкиши ще останат по-дълго свежи.
А какво да кажем за храносмилането?
Благодарение на ферментацията, тя е по-смилаема за мнозина. След него не се надува толкова много, което ще бъде оценено особено от хора с прекомерно газообразуване. Що се отнася до калориите, и двата процеса на обработка са приблизително еднакви. Той обаче има по-нисък гликемичен индекс, така че хората с диабет също могат да си го позволят. Но дори и тук всичко се прилага умерено. Диабетиците трябва да бъдат внимателни, когато ядат сладкиши.
Ако решите да си купите такъв хляб, не забравяйте да протегнете ръка след пълнозърнест хляб. Тук можете да кажете със сигурност, че е така по-здравословни с по-високо хранително хранене. Дори лекарите и различни диетолози са съгласни по този въпрос. Благодарение на съдържащите се фибри храносмилането се улеснява. Фибрите свързват вредните вещества и ги извеждат от тялото, имат по-нисък гликемичен индекс и имат повече витамини.
Ако решите да опитате такъв истински домашен хляб, не забравяйте, че можете да го опитате и да ядете само след като той напълно се охлади. Можете лесно да го сервирате на бамбукова дъска за рязане, която е много лесна за поддръжка с дълъг живот. Нарежете го на по-груба жажда (дантела), нанесете мед или домашно приготвено сладко и ще видите как се праши след него:-)