ХРАНИТЕЛНИ МИТОВЕ И ИСТИНИ: Необходима терминология или за разбиране на статия по тази тема: Във връзка с растителните естрогени, може да срещнем няколко имена в литературата: най-често срещаните са фитоестрогените или изофлавоните или лигнаните ev. също индивидуално като напр. дадзеин, генистеин и др. Фитоестрогените играят важна роля в растенията: те ги предпазват от микроби или гъбички. Най-често инфлектираната храна във връзка с фитоестрогени (оттук нататък само FE) е соя, Въпреки това, FE са богати и на други храни (виж по-долу).

вместо

Фитоестрогени, соя вместо контрацепция?

Естрогени срещу фитоестрогени

Основното недоразумение за фитоестрогените произтича от неправилното съображение, че ФЕ действа върху тялото по същия начин като естрогените и следователно, ако редовно консумираме храни с високо съдържание на ФЕ, ние сме изложени на абсолютно същите рискове, както ако приемаме естрогени. Често срещан аргумент на противниците на соята (като лидери на ФЕ) е твърдението, че в едно соево зърно има толкова естрогени, колкото в едно противозачатъчно хапче (броят на таблетките варира или се увеличава от „автор“ до „автор“). Това би трябвало да сплаши и да предизвика паника. Но нека продължим с това съображение. Ако в едно зърно соя има толкова естрогени, колкото в едно противозачатъчно хапче, тогава защо соята не е най-евтината форма на контрацепция? Просто добавете малко прогестерон и имаме революционно и евтино решение срещу нежелана бременност. Досега обаче никой не е възприел бизнес идеята. За щастие. Няма да работи.

И така, каква е разликата?

Доказателство за разликата между ефекта на естрогените и фитоестрогените е, наред с други неща, фактът, че ФЕ, за разлика от естрогените, нямат ефект върху вагиналния индекс на зреене (не се страхувайте/не харесвайте името, този параметър просто измерва "естрогенни" ефект "). От друга страна, точно както естрогените, FE демонстрира демонстративно облекчаване на менопаузалните разстройства (горещи вълни и др.) И подобряване на ендотелната съдова функция (което е важен фактор по отношение на сърдечно-съдовото здраве). По този начин, като цяло, фитоестрогените понякога поддържат ефекта на естрогените (като така наречените "агонисти"), друг път дори могат да го блокират (като така наречените "антагонисти"). Преобладаването на агонистични или антагонистични ефекти варира в зависимост от отделните видове фитоестрогени и според всички източници, които успях да проуча, все още не се знае много за него. Важно е обаче, че популациите, които ежедневно консумират соя и соеви продукти (и не е вярно, че те са само ферментирали), се радват на отлично здраве и не умират от рак или други цивилизационни заболявания толкова често, колкото в страни, където консумацията на соя е ниска . Този най-важен аргумент често се забравя.

Препоръчваме също да прочетете статията за здравните ефекти на соята

Безопасност на соята: помощник или убиец?

Нека се спрем на соята по-дълго. Днес можете да прочетете напълно противоречива информация за това. За щастие не на уебсайтовете на реномирани медицински компании.
Например в www.breastcancer.org експертите съветват пациентите да консумират естествени източници на фитоестрогени, включително неферментирали продукти като тофу, но поради липса на информация, предупреждавайте да не консумирате хранителни добавки, съдържащи фитоестрогени. Предполагам, че тези лекари не се заплащат от производителите на соеви продукти, нито като суроватъчни добавки за спортисти. Също така, съгласно препоръките от 2012 г .: „Американските насоки за борба с рака за хранене и физическа активност за оцелелите от рак“, соята се счита за безопасна не само за профилактика, но и за пациенти с рак на гърдата.

Скорост на преработка на соя

На първо място, трябва да се отбележи, че безопасността на соята не се извлича само от това дали соевите продукти са ферментирали (и никой не оспорва, че ферментацията е голям плюс). Всъщност скоростта на преработка на соя е много по-важна. Следователно, колкото по-малко обработени, толкова по-ценни. И обратното: колкото повече се обработва, толкова по-лошо. Съдържанието на ценни хранителни вещества намалява и за съжаление се увеличава и рискът от наличие на нежелани вещества (много сол, добавки и др.). Така че соевото "месо" не е терно. Има голяма разлика между яденето на тофу или „соево месо“. Първият е безопасен, на втория трябва да бъде зададен въпросителен знак (възможно е с удивителен знак).

Соева ферментация

Ферментацията на соята се смята от много противници на соята за бавен „спасителен процес“, който ще направи вредната храна полезна. Несъмнено ферментацията е благоприятен процес. Съдържанието на хранителни вещества, тяхната наличност за организма ще се увеличи няколко пъти и ще се създадат нови, здравословни продукти, които допълнително ще увеличат стойността на така приготвената храна. Но! Нищо не е черно-бяло. Ферментиралите продукти често имат по-високо съдържание на сол, което може да навреди, когато се консумира в големи количества. Доказателство за това са и резултатите от проучване, което разглежда ефекта от консумацията на соеви продукти върху честотата на рак на стомаха, където неферментиралите соеви продукти намаляват честотата на този рак, но не и ферментиралата соя. Въпреки това, също така не се е увеличил броят на случаите на рак след ферментирали продукти, което обяснявам, тъй като предимствата на процеса на ферментация вероятно надвишават недостатъците, причинени от прекомерно количество сол.

Какви соеви продукти къде се консумират

Дали анализът на въздействието на консумацията на соя в САЩ или азиатските страни може да е от решаващо значение за резултата. В азиатските страни минимално преработени продукти (тофу, неподсладено соево мляко, темпе, едамаме и др.) Се консумират почти изключително. За разлика от тях в Америка се консумират най-вече високо преработени соеви продукти (протеинови изолати или добавки на соева основа). Следователно резултатите от проучвания от САЩ могат да покажат по-лоши резултати. За щастие, повечето от тях са in vitro или проучвания върху животни, при които никога не е сигурно дали хората могат да се извлекат от това. Идеята, че същността на безопасността е степента на преработка на соята, се подкрепя и от автора на отличната публикация Super Immunity, лекар и директор на изследването The Nutritional Research Project на Националната здравна асоциация. Подчертава, че ферментацията не е най-важното и препоръчва на първо място да се консумират необработени (а не само ферментирали) соеви продукти.

Други източници на фитоестрогени: бира или соево мляко?

От гледна точка на "риска" от фитоестрогени, соята най-често се вентилира. И питам защо? Фитоестрогените са още по-богати на сусам или ленено семе и се намират в много други храни. Можете да ги намерите в овесени трици, ориз, броколи или чесън. А сега задръжте: във виното и бирата също има фитоестрогени. И така, защо противниците на соята и всички други храни не се страхуват и защо не предупреждават за увреждане на лена на здравето си? Но тъй като те вероятно се стремят към соя по съвсем други причини.

Заключение: соя и фитоестрогени

Вярвате или не, наистина не е нужно да се притеснявате за фитоестрогените. Основни лечебни заведения смятат, че техните природни ресурси, включително соята, са безопасни и полезни както за облекчаване на симптомите на менопаузата, така и за предотвратяване на рак. Това се потвърждава и от екипа от лекари, който е създал наръчника за лекари съгласно принципите на Доказателна медицина: Хранене в клиничната практика (Изчерпателно, основано на доказателства наръчник за практикуващ) с главния автор Дейвид Л. Кац, д-р, MPH, FACPM, FACP. Соята и фитоестрогените са тема, която си заслужава да се обърне внимание на времето и мястото. Все още не сме приключили с тази тема и ви каним да продължите.