За приготвянето на домашни птици остава много неизказано. Например как се приготвя пуйка в Съединените щати, че дори заекът може да бъде неразличим от пилето или как да се гарантира, че подметката на гъши черен дроб не остава.
3 ноември 2007 г. в 0:00 Мирослав Кубечка, готвач и топ стилист на храните
ф, патица, гъска, пуйка, гълъб, токачки и пъдпъдъци. Включвам домашен заек, а най-новият е паун и щраус.
Пиле и пиле
Пилето и пилето са най-често срещаните в нашето меню. Но има разлика между тях. Пилето има остри нокти, клюнът му е почти неоцветен и бледа плът. Следователно, той е отличен за печене, пържене или перкинг. Кокошката има повече мазнини, по-плътно месо, затова го използваме в супи или например за ризото и салати. Най-идеално е да се консумират пилешки гърди, тъй като те съдържат малко мазнини и само 500 kJ на 100 g (без кожа). След такава диета не трябва да се притесняваме за външния си вид. И най-важното е, че получаваме всички аминокиселини, от които тялото ни се нуждае, в нашето тяло. Въпреки че гърдите са по-сухи, отколкото например обезкостеното бедро, това е именно защото те съдържат повече мазнини. Домашно отглежданите кокошки не могат да се сравняват с бройлери, които са виждали флуоресцентен и сух фураж само с доза антибиотици. Те остават в тялото си дори след смъртта.
Честите проблеми с домашните птици са свързани със салмонелоза, така че трябва да обработваме топлинно всяко хранене. Пърженето не е подходящо, защото изпомпваме диетата с мазнината, в която са били печени и сме там, където не сме искали да бъдем. Най-идеалното е месото да се пече, готви или приготвя на пара.
Гъска и патица
Време е за гъски. Консумираме тлъсто патешко месо със зеле и кнедли, или гъше сирене с локша. Ако имаме достатъчно упражнения, можем отново да загубим мазнини. Когато приготвяте патица, е важно да я държите покрита в съд за печене и често да я покривате с печене и да я разкривате преди да завършите, за да улови цвета. Склонен е към изсъхване. Гъска, около 4 - 5 кг, се осолява за една нощ, на следващия ден се поставя в тава за печене с гърдите надолу, залива се с около 2 - 3 dcl вода и се покрива с печено. Набожда се отстрани с вилица, за да може да изтече сок и мазнина. Ние също го изсипваме. След 1,5 часа обърнете и печете още час. През последните половин час до час разкриваме звука и продължаваме да поливаме хляба.
За да приготвим гъши черен дроб, се нуждаем от около 400 - 500 г черен дроб. Поставете нарязаната на кубчета свинска мас в тенджерата. Кога
пръжките излизат отгоре и са златистокафяви, сложете печеното в мехлема и печете от двете страни за 5 минути. Не повече, иначе се втвърдява. След това го изваждаме от тенджерата, в която сме го приготвили, иначе ще продължи да се пече в горещ мехлем. Нарязваме на ивици и едва сега добавяме сол. Ако го посолим по-рано, той ще се втвърди. Съхраняваме в чаши и заливаме с отцеден мехлем. Почукайте внимателно чашата, така че мехурчетата да изплуват на повърхността. Това ще предотврати разваляне на черния дроб. Затворете добре и съхранявайте в хладилника.
Перла и пъдпъдъци
Перлата дойде при нас от Африка. Това е шумна летяща птица, но с вкусно постно месо. Препоръчително е първо да го нарежете на по-малки парчета с птичи ножици, да го изпържите набързо, докато леко изгори, а след това да опитате и да печете.
Пъдпъдъците са като десерт, защото имат само малки гърди. Месото е малко сухо, добре е да го увиете в бекон от Орава или прошуто крудо. Но яйцата са много вкусни и здравословни, което японски и руски учени са успели да направят.
Те почти не съдържат холестерол и помагат за лечение на алергии, диабет и астма. Подходящи са за диети и хранене за деца. Те се открояват най-добре в салатни смеси.
Заек
Говори се, че много проклети същества имат вмирисана плът. Грешка. Само заекът, чийто собственик не го е поддържал чист, мирише лошо. Това е един от най-добрите деликатеси някога, независимо дали е върху сметана, филе, бекон с мащерка или зеленчуци. Има един трик да ги изпечете. Тъй като заекът е склонен да изсъхва, добре е да използвате чугунен съд.
Гълъби
Преди гълъбите бяха често срещано ястие, днес това е по-рядкост. Е, разбира се, това са здрави домашни гълъби, а не тези от жилищните квартали. Вземете ги замразени в някои вериги хипермаркети. Месото им е много вкусно. Печени в чиния се приготвят на порции от 3-4 парчета за един човек, защото са малки.
Пуйка, щраус и паун
Наистина няма достатъчно пауни, които да се появят в менюто ни. Но е вярно, че месото им изсъхва по време на печене, затова го заливаме и го печем бавно, покрито и пълнено с корем.
Популярността на пуйките е може би най-голямата в САЩ, където това ястие се свързва с Деня на благодарността, което е 22 ноември.
РЕЦЕПТИ
Тиквен пай
- 250 г прясно разбито извара
- 475 мл печена и смачкана тиква
- 240 г захар
- 1 CL сол
- 1 яйце
- 2 ситно разбити жълтъка
- 240 мл сметана
- 60 г меко масло
- 1 биберон ванилия
- 1 см смляна канела
- 1 чаена лъжичка настърган джинджифил
- тесто за торта
- разбита сметана за украса
- 250 г обикновено брашно
- 125 г масло
- 135 г пудра захар
Загрейте фурната до 175 ° C. Ние правим тестото, навиваме го на дебелина 7 мм и го вкарваме в кръгла форма, така че тестото да се простира на около 1 см над ръба. Набодете тестото с вилица, можем да поръсим със сух боб, за да не втаса. Печете 10 минути. Извадете от фурната и извадете зърната.
Пълнеж: В по-голям съд смесете изварата и тиквата. Добавете яйчни жълтъци, сметана, яйца, масло, вътрешността на ванилията, канелата, джинджифила и разбъркайте всичко добре. Изсипете месото върху тестото във форма. Печете около 20 минути. Оставете да се охлади и сервирайте гарнирано с разбита сметана.
Печена пуйка
- 8 - 9 кг пуйка
- 10 л вода
- сок от 2 лимона
- 480 г сол
- 680 г гранулирана захар
- 15 клонки прясна мащерка
- 10 клонки пресен розмарин
- 120 г цели семена от копър
- 10 дафинови листа
- 4 супени лъжици семена от кориандър
- 6 глави чесън
Поставете пуйката в маринатата 26 часа преди печене. Мариновайте за 24 часа, а останалите 2 часа трябва да изсъхнат. Ако отидем да напълним пуйката, ще я мариноваме още час.
Поставете всички съставки за маринатата в голяма тенджера и оставете да заври. Разбъркайте, докато захарта и солта се разтворят. Оставете маринатата да се охлади възможно най-бързо и съхранявайте в хладилника. Поставете пуйката в голяма купа, залейте я с охладената марината и я съхранявайте в хладилника за през нощта.
Вземаме пуйката от маринатата и я оставяме да капе върху решетката. Поставяме вентилатор пред пуйката, включваме я с висока скорост и я оставяме да изсъхне за час. Изсушете, докато кожата изсъхне напълно и започне да се втвърдява на допир. Редуваме пуйката редовно.
Прехвърлете изсушената, ненапълнена пуйка в решетката в плитка форма за печене и печете в предварително загрята фурна за 2 часа и половина (ако пуйката е пълнена, печете 3 до 3 часа и половина). Поливаме редовно пуйката, докато стане хрупкава и се изпече до златисто.
Температурата на вареното месо в костта е 90 ° C. Пуешките сокове са чисти, а не розови. Вземете сварената пуйка и я оставете да се охлади за 15 минути преди сервиране.
Компот от червена боровинка
- 2 филийки желатин или 2 чаени лъжички желатин на прах
- сок от 2 липа
- 4 супени лъжици вино токай
- 225 г гранулирана захар
- чаена лъжичка смлян карамфил
- 340 г боровинки
Накиснете желатина в студена вода и го оставете да омекне. В по-голяма тенджера смесете сока от лайм с виното Tokaj, захарта, смлените карамфили и боровинките. Варим всичко бавно заедно на тих огън, все пак проверяваме компота. Червените боровинки постепенно се напукват и омекват. Добавете желатина към варени боровинки, оставете да заври и оставете настрана.
Заек върху зеленчуци
- 2 кг заек, нарязан на 6 парчета
- 500 г моркови
- 350 г пащърнак
- 100 г пушен бекон
- 3 дафинови листа
- 1 ČL rasce
- 10 парчета черен пипер
- 200 мл бульон
- сол
- масло
Поставете около 1 dcl масло на дъното на чугунената чаша, поставете морковите с магданоз, дафинов лист, подправки и разбъркайте всичко. Отгоре поставете осолени парчета заек, залейте с бульон. Печете затворено, сипете от време на време. Когато заекът е почти свършен, ние разкриваме и поливаме на всеки 5 минути, докато заекът не хване боята. След изпичане прехвърлете заека в купа. Подбираме подправки и дафинови листа от зеленчуците и ги смесваме в блендер. Сервирайте с печени картофи, които можем да печем заедно със заека в саксия.