Елдата, преоткрита през 70-те години като хранителна и здравословна култура за човечеството, печели все повече и повече фенове. Не принадлежи към зърнените култури, по-близо е до ревен или киселец, но семената са подходящи като заместител на зърното за хора, страдащи от цьолиакия. Лиева

доматено пюре

28 юни 2008 г. в 0:00 Мирослав Кубечка, готвач и топ стилист на храните

Брашното от елда е отлично, както и пудингът или кашата.

Елдата е едногодишна, която има кратък цикъл на развитие, около 90 дни от сеитбата до цъфтежа. Засява се от пролетта до края на лятото, на около 2 см под земята на разстояние 10 - 15 см. Почти всяка почва й подхожда, затруднява я само глинестата почва и замръзването. Сърцевидните листа растат от червеникави. Цветовете са бели до розови. Плодовете са триъгълни семки. Те се състоят от кора, която се отстранява. За по-нататъшно използване семето от елда се смила допълнително. Тогава те губят около 20% от теглото си.

История

Елдата идва от Централна Азия от Хималаите. Оттам постепенно се разпространява в Япония, Европа и Северна Америка. През Средновековието тя е била важна култура заедно с просото и се е появявала на трапезата на нашите предци почти ежедневно. Донесе ни го татарите, поради което в някои части на Словакия все още се нарича „Татарка“, но с вноса на нови храни значението му започна да намалява.

Използване

Елдата се преработва в елда - зърнени култури вместо ориз в супи или като гарнитура, както и разбивка в пълнежи, кюфтета и каши, като брашно за приготвяне на палачинки, палачинки или като част от друго брашно в съотношение 1: 3 (1 част елда и 2 части зърнено брашно) например за хляб или тестени изделия. От елдова крупа се правят кнедли за супа или кнедли. Елдата на люспи е вкусна за закуска с кисело мляко или като бульон в супа. От него се прави и бира.

В Япония те правят облизване от тях и ги наричат ​​северни елени. Те се ядат в последния ден от годината и символизират дълголетие. В Италия пастата от елда е известна като пицокери. В югоизточна Франция омлети се приготвят с помощта на брашно от елда, наречено галети, пълнени с шунка.

Видове елда

  • Японски - е много широко разпространен. Семената са големи и кафеникави, с триъгълна форма.
  • Сребърна люспеста - е подобно на японското, но семената са сиви, лъскави и почти кръгли.
  • Татарски - има малки семена, цветът е от сив до черен. Брашното от него също е тъмно и с по-лошо качество.

Японците харесват антиревматични матраци и възглавници, пълни с кожи от елда. Медът от елда е много скъп, има тъмен цвят и е много вкусен. Елдата е много медоносно растение и се засява до есента като храна за пчелите. Друга употреба на елда е под формата на фураж за говеда, но тя трябва да се смесва със зърнени храни, тъй като консумацията на чиста елда може да причини обриви при животните. Птиците нямат проблем с нея, тя обича да му се наслаждава. Елдата се засява също като плевелна култура и като зелен тор за други култури.

Ефекти

Аминокиселините са крайъгълният камък на всички протеини в тялото ни. Ние знаем най-важното, онова, което тялото не може да направи и трябва да вземе отнякъде, и несъщественото, което тялото може да направи само. Лизинът, например, също е от съществено значение, а елдата е отличният му източник, съдържащ до четири пъти повече от зърнените култури. Съдържанието на нишесте в семето е около 70 процента, така че то е важен източник на въглехидрати. Съдържанието на масло в семето е незначително и се намира главно в зародиша. В елдата има изобилие от ненаситени мастни киселини, които намаляват нивото на вредния холестерол в кръвта. Фибрите от своя страна помагат в борбата с високото кръвно налягане. Съдържа манган, цинк, селен и мед, минерали В1 и В2, ниацин, витамини Е и С. Също така е ценен източник на рутин, който участва в забавянето на окисляването на витамин С в организма, т.е. стареенето.

Основна рецепта за приготвяне на елда

Изплакнете елдата на сито с вода и след това я хвърлете в подсолена вода, която е един и половина пъти обема на елдата, и я варете 7-8 минути. Нека се случи покрито. След частично охлаждане можем да добавим масло или билки и да служим като гарнитура (алтернатива на ориза) или допълнителен процес.

Ние не готвим елда крупа или почивка, просто я заливаме с вряла вода, покриваме я и я слагаме в одеяло или кърпа, така че да набъбне. Съотношението 1: 1,5 също се прилага тук. Ако искаме грис, заливаме с подсолена вода с малко олио, подобно на кускус.

Елда супа със зеленчуци

Запържете зеленчуците на слаб огън в тенджера с масло за около 10 минути, след това посолете и подправете, разбъркайте и налейте вода. Оставете да заври и добавете елда крупа и гответе, докато омекне. Сервирайте супата поръсена с магданоз.

Елдови банички

  • 300 г елда люспи
  • 500 мл вода
  • 1 кел
  • 3 PL майорана
  • галета
  • 2 скилидки чесън
  • 3 яйца

Готвим средно голям бивен в тенджера, след готвене го нарязваме на тънки филийки. Залейте елдата с 500 мл вряща вода и я оставете да се стича в покритото одеяло.

В по-голям съд смесете счукания чесън, къдравото зеле, ламата, яйцата, солта, черния пипер, майорана и удебелете с галета, ако е необходимо. Оформяме баничките с ръце и ги печем във фурна на мазна хартия. При 180 ° C за около 10-15 минути.

Сладка каша от елда

  • 350 г елда
  • 6 dl вода
  • щипка сол
  • 4 ябълки
  • 80 г настъргани лешници
  • 2 PL мед
  • 2 PL масло

Добавете настъргани ябълки, ядки, мед, олио към катарамата, приготвена с щипка сол, разбъркайте добре и сервирайте.

Палачинки от елда

  • 500 г елда
  • 40 г мая
  • 1 CL сол
  • 125 г масло
  • 6 dl вода
  • 3 яйца
  • олио за пържене

Смесете грубо смляната елда с натрошена мая, сол, масло, вода и жълтъци, разбъркайте добре и оставете да престои около 4 часа. Разбийте сняг от белтъците и разбъркайте леко в тестото. Пържете малки палачинки в тиган върху сгорещено олио. Сервирайте полято с кленов сироп или намазано с плодово сладко.

Пудинг от елда

  • 200 г белена елда
  • 3 PL масло
  • 60 г масло
  • 1 скилидка накълцан чесън
  • 1 фино нарязан лук
  • 15 см фино нарязани пори
  • 20 г нарязан риган
  • 2 яйца
  • 2 PL доматено пюре
  • 1 ČL куркума
  • 1 CL смес от лют пипер
  • 2 PL нарязан магданоз
  • 60 г пушено сирене
  • сол
  • 2 PL соев сос

Сварете елдата в подсолена гореща вода за 1 минута, покрийте, увийте в одеяло и оставете да набъбне за 20 минути. След това излейте излишната вода. В олио тиган запържете лука, праза и чесъна. След това добавете соев сос, риган, масло, доматено пюре, куркума, пипер смес. Добавете яйцата след смесване на елдата с охладената смес, добавете половината от настърганото сирене, изсипете всичко в съд за печене, избърсан с масло и поръсете отгоре с останалото сирене. Печете във фурната при 190 ° C за около 30 минути. Сервирайте с кисело зеле, краставица или смесена салата.